A menos que você esteja grelhando a melhor e mais fresca carne Wagyu em seu quintal regularmente, é provável que você esteja cozinhando com carne que poderia usar apenas uma pequena ajuda. Felizmente, a marinada de bife certa pode ajudá-lo a elevar qualquer pedaço de carne amaciando-a e infundindo-a com um monte de sabor extra de marinada de bife ao mesmo tempo.
Portanto, esteja você grelhando, fritando, assando, assando, Pittsburgh, sous vide ou até mesmo cozendo lentamente, aqui estão as melhores receitas de marinada de bife que garantem que seu jantar seja muito melhor quando está feito. E lembre-se: qualquer marinada de bife que você escolher, todos eles pedem marinar os bifes entre duas e quatro horas antes de cozinhar. (No entanto, quanto mais tempo você deixar marinar, mais sabor terá o seu bife. Recomendamos fazê-lo durante a noite, se você puder.) E para obter dicas de culinária, veja aqui como cozinhar um bife em casa como um profissional.
A clássica marinada italiana de carnes
Essa marinada simples à base de vinagrete balsâmico é ideal se você procura um sabor mais leve para adicionar a um bife grosso. Inspirada no clássico prato bistecca alla Fiorentina de Florença, Itália, esta marinada de bife não sobrecarregará o sabor da carne, mas ajudará a acentuá-la.
O que você precisa
- Um bife T-bone com cerca de 10 kg, com cerca de 10 cm de espessura
- 1 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 xícara de alecrim picado
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de pimenta do reino
- O que fazer
Misture o vinagre, o azeite e o alecrim no saco Ziploc. Adicione o bife, feche o saco e leve à geladeira durante a noite, virando o saco várias vezes.
Pré-aqueça o forno a 425 graus.
Retire o bife da marinada e tempere com sal e pimenta. Descarte a marinada. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar levemente carbonizado dos dois lados.
Coloque o bife em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos, até a temperatura interna da seção do lombo atingir 125 graus.
Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Use uma faca para cortar o grão e sirva.
A combinação de limão e alho com marinada
Limão e alho podem fazer uma combinação fantástica, misturando-se a um sabor complexo de dar água na boca. É ótimo, que atinge notas cítricas com um toque de especiarias dos flocos de pimenta vermelha.
O que você precisa
- Dois bifes com osso de 6 onças
- 1/4 de xícara de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de chá de alho picado
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/4 colher de chá de sal marinho
O que fazer
Combine azeite, suco de limão, raspas de limão, alho picado, flocos de pimenta vermelha e sal marinho, bem como bifes, em um saco Ziploc resistente.
Marinar na geladeira por 2-4 horas.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne.
A Marinada de Bife de Sensação de Soja
O molho de soja é uma base sólida para uma ampla variedade de receitas de marinadas de bife (como você verá nas outras listas), trazendo tons ricos, salgados e salgados à carne. Com esta marinada, você pode deixar o molho de bife na prateleira.
O que você precisa
- Dois bifes sem ossos de 8 onças (lombo funciona bem)
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de azeite
- 1 limão, espremido, sem sementes
- 1/4 xícara de molho inglês
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de manjericão seco
- 2 colheres de sopa de flocos de salsa secos
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de alho em pó
O que fazer
Misture todos os ingredientes, incluindo bifes, em um saco Ziploc resistente e misture bem.
Leve à geladeira por 2 a 4 horas.
Retire o bife da marinada e descarte-a. Grelhe em médio-alto por cerca de 5 minutos de cada lado.
Marinada de filé de soja saboroso com gengibre
O gengibre combina muito bem com a soja ao criar uma marinada de bife, principalmente se combinada com algo para adicionar um pouco de doçura - mel, melaço ou molho hoisin, por exemplo (o açúcar também pode funcionar também, em uma pitada). Esta receita vem de Mark Bittman, do The New York Times , que não é um grande defensor de longos períodos de marinação e diz que é "ideal para bife, mas funciona muito bem com carnes macias, como hambúrgueres, frango desossado, atum e peixe-espada, todos que pode ser transformado no molho antes de colocá-lo na grelha ".
O que você precisa
- Um bife sem ossos de 16 a 24 onças (olho de lombo, saia ou tira) ou um bife com osso de 24 a 32 onças (olho de lombo ou osso T)
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1/2 colher de chá de alho, descascada e picada
- 1 colher de sopa de mel, melaço ou molho hoisin
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Suco de 1/2 limão
O que fazer
Misture os ingredientes da marinada; prove e adicione mais do que quiser.
