Você já se perguntou o que seu barman está realmente pensando quando você pede um mojito irritante de fazer? Ou o que mais o incomoda ? Ou o que você pode realmente fazer para ficar do seu lado bom - e talvez até conseguir uma bebida grátis? Continue lendo, porque compilamos os principais segredos que seu barman nunca dirá diretamente. E se você estiver cuidando da barra de sua casa, não deixe de experimentar os 20 coquetéis que todos devem saber fazer.
1 Pedir "gelo leve" significa uma bebida mais fraca.
Você pode pensar que está ganhando mais dinheiro pedindo uma bebida com "gelo leve". Mas as chances são de que o seu barman esteja apenas colocando mais suco. "Isso não muda o fato de eu sempre derramar o líquido padrão de 50 ml de licor", diz um barman. Se você precisar de uma idéia de uma bebida forte para pedir, experimente qualquer um dos 7 pedidos garantidos para impressionar seu chefe.
2 Pedir para "torná-lo forte" não significa nada.
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Sim, sua bebida tem um gosto mais forte - mas isso não tem nada a ver com APV. Segundo um barman, ele apenas mergulha o canudo em álcool puro para que os primeiros goles sejam mais potentes.
3 Este é o código para "ugh, eu não estou fazendo esse mojito".
"'Estamos sem dinheiro' se traduz diretamente em 'Não quero fazer o seu… mojito'", diz um barman. Em vez disso, peça um daiquiri clássico. Chegará a uma paleta de sabores semelhante - rum refrescante - e é muito mais fácil de fazer.
4 Você não está dando gorjeta suficiente.
Existe um consenso comum sobre isso: um dólar por cerveja, vinho ou bebidas de boa qualidade; dois dólares para coquetéis; 20% para serviço de mesa; 30% se for feriado.
5 Eles odeiam quando você acena seu dinheiro.
E isso apenas prolongará sua espera. "Nos vemos quando você acena seu dinheiro para nós", diz um barman. "Nós apenas o ignoramos e servimos a pessoa que está de pé pacientemente, sem bufar e bufar."
6 O contato visual é a melhor maneira de chamar sua atenção.
"O contato visual é fundamental", diz um barman. "De longe, posso fazer contato visual e, com um gesto, perguntar se você está pronto para um refil."
7 Vermute vai mal.
O vermute, um ingrediente chave em muitos coquetéis básicos, é um líquido à base de uva. E, como outra libação à base de uva (que seria vinho), é perecível. Portanto, antes de pedir um Manhattan ou um martini - ou qualquer outra bebida com vermute - veja se consegue identificá-lo atrás do bar. Se você puder ver a garrafa, peça outra coisa; as chances são de que já está fora há um tempo. Por outro lado, se você não pode, é provável que o vermute esteja escondido em uma geladeira - nesse caso, você está totalmente bem em pedir uma bebida.
8 Eles têm uma "guia comp" para clientes valiosos.
"Muitos bares têm guias de comp, o que permite distribuir bebidas", diz um barman. "É uma jogada inteligente de negócios e ajuda a construir uma base de clientes regulares".
9 Eles estão felizes em fazer conexões.
Fazendo olhos com alguém no bar? Considere perguntar ao barman se você pode comprar uma bebida. "Fico assim porque gosto de fazer check-in… antes. Talvez eles não desejem companhia, talvez tenham muitos", diz um barman. "Mas, na maioria das vezes, é um sim, e eles se afastam para agradecer ao benfeitor".
10 Você deve manter sua guia aberta.
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É tentador fechar sua guia após cada rodada. Mas, toda vez que você fecha e reabre sua conta, essa é outra parte da papelada que seu barman tem que fazer no final do turno.
11 Se você estiver bêbado, a próxima cerveja não será alcoólica.
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Mesmo que você não perceba. De acordo com um barman, se você estiver visivelmente bêbado e pedir uma cerveja, estará recebendo uma bebida não alcoólica - por conta da casa.
12 Não há problema em enviar uma bebida de volta exatamente uma vez.
"Acho que os barmen sempre têm direito a um mulligan", diz um mixologista. "Eu odeio ver alguém fazer uma série de rostos torturados se não estiver gostando de algo."
13 Eles comem as sobras.
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De acordo com um barman de um resort de hotel de luxo, sua comida restante não será desperdiçada - alguns barman enxugam os restos em momentos de extrema fome e linhas ocupadas.
14 Afaste-se da área de serviço.
Em quase todos os bares de restaurantes, há uma área onde as bebidas são servidas para que a equipe de garçons os leve a clientes sentados. Não tente pedir suas bebidas lá. Você não será servido.
15 Eles vivem de suas dicas.
Embora o salário por hora varie de estado para estado, uma coisa é consistente: os barmen ganham menos que o salário mínimo. Como tal, eles vivem da gratuidade. Não seja um idiota, mesmo que seu servidor fosse. (Todo mundo tem dias ruins; mostre alguma indulgência.)
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Ari Notis Ari é um editor sênior, especializado em notícias e cultura. Leia isto em seguida
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