Em 2013, um produto chamado Briggo chegou ao mercado. O CEO da empresa, Kevin Nater, afirmou que a Briggo, uma máquina automatizada de produção de café com leite, poderia criar bebidas consistentes a um ritmo mais rápido do que um humano. Todos, de Wired a Quartz, pontificaram sobre a potencial erradicação de um show por "artista faminto" por excelência: o barista. Avançando para 2017, a Briggo ainda não expandiu suas duas unidades em Austin. (A empresa foi fundada lá.) A Starbucks, por outro lado, cresceu de apenas 200.000 funcionários para impressionantes 265.000.
Em outras palavras, seu barista não vai a lugar nenhum tão cedo - então você pode se familiarizar. Para ser franco, é quase um insulto que algum empresário tenha assumido que ele poderia automatizar esse trabalho totalmente humano. Digo isso por experiência prática: trabalhei como barista por um ano, em uma Starbucks no centro de Boston. De manhã cedo, clientes mesquinhos, até colegas de trabalho que flagrantemente desconsideravam a lei - eu já vi tudo. Aqui, em primeira mão, os 20 segredos mais inteligentes que seu barista está escondendo de você. E para saber mais sobre as maravilhas da cafeteria local, leia os 75 benefícios surpreendentes para a saúde do café.
1 Café torrado leve tem mais cafeína.
Chocolate mais escuro tem mais cacau. Cerejas mais escuras têm mais flavonóides. Portanto, você seria perdoado por assumir que o café mais escuro tem mais cafeína - mas esse não é o caso. De fato, quanto mais escuro o assado, menos cafeína ele tem. Como Thomas Hartocollis, co-fundador da fábrica de torrefação, explica, o processo de torrefação faz com que os grãos de café abandonem atributos, incluindo a cafeína. Portanto, se você precisar de um chute extra, não deixe de pedir um assado leve. E, como bônus, os assados leves são naturalmente mais doces que os assados escuros. Por acaso, mudar para café torrado leve é uma das 20 resoluções de ano novo que qualquer pessoa pode realmente manter.
2 Nós realmente não ligamos para o seu café expresso azedar.
Uma dose de café expresso azeda em dez segundos. Depois disso, o sabor natural do caramelo desaparece e a bebida fica azeda. A degeneração do sabor é evitável, no entanto, se um barista adiciona algo - leite, gelo, água, xarope - ao café expresso. Mas, se a barra de café for batida e seu barista estiver fazendo malabarismos com as bebidas, é provável que não prestem atenção especial a essa regra dos dez segundos. É por isso que seu tiro duplo tem um gosto sempre diferente.
3 Também não nos importamos se é muito forte ou fraco.
Levar entre 18 e 23 segundos para "puxar" - o termo para transformar o café moído no líquido sumptuoso favorito de todos - uma dose de café expresso. Se demorar mais ou menos, o café será muito fraco ou muito forte. Novamente, durante uma corrida, seu barista provavelmente não se importará.
4 Nunca peça um cappuccino desnatado.
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Uma regra prática em relação à transformação de leite em espuma: é mais fácil fazer espuma com leite se o percentual de gordura for maior. Em outras palavras, é fácil criar um copo grande de espuma com leite integral, com um teor de gordura de 3, 5%, enquanto é extremamente difícil transformar leite desnatado, com um teor de gordura de 0, 2%, em espuma. Confie em mim: se você pedir um cappuccino - uma bebida que é principalmente espuma - com leite desnatado, seu barista não ficará feliz. Em vez disso, peça um café com leite extra com espuma e leite desnatado.
5 A cafeína pode não ser o único estimulante que seu barista absorve.
Para os turnos da manhã, os baristas precisam trabalhar antes do amanhecer. Obviamente, a cafeína ajuda. Mas o feijão só pode ir tão longe. Como tal, os baristas podem contar com outros métodos potencialmente ilícitos para se manter acordado, como Adderall. (Para aqueles baristas que não cumprem a lei, posso sugerir que você experimente um "cochilo de café" de madrugada? "É certo que a tendência lhe dará um impulso essencial de energia no início da manhã.)
6 Seus baristas são realmente todos os millennials.
Não está na sua cabeça: sua cafeteria está realmente cheia de jovens. Segundo o Bureau Nacional de Pesquisas Econômicas, cerca de metade das pessoas de 22 a 27 anos está "subempregada" - ou está trabalhando em empregos abaixo do seu nível de habilidade. O melhor trabalho para esses trabalhadores? Barista.
7 Se você é mau, está recebendo descafeinado.
Vários baristas admitiram usar essa tática em clientes particularmente espinhosos. Mal!
8 Por falar em descafeinado, tecnicamente não é livre de cafeína.
Uma xícara de 16 onças de café comum tem cerca de 190 miligramas de cafeína. Uma xícara de café descafeinado de 40 ml tem cerca de 10 miligramas. Portanto, se você é propenso a enxaqueca com cafeína, é melhor abominar o café - de qualquer forma - completamente.