Coloque o bife no molho uma ou duas vezes e depois deixe descansar até que a grelha esteja quente. (Se você preferir deixar o bife marinar por mais tempo, considere combinar todos os ingredientes em um saco Ziploc e colocar na geladeira por até 4 horas antes de grelhar.)
Inicie um fogo a carvão ou a lenha ou aqueça uma churrasqueira a gás; o fogo deve estar quente e o rack não deve estar a mais de 10 cm da fonte de calor.
Vire o bife mais uma vez e coloque na grelha; colher qualquer molho restante por cima. Para carne rara, grelhe cerca de 3 minutos de cada lado para bifes com menos de uma polegada de espessura. Para bife maior ou mais cozido, aumente ligeiramente o tempo.
O estilo coreano Steak Marinade
Se você já foi ao churrasco coreano e experimentou o bulgogi, pode apreciar o sabor deste prato doce e salgado. Embora geralmente seja feito com costelas curtas, também pode funcionar muito bem em bifes. Aqui está uma receita do chef celebridade e vencedor do James Beard Award, Michael Symon, que faz exatamente isso.
O que você precisa
- 4 fatias grossas de 1/3 de polegada tira o bife
- 3 colheres de sopa de gengibre ralado
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de molho Sriracha
- 1/4 xícara de azeite
- Para servir: 2 limas, cortadas em fatias; 1/2 coentro molho, folhas colhidas
O que fazer
Misture o gengibre, o açúcar mascavo, o molho de soja, o alho, o óleo de gergelim, Sriracha e o azeite em uma tigela e misture bem. Adicione a carne e cubra com filme plástico. Deixe marinar por alguns minutos até uma hora.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela. Retire a carne da marinada e coloque na grelha, cozinhando 1 a 2 minutos de cada lado. Retire da grelha.
Sirva os bifes de tiras com fatias de limão, coentro e Sriracha.
A Marinada de Bife ao Estilo Vietnamita
O sudeste da Ásia oferece seus próprios e deliciosos elementos de sabor que funcionam muito bem em uma marinada de bife, incluindo molho de peixe - sim, molho de peixe. Este molho, popular na culinária vietnamita, vem de peixe fermentado, como o próprio nome indica. Pode não ter um ótimo sabor por si só, mas o molho Worcestershire também (que é feito de anchova fermentada). Mas quando incorporada a uma marinada de bife saboroso, equilibrada com alho, gengibre e açúcar mascavo, é incrível.
O que você precisa
- 16 onças saia bife
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de suco de limão
- Óleo de girassol ou canola
- Sal e pimenta preta moídos
O que fazer
Combine o molho de peixe, suco de limão, alho, gengibre e açúcar mascavo em um saco Ziploc resistente. Prove para ter certeza de que não é muito salgado e adicione mais açúcar ou suco de limão, se for o caso. Coloque o bife na marinada e sele a sacola. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela. Coloque o bife na grelha e cozinhe por 3-5 minutos de cada lado, até que ambos os lados tenham um bom cozimento. Fatie o bife sobre o grão e sirva, adicionando um pouco de suco de limão.
7 A marinada da torção cubana
A cozinha cubana é rica em frutas cítricas, cominhos e especiarias. Esta marinada de bife combina bem com bife e salada tropical (e talvez um pouco do Buena Vista Social Club no rádio)
O que você precisa
- 24 onças desossado bife de tira do lombo
- 2 colheres de sopa de McCormick Grill Mates Montreal Steak Seasoning
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1-1 / 2 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 xícara de suco de laranja
- Suco de 1/2 limão fresco
- raspas de limão ralado
O que fazer
Combine os ingredientes da marinada em uma tigela. Adicione o bife e vire, cobrindo os dois lados.
Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela. Grelhe o bife por cerca de 4 minutos de cada lado, até que a carne esteja tão bem quanto você preferir. Fatie e sirva.
O Chipotle Adobo Steak Marinade
Para um sabor rico com um tempero sério, você não pode fazer muito melhor do que o chipotle chilis - com uma grande ajuda do molho adobo em que ele é absorvido. Esta receita aproveita esses dois ingredientes deliciosos.
