O mundo dos restaurantes pode parecer chamativo para os não-iniciados, mas o que acontece atrás da porta da cozinha nem sempre é tão fascinante. Para os iniciantes, embora o que vemos dos chefs de talk show possa sugerir o contrário, ser um chef da vida real é um trabalho incrivelmente exigente, tanto física quanto mentalmente.
Em muitos casos, eles ficam de pé por mais de doze horas por dia, trabalhando duro em uma cozinha quente ao lado de cozinheiros e lava-louças para entregar o melhor produto final possível à sua mesa. E mesmo que a maioria das pessoas esteja ciente de que os chefs são chefes de cozinha na cozinha, os comensais geralmente não têm ideia do que realmente acontece nos bastidores. Aqui está o que você precisa saber, diretamente dos próprios chefs, sobre como escolher o melhor item do menu, quando é bom enviar sua comida de volta para a cozinha e como fazer com que qualquer prato que você cozinha em casa tenha a qualidade de um restaurante. Para saber mais sobre os fatos do restaurante, confira os 20 segredos que seu garçom não lhe dirá.
1 Chefs de TV não são tudo o que precisam
Só porque eles têm seu próprio programa não significa necessariamente que eles sabem do que estão falando, aparentemente. "Muitos chefs na TV nem sabem segurar uma faca adequadamente", diz o usuário e chefe do Reddit, BookwormJane. "Além disso, alguns deles colocam óleo em uma panela com água fervente para macarrão para impedir que grude. NÃO impede que grude. O que realmente impede que macarrão grude é fervê-lo em água salgada". E para obter mais dicas de culinária, confira os 10 melhores alimentos para o seu coração.
2 Se houver algo errado com sua comida, envie-a de volta
Sim, enviar seu prato de volta à cozinha por um motivo bobo é rude, mas se houver realmente algo errado com seu pedido ou como a comida é cozida? Os chefs não se importam se você devolver.
"Como restaurante, queremos apenas uma coisa no final do dia, para cada pessoa que paga um cheque e se sente feliz por pagá-lo", diz Joshselbase, chef e usuário do Reddit. "Se algo não é do seu agrado, pelo menos em qualquer restaurante decente ou melhor, pelo amor de Deus, diga algo ao seu garçom. Ele precisa da sua dica e, portanto, para que você seja feliz. " Além disso, eles preferem que você diga coisas boas sobre o restaurante a amigos e outras pessoas do bairro do que coisas ruins. "Portanto, não seja tímido, qualquer restaurante que não seja um despejo completo quer e precisa de clientes satisfeitos." E para mais fatos sobre o seu restaurante favorito, aqui estão 15 segredos que o seu barman não lhe dirá.
3 Em alguns restaurantes, a cozinha nunca fecha
Não, isso não significa que você pode fazer um pedido após o expediente, mas significa que você provavelmente deve reduzir as pessoas que estão deixando a sua comida um pouco mais frouxa, porque elas costumam trabalhar dias loucos e longos. "A cozinha é 24 horas, as pessoas não percebem a quantidade de preparação para cozinhar em massa", disse ao INSIDER Ashley Davis, chef e proprietária da Copper Pot Seddon em Melbourne, na Austrália. "Costumamos cozinhar a noite toda para acompanhar e os chefs trabalham 14 horas por dia". E para saber mais sobre alimentos potentes, esses são os 10 melhores alimentos para mais de 40 cérebros.
4 É muito raro que algo bruto aconteça com sua comida
Mesmo que você tenha fedido muito ao enviá-lo de volta. Mas acontece ocasionalmente. Quando a Food Network Magazine entrevistou 100 chefs, apenas 13% disseram ter testemunhado um cozinheiro fazer algo desagradável ao prato de um cliente. O pior que pode acontecer? "Alguém já passou um bife na máquina de lavar louça depois que o restaurante o devolveu duas vezes", disse um chef à revista. "Ironicamente, o cliente estava feliz com isso então." E para saber mais sobre o mundo da gastronomia, veja o que os melhores chefs realmente pensam sobre as estrelas Michelin.
5 É melhor encomendar os pratos básicos de um restaurante
Se você estiver após uma refeição incrível, é uma boa ideia manter o que o restaurante sabe fazer bem. "Se é uma churrascaria, eu não peço macarrão. Se for uma lanchonete, provavelmente pedirei um hambúrguer, não um envoltório de frango", diz Budgiejen, usuário do Reddit. "Não deixe a cozinha enlouquecida, porque eles não se lembram de como preparar sua comida. E peça algo que eles são bons em fazer. Não escolha uma meia-boca. Você está pagando por isso. Compre algo isso vai ser bom." E conheça as 19 frases do menu extravagante que todos deveriam saber.
6 Nunca encomende o seu bife bem feito
Aparentemente, os chefs acham incrivelmente ofensivo. Por quê? Você não pode provar a qualidade da carne quando a queimar. Para saber mais sobre como comer o seu melhor, é o que parece um dia perfeito para comer.
7 Eles também não gostam de esperar pela comida
8 dias doentes não são realmente uma coisa
O que significa que você provavelmente já teve comida cozida por um chef doente antes. "O fato de ser um chef é muito difícil para alguém entrar e tomar o seu lugar, especialmente se você é um chefe de cozinha", diz Niall Harbison, ex-chef. "Sério, vi chefs com tudo, desde a gripe até a diarréia cozinhando, servindo centenas de pessoas enquanto morriam silenciosamente". Caramba.
