Encomendar vinho em um encontro é estressante o suficiente. Mas tentando navegar em uma carta de vinhos na frente de um cliente em potencial, a quem você está procurando um investimento? Sim. É melhor você conhecer suas coisas. Aqui estão seis estratégias para cumprir o pedido e garantir que você seja qualificado sem ser insuportável - diretamente dos melhores sommeliers e especialistas em vinho. E enquanto você está se destacando nas maneiras da sua mesa, não perca os sete pecados capitais de um jantar requintado.
1 Os Alimentos Dirigem a Conversação
A melhor maneira de pedir vinho quando sair com um cliente é conversar sobre a comida. "Sempre verifique o que seus convidados gostariam de comer naquela noite e depois construa em torno disso", diz Robby Younes, vice-presidente e diretor de vinhos do Crystal Springs Resort em Hamburgo, NJ. "A principal razão pela qual esses clientes vão a um restaurante é a culinária, e um bom vinho só contribui para a experiência. Nunca construa a história em torno do vinho - você não está em uma sala de degustação, então desenvolva a experiência em torno da comida".
2 Faça tudo sobre o cliente
Shutterstock
"Pergunte ao seu convidado o que eles têm bebido recentemente", sugere Younes. "Então pergunte se eles preferem pedir pela garrafa ou pelo copo onde podem combinar diferentes vinhos com os pratos".
Sandy Block, vice-presidente de bebidas da Legal Sea Foods, concorda. "Antes de falar com o pessoal de serviço, você deve perguntar ao cliente: você tem alguma categoria favorita de vinho? Alguma coisa com que está com disposição hoje? Você escolheu um prato no menu?" diz Block. "A resposta provavelmente será algo vago e geral: eu amo vinho tinto, ou sou um grande fã de Sauvignon Blanc, ou gosto de praticamente tudo, exceto Chardonnays de carvalho, ou eles servem o mais delicioso bisque de lagosta aqui."
Lauren Rose, uma sommelier no norte da Califórnia, sugere perguntar à mesa: "estilisticamente, o que todo mundo bebe?" A questão abre a possibilidade de um novato em vinho usar o vocabulário do vinho com o qual se sente confortável. "Categorizar o vinho no Velho Mundo (regiões europeias) e no Novo Mundo (Américas, Austrália, Nova Zelândia) pode ajudar a restringir um estilo de vinho que você ou um cliente está procurando", diz Rose. "Os vinhos do Novo Mundo tendem a ser mais ricos em álcool e açúcar, com um carvalho maior, enquanto os vinhos do velho mundo são mais ácidos e têm um aroma mais forte de terroir (o solo de onde vêm)".
3 Nunca encomende a garrafa mais cara
"faz você parecer um pouco ostensivo", diz Ricardo Zarate Jr., sommelier e gerente geral da Bellamy's em Escondito, CA.
Um cliente quer se sentir bem tratado por você e sua empresa e é importante projetar uma imagem de sucesso, estabilidade e prosperidade. Mas você também deseja transmitir que é responsável e competente. Encomendar a garrafa mais cara do menu pode acabar fazendo exatamente o oposto. Mas talvez ainda mais importante, encomendar a garrafa cara pode paradoxalmente deixá-lo com um vinho inferior.
"A garrafa mais cara da lista (com pequenas exceções) nunca é a melhor, nem a mais interessante", diz Zarate.
No final do dia, o preço raramente é a melhor maneira de avaliar a qualidade de um vinho. Você também deve ter certeza de que não está comprando vinho falsificado.
4 Combine o vinho com a ocasião
Shutterstock
"Convidou um visitante do exterior ou do estado? Este é um excelente momento para mostrar um vinho local ou, alternativamente, um vinho de onde o hóspede chama de lar", diz Zarate. "Obviamente, tente fazer uma pesquisa prévia para garantir que vinhos locais sejam ótimos - a última coisa que você quer fazer é pedir um vinho local e fazer com que seja menos do que saboroso".
Ele dá o exemplo de um hóspede que ele teve na Bellamy's que causou uma excelente impressão em seu cliente, encomendando um vermelho espanhol, que seu convidado, um espanhol, apreciou muito.
5 Assista seu idioma
Depois de receber algumas informações do cliente, como você faz o pedido é tão importante quanto o que você faz. Block enfatiza que existem certas palavras-chave sutis que você pode usar ao consultar o garçom ou o sommelier para indicar seu status interno / sofisticação / nível de confiança e flexibilidade ".
Ele fornece alguns exemplos de boas maneiras de enquadrar seu pedido no servidor. Por exemplo: "Gostaríamos de começar com um vinho que não é muito conhecido, mas que pode ser uma descoberta pessoal do sommelier e que combina muito bem com o (qualquer prato que você esteja pensando em pedir)".
Ou: "O que você tem diferenciado da Alsácia (ou do Loire, Áustria, Rueda ou outra região que não é muito obscura, mas está fora da tela do radar o suficiente para indicar que você sabe o que está fazendo) e seria ótimo começar com o Bisque da lagosta?"
Ou: "Existe algum desses pelos quais você é mais apaixonado se pedimos o (o que você está pensando em pedir) para o jantar?"
Block sustenta que, em um bom restaurante, é provável que a resposta inclua várias alternativas. Nesse momento, você pode considerar usar algumas "palavras-chave não nerds", como ele as chama. Isso inclui mineralidade, perfume e concentração.
"O essencial é ficar longe de conversas técnicas sobre nerds, como nível de pH, fermentação malolática ou descrições excessivamente floridas, como flor de jacinto com uma pitada de amaranto torrado, o que pode desligar o cliente ou fazer com que se sinta excluído, "diz Block.
6 Trate o servidor como você trata o cliente
As mulheres sabem que, quando saem em um primeiro encontro, a maneira como um cara trata um servidor é uma boa indicação de como ele a tratará quando não estiver em seu melhor comportamento. O mesmo vale para os clientes. "Você está sendo observado e o cliente que está entretendo está pensando: 'no entanto, ele ou ela lida com essa interação é indicativo de como vou ser tratado'", diz Block.
Isso significa fazer perguntas de maneira respeitosa, clara, decisiva e calorosa. Aborde-o como uma colaboração com o cliente, o sommelier e você mesmo, para que a decisão final pareça uma escolha em que todos os três tiveram alguma contribuição e se sentirão satisfeitos. "Não tente intimidar o servidor ou impressioná-lo com seu conhecimento, não se gabar de ótimas garrafas de vinho que você já teve em sua vida. Toque com calma, mas confiante", diz Block.
O Zarate sugere levar essa conexão ao servidor ainda mais. Ele se lembra de uma ocasião em que ligou para o restaurante para onde estava indo para uma noite importante uma semana antes e discutiu as seleções de vinhos daquela noite.
"Ao longo de alguns e-mails, descobrimos tudo antes que eu chegasse para jantar", diz ele. "Não tenha medo de ligar com antecedência e pedir sugestões com antecedência, ou permitir que o restaurante se prepare com antecedência. Quando chegar a hora, o restaurante agradecerá seu aviso prévio e seu cliente ficará impressionado com a suavidade. você pede e como está preparado. " Em seguida, amantes do vinho, consulte os conselhos do especialista em vinhos número um do mundo sobre como iniciar uma coleção de vinhos.
Para obter conselhos mais surpreendentes sobre como viver de maneira mais inteligente, parecer melhor, se sentir mais jovem e se esforçar mais, siga-nos no Facebook agora!