O que você precisa
- 16 a 24 onças de bife de flanco de carne
- 1/3 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de pimenta chipotle picada em molho adobo
- 2 colheres de sopa de molho adobo
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de casca de limão ralada na hora
- Sal
O que fazer
Misture os ingredientes da marinada em uma tigela pequena, misturando bem e coloque em um saco Ziploc com o bife. Vire o bife para revestir e leve à geladeira bife marinado por 6 horas ou mais.
Aqueça a panela em fogo médio, adicionando uma colherada de azeite. Retire o bife da marinada e descarte-a, colocando o bife na panela por cerca de 5 minutos de cada lado (ou um pouco menos ou mais, dependendo de como você preferir). Corte em fatias finas na diagonal e sirva.
9 O pop da marinada de mamão
Essa provavelmente é um pouco diferente das receitas de marinada de bife que você usou no passado. O mamão naturalmente amacia as fibras duras da carne através de uma enzima na pele, além de adicionar um sabor natural a ela. Esta receita requer apenas a casca de mamão, mas não deixe a fruta desperdiçar - uma salada de mamão fresca combina muito com este bife marinado.
O que você precisa
- 28 onças bifes de flanco ou bifes de saia
- 2 peles de papaia madura média (ainda deve ter 1/8 de polegada de polpa de mamão intacta)
- 2 cebolinhas picadas
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 1 colher de chá de folhas de tomilho picadas
- 3⁄4 colher de chá de pimenta do reino fresca
- 1⁄4 colher de chá de gengibre em pó
- 1⁄4 colher de chá de cominho em pó
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
O que fazer
Em uma tigela, misture cebolinha, mostarda, tomilho, pimenta, gengibre e cominho. Esfregue a mistura uniformemente sobre o bife.
Coloque 2 partes da pele de mamão em uma assadeira de vidro, com a carne voltada para cima. Coloque o bife em cima deles e cubra com as 2 peles de mamão restantes, com a carne voltada para baixo. Certifique-se de que as peles estejam tocando a superfície da carne - é isso que quebrará as fibras para efetivamente marinar
Cubra a assadeira e leve à geladeira por 2 horas ou mais.
Aqueça a frigideira para médio-alto.
Descarte a casca de mamão e óleo levemente os dois lados do bife, temperando com sal. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado. Esculpir a carne em todo o grão em fatias finas e sirva.
A Marinada de Bife de Vinho Tinto
O vinho tinto combina bem com bifes - mas não apenas como uma bebida que o acompanha. Os sabores sutis do vinho realmente o tornam um ótimo ingrediente para uma marinada de bife, e que combina particularmente bem com um bife de três pontas bem marmorizado. Aqui está a receita.
O que você precisa
- 2 ½ libra de bife com três pontas
- 2/3 de xícara de vinho tinto (vá com um bom vinho no meio da prateleira - não é barato, pois o sabor vai aparecer, mas não desperdice as coisas realmente boas)
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de alho fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
O que fazer
Misture os ingredientes da marinada em um saco Ziplock, misture bem e adicione o bife. Marinada por 6 horas ou mais (é um grande pedaço de carne, por mais tempo ajudará a garantir mais sabor). Retire a carne da geladeira e não fique em temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça a churrasqueira ao ar livre em fogo alto, lubrificando levemente a grelha. Coloque a carne na grelha pré-aquecida, cozinhe por cerca de 4 minutos e, em seguida, vire, repetindo a cada 4 minutos até que a carne apareça e pareça um suculento rosa avermelhado no centro (geralmente cerca de 25 a 30 minutos). Ele deve ler 130 graus em um termômetro de leitura instantânea.
Deixe descansar por 10 minutos, depois fatie e sirva.
Marinada de bife com chute de Dijon
Esta receita dará ao seu bife um ótimo chute de especiarias Dijon, incorporando alecrim e pimenta vermelha esmagada para criar uma combinação de sabores realmente satisfatória.
O que você precisa
- 2 bifes de 24 onças, cortados
- 4 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 3 dentes de alho amassados e picados
- 2 raminhos de alecrim, colhidos e picados
- Suco e raspas de 1 limão
- Pitada de pimenta vermelha esmagada
O que fazer
Misture o Dijon, alho, alecrim, suco de limão e raspas e pimenta vermelha esmagada em uma tigela, misturando-os completamente. Coloque os bifes na tigela, cobrindo-os completamente com a marinada. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos duas horas (embora a noite seja ainda melhor).