9 Você não precisa dar gorjeta.
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Ao contrário de outros funcionários do setor de serviços, como garçons e garçons, os baristas recebem um salário por hora. As dicas são adoráveis e sempre apreciadas, é claro. Mas os baristas não confiam neles para compensar seu salário. (Novamente - ainda adorável.)
10 Considere fazer splurging.
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Longe vão os dias em que você paga um dólar por uma xícara de café preto e segue seu caminho. Você pode acabar pagando US $ 5 ou US $ 6 ou, se parar no Extraction Lab, no Brooklyn, US $ 18 por uma única xícara de café. Mas se você é um conhecedor de sabores, essas cervejas caras valem a pena; são fabricados com máquinas de alta tecnologia - como o híbrido francês de torneira de cerveja de imprensa da Extraction Lab ou o sistema Clover da Starbucks - que filtram o excesso de toxicidade e produzem misturas aromáticas consistentemente suaves.
11 O tempero da abóbora não tem abóbora.
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Os principais ingredientes? Canela, gengibre, noz-moscada e pimenta da Jamaica.
Às vezes, você pode obter xarope grátis.
Se não estiver muito ocupado, você pode obter sabor livre no seu café com leite. Basta pedir um café com leite comum, pagar, ir até o bar e pedir gentilmente ao barista uma bomba ou duas de sua calda favorita. Provavelmente, eles preferem apenas dar a você do que refazer seu pedido no registro.
13 O mesmo vale para o leite de amêndoa e soja.
"Sinto muito, mas você poderia fazer isso com leite de amêndoa? Eu esqueci completamente." (Mas, no final do dia, se você fizer esse truque para obter xarope extra ou leite premium, estará economizando apenas 50 centavos. Vale a pena ser um consumidor insignificante?)
14 E para doces.
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No final da noite, a maioria dos doces é jogada no lixo. Se você aparecer perto do fechamento e for especialmente gentil - ou dar uma gorjeta docemente -, poderá obter um bolinho.
15 Não se ofenda se seu café com leite parecer vulgar.
Apesar do fato de que a arte do café com leite é difícil de dominar, todos os baristas são incentivados a aprendê-la. Os primeiros baristas que aprendemos? Um coração. (Como na foto.) No entanto, leva um tempo para dominar até essa forma mais básica, e muitos erros resultam em latte art que tem uma semelhança gritante com a genitália masculina. (Não na foto.) Juramos solenemente, juramos: é um acidente.
16 A menos que você seja um idiota.
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Havia um regular em nossa loja que entrava e, antes de pagar, mencionava que ele tinha mais dinheiro do que nós - todas as manhãs . Nós "bagunçamos" muito a arte dele com leite. (Quem é o verdadeiro vencedor agora, Carl ?)
17 Um café com leite maior não significa mais café expresso.
Um café com leite de 8 onças tem uma dose de café expresso. Um café com leite de 30 ml tem uma dose de café expresso. Da mesma forma, um café com leite de 40 ml tem duas doses de café expresso, enquanto um café com leite de 40 ml tem duas doses de café expresso.
18 Na Starbucks, há uma ordem de operações.
E seu barista ficará muito agradecido - e fará sua bebida mais rápida - se você seguir esta ordem decrescente de detalhes ao fazer seu pedido. É o seguinte:
- Quente ou gelado (você só precisa especificar se está gelado)
- Regular ou descafeinado
- Número de fotos de café expresso (simples, duplas, triplas, quádruplas e assim por diante)
- Tamanho
- Aromas
- Acessórios
- Bebida
Então, um "café com leite pequeno com duas doses de café expresso, mas um descafeinado, e você poderia adicionar um pouco de chantilly e calda de caramelo a isso? Ah, e deixe esfriar!" seria um "café com leite gelado, meio café, com altura dupla, caramelo e chantilly extra". Se você esquecer, basta olhar para a sua xícara Starbucks. Aquelas caixas ao lado? Essa é a ordem das operações.
19 Há uma maneira melhor de pedir café gelado.
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Todo mundo adora café gelado. (De acordo com a Bloomberg, o aumento da popularidade da bebida gelada é o único responsável por impulsionar o mercado de café em 4, 4%.) Mas o deleite frio tem um calcanhar de Aquiles: conforme o gelo derrete, a bebida acaba sendo diluída. Felizmente, há uma solução fácil: peça cubos de gelo para café. É isso mesmo: cubos de gelo feitos de café. Nem todos os estabelecimentos os possuem, mas vale a pena tentar. No mínimo, você mostrará ao seu barista que conhece suas coisas.
20 Há um menu secreto na Starbucks.
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Sim, realmente - e apresenta tudo, desde o chamado Frappuccino da Árvore de Natal (hortelã-pimenta e mocha, com chantilly matcha) até uma versão personalizada do Starbucks Doubleshot (a sempre popular bebida no posto de gasolina de 6 onças). Você pode encontrar o menu inteiro aqui.
Ari Notis Ari é um editor sênior, especializado em notícias e cultura.