9 Existem pratos que eles odeiam quando você pede
Todo cardápio tem itens difíceis de preparar e, às vezes, os funcionários da cozinha estão secretamente rezando para que ninguém os peça. Um dos piores? Um tabuleiro de charcutaria. "Se você tem de 20 a 25 itens no seu menu e o seu tabuleiro de charcutaria tem de 8 a 10 queijos e de 6 a 10 carnes, é preciso muito tempo valioso para preparar cada tabuleiro", explica Dalebrower, usuário do Reddit. "Tempos em que 20/30 embarca por noite, além de preparar outras refeições e cronometrar a comida perfeitamente durante o jantar é uma bagunça."
10 Você não precisa gastar muito dinheiro para obter ótimos ingredientes
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Os chefs são exigentes com o que gastam. "Uma boa regra para priorizar o que vale a pena gastar mais é quanto você vai processá-las antes de comê-las", diz o usuário do Reddit CremeFraichePlz. "Quanto menos você faz com um ingrediente, mais o resultado depende de sua qualidade. Você pode fazer um monte de coisas baratas / inferiores com tempo, habilidade e sabor".
11 Azeite de alta qualidade é um divisor de águas
Você já se perguntou qual a diferença entre a sua massa caseira e a massa que você encontra em um restaurante? Às vezes, é tão simples quanto o óleo que você usa para terminar o prato. "Invista em uma garrafa de azeite de alta qualidade", disse Nancy Silverton, chef de Osteria Mozza, à Food Network. "Apenas uma pequena garoa pode realmente trazer o sabor da pizza, mussarela, macarrão, peixe e carne".
12 Eles praticamente sempre têm que trabalhar nas férias
"Ignorar férias, reuniões de família, casamentos e funerais para acelerar um turno da linha nem sempre é apreciado pela família", disse Daniel Holzman, chef-proprietário da Meatball Shop em Nova York à Thrillist . "Mas seu restaurante é sua família e é isso que torna o trabalho em um restaurante tão especial". Então, se você estiver comendo fora de férias, seja muito gentil.
13 Provavelmente, há uma boa razão pela qual sua comida está demorando tanto
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"Quando eu era cozinheiro, costumava odiar fazer quesadillas", diz Dougdahead, usuário do Reddit. "Nós os fabricamos em frigideiras e eu só tinha seis bocas para cozinhar tudo na minha parte da cozinha. Quando os grupos chegavam e pediam quatro quesos e alguns outros pratos, eu gritava porque demorava mais que a janela de 15 minutos nos deram. Às vezes, fiquei louco. Sim, eles são fáceis de fazer. Eles ocupam muito espaço e causam uma reserva de ingressos quando chegam em grupos."
14 Não, você não pode pagar por uma reserva de última hora
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Você pode pensar que dinheiro é o truque para conseguir uma reserva ostensiva com apenas alguns dias de antecedência, mas apenas um em cada 100 chefs da pesquisa da Food Network Magazine disse que aceitaria dinheiro para uma mesa sob demanda. Em caso de dúvida, reserve com antecedência. Desfrute de todas as nossas ótimas dicas no Guia do homem sofisticado para refeições requintadas.
15 também comem fast-food
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Os chefs têm prazeres culposos relacionados à comida. "Eu gosto dos burritos de sete camadas da Taco Bell, confesso", diz o usuário do Reddit e ex-chef Trebuchetfight. "Embora na maioria das vezes eles não obtenham as camadas longitudinalmente, e todo ingrediente é apenas uma pasta escorrendo. Não sei por que gosto deles, porque se eu fiz um burrito assim, por favor, atire em mim."
16 Existem alguns itens que eles querem que você encomende
Se parece que seu garçom está insistindo para que você peça um determinado prato, provavelmente não está tudo na sua cabeça. Na pesquisa da Food Network Magazine , 95% dos chefs disseram pedir aos garçons que direcionassem os clientes a pratos específicos do menu.
17 Às vezes menos é mais
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Pratos complicados nem sempre são melhores, e os menus às vezes se escondem atrás de temperos sofisticados ou processos de cozimento para fazer com que a comida pareça melhor. "Às vezes você precisa deixar para lá", diz o chef e usuário do Reddit dukeofbun. "Aquele bife. Aquele pedaço de peixe. Aquele caldo. Só porque você está em constante movimento não significa que você está melhorando sua comida."
18 promoções nem sempre são tão especiais
Freqüentemente, eles são exatamente o que precisa ser vendido rapidamente antes que tudo estrague. "Como chef, se você pediu um monte de frango ou peixe e tem muita coisa para sair na geladeira, o primeiro lugar que você pensa em colocá-los é o quadro de especialidades", explica Harbison.
19 Alguns itens do menu são muito caros
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Mas geralmente é feito para cobrir os custos de despesas essenciais, não para enganar você. "Servimos 'pretzels frescos e quentes' por US $ 8, 95", diz o usuário do Reddit Kwyjino8. "Nós os congelamos caso a caso. Aproximadamente US $ 75 por caixa, 100 por caixa. Recebemos 33 pedidos por caixa e um para comer enquanto descobrimos a matemática. 33 pedidos X $ 8, 95 = $ 295, 35. Portanto, o lucro é de US $ 220, 35 (menos o custo) Então, com esses US $ 220, 35, pagamos energia elétrica, gás, aluguel, impostos, funcionários, equipamentos etc."
20 Eles frequentemente cozinham simplesmente em casa
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Depois de uma longa semana de trabalho, os chefs geralmente não querem cozinhar algo elaborado no dia de folga. Então, o que eles fazem para si mesmos? "Eu cozinho de maneira muito simples em casa", disse Justin Bogle, chef da Gilt, à Reader's Digest . "Geralmente, são apenas massas ou um bife grelhado com legumes." Parece ótimo para nós.