Pré-aqueça a grelha. Retire os bifes da geladeira e retire da marinada de bife. Tempere os bifes com sal, mas segure a marinada.
Escove e lubrifique a grelha. Coloque os bifes em um ponto quente na grelha e pincele-os com o excesso de marinada, movendo os bifes para fora da chama, se houver um clarão. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado para raro médio (mais tempo para mais bem feito). Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Fatie e sirva.
A Marinada de Bife Mágico de Ervas
Esta receita pesada com ervas dá um sabor leve agradável ao seu bife e funciona melhor com um corte mais espesso, como um porteiro. O vinagre de maçã completa bem os sabores.
O que você precisa
- 2 bifes de 40 gramas de porterhouse
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 cebola cortada
- 2 dentes de alho picados
- 4 raminhos de tomilho
- 6 raminhos de alecrim
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de suco de limão
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de pimenta do reino moída
O que fazer
Em uma tigela, misture o óleo, o molho de soja, o vinagre, o suco de limão, o molho inglês, a pimenta e a mostarda, mexendo por 1 a 2 minutos. Adicione a cebola, alho, tomilho e alecrim à tigela, misturando bem.
Coloque a marinada em grandes sacos Ziplock, adicionando bifes e garantindo que eles estejam completamente cobertos.
Coloque as bolsas na geladeira por 4 a 6 horas - girando uma ou duas vezes.
Retire a carne da bolsa. Descarte os ramos de tomilho e alecrim. Tempere os bifes com sal kosher.
Prepare uma grelha a carvão ou a gás com carvão ou aqueça em fogo médio-alto. Pincele os dois lados do bife marinado com azeite e polvilhe com alho e ervas. Grelhe os bifes, virando pelo menos uma vez, cozinhando até que a carne atinja o cozimento desejado. Fatie e sirva.
Marinada Especial de Bife ao Alho
Alguns caras amam alho, outros odeiam. Durante as datas e as noites românticas, provavelmente é melhor evitar, mas para uma noite saudável de bife em casa, seria bom fazer amizade com a lâmpada. Aqui está uma receita simples e deliciosa que permitirá que você faça exatamente isso.
O que você precisa
- 2 bifes de costela de 16 onças
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho amassados e picados grosseiramente
- 15 raminhos de folhas de tomilho fresco
- Sal grosso e pimenta
O que fazer
Em uma tigela, misture o óleo, o alho e o tomilho. Adicione bifes, certificando-se de revestir completamente. Cubra o prato e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Vire bifes algumas vezes se marinar durante a noite.
Prepare grelha, levemente olear grades. Retire o bife da marinada e tempere com sal e pimenta, descartando a marinada. Coloque o bife na grelha e tampe, virando uma vez, até que a carne seja cozida (12 a 16 minutos devem ficar raros).
A Marinada de Bife de Tomate Rico
Aqui está outra excelente opção de marinada que incorpora vinho tinto, mas torna-se ainda mais saudável ao tornar o molho de tomate parte do sabor.
O que você precisa
- Dois bifes sem ossos de 8 onças
- 2 colheres de chá de tomilho
- 1 xícara de molho Worcester
- Eu tomo vinho tinto
- 1 xícara de molho de tomate
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite
O que fazer
Em uma tigela, misture o molho Worcester, o vinho e o molho de tomate, bem como o sal, o tomilho e a pimenta. Misture totalmente e adicione o bife, revestindo completamente e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Retire os bifes, retire o excesso de marinada e grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado ou mais, dependendo do seu nível de cozimento preferido.
Despeje a marinada em uma panela. Deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade. Sirva sobre os bifes terminados.
A Marinada de Bife Doce e Salgado
O açúcar mascavo é uma ótima opção ao marinar, principalmente quando complementado com molho de soja e molho Worcestershire. Os três trabalham juntos de maneira brilhante e dão à carne um sabor profundo e gratificante.
O que você precisa
- 1 xícara de molho de soja
- 2 libras bife do lombo
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1/2 xícara de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de chá de açúcar mascavo
- 3 dentes de alho picados
O que fazer
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada e misture. Adicione o bife e mexa para revestir. Marinar 6 horas a noite.
Prepare grelha, levemente olear grades. Retire o bife da marinada e tempere com sal e pimenta, descartando a marinada. Coloque o bife na grelha e tampe, virando uma vez, até que a carne seja cozida (12 a 16 minutos devem ficar raros).
