As comidas de rua têm certos sabores deliciosos e únicos que às vezes nenhum restaurante de luxo pode reproduzi-los. Os ingredientes e os próprios pratos definem o sabor da região. Este artigo da Tastessence lista as comidas de rua populares das principais cidades indianas.
Fato interessante
Uma das populares juntas de rua em Shimla, na Índia, chamada ' Kewal ka Dhaba ' aparentemente foi presenteada a seus proprietários pelo último vice-rei da Índia britânica, Lord Mountbatten.Segundo eles, Lord Mountbatten ficou tão impressionado com o delicioso pão de manteiga e chá servido nesta cabana, que presenteou o proprietário com um lugar maior e permanente para ele.
A Índia é uma terra multicultural com diferentes tradições, costumes, idiomas e comida. Cada estado, na verdade, cada cidade tem comidas e cozinhas diferentes para oferecer. Muitos dos pratos aqui têm origem nas várias influências estrangeiras (mughal, britânica, portuguesa) na terra, enquanto alguns até os antecedem, enquanto outros foram desenvolvidos tendo em conta as preferências locais.
A comida de rua na Índia é particularmente famosa, e os turistas podem passar horas explorando as várias articulações em suas inúmeras vilas e cidades (que são inúmeras, por assim dizer). Essas juntas oferecem comida saborosa a preços muito razoáveis, o que é uma das razões pelas quais esses pratos são tão populares. Listados abaixo estão alguns dos famosos alimentos de rua da Índia de acordo com sua localização.
Agra
Paratha
Agra é famosa pelo requintado e intocado Taj Mahal, mas é igualmente famosa por sua comida de rua aromática, especialmente a paratha - um pão achatado assado, feito com massa de trigo integral e recheio saboroso, como batata, feno-grego, rabanete, cebola, repolho, etc. Outros temperos e ervas também são adicionados ao recheio, que é assado uniformemente em uma frigideira quente. Servido com uma variedade de picles, manteiga e raita (uma variação de salada), é uma das comidas de rua mais famosas de Agra, no café da manhã, almoço, hora do chá ou jantar. As ruas movimentadas e caóticas desta cidade também estão repletas de outros pratos, kachori-jalebi, lassi, chaat , etc.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad é a maior cidade do estado de Gujarat, no oeste da Índia, coloquialmente conhecida como a terra da comida! Gujjus, como as pessoas deste estado são carinhosamente chamadas, são indiscutivelmente os gourmets mais consumados do mundo.Conhecida por sua cultura rica e diversificada, Ahmedabad também é suprema em comida de rua. Um dos petiscos populares de Gujarati é o khaman dhokla. É um tipo de bolo macio e esponjoso, feito de uma massa de farinha de grama e especiarias que é cozida no vapor. Um prato saboroso ligeiramente picante, ligeiramente doce e fofo, é o lanche de assinatura que define a comida de rua de Gujarat.
Dabeli
Outra comida de rua muito famosa e que ganhou fama por todo o país é o dabeli . É muito parecido com uma versão humilde de um sanduíche, só que é muito mais gostoso! O recheio é feito com purê de legumes fritos, misturado com especiarias e guarnecido com romã, amendoim, coentro, etc. Este é recheado entre dois pedaços do pão local duro, chamado pav , e é assado em uma panela rasa e servido. Tornou-se tão famoso que quase todas as cidades indianas têm bares que servem variações do humilde dabeli .
Amritsar
Laccha Paratha
Conhecida pelo belo e sagrado Templo Dourado, Amritsar é um deleite para quem gosta da culinária do norte da Índia. O campo é pontilhado de pequenos barracos, chamados dhabas, que servem comida deliciosa, enquanto as ruas da cidade estão repletas de barracas que servem petiscos deliciosos. O laccha paratha é um lanche particularmente famoso aqui. Uma variação do paratha regular, um laccha paratha é um pouco complicado de preparar. A massa é enrolada em tiras grossas, e cada tira é combinada com a outra e enrolada uniformemente. O resultado é uma paratha enorme, espessa e multicamada. Observe que não há recheio.
Dal Makhani
Outra comida de rua clássica de Amritsar se o dal makhani . O dal é um curry indiano de pulso dividido, principalmente comido com rotis ou arroz, com inúmeras variações. Dal makhani é na verdade uma combinação de rajma (feijão vermelho) e urad dal (lentilha preta).Cozido e s alteado com tomates e malaguetas, a principal característica que torna este prato único é a manteiga. O dal é decorado com redemoinhos de manteiga cremosa e servido com parathas e fatias de cebola, uma refeição saudável por si só.
Frango tandoori
Amritsar tem uma população considerável de não-vegetarianos, e o frango tandoori é uma das comidas de rua mais famosas daqui. Pedaços grossos de frango são marinados em uma mistura de iogurte e especiarias e assados em um tandoor quente, um forno cilíndrico de barro. O prato final são pedaços de frango suculentos e castanhos ligeiramente tostados, servidos com rodelas de cebola e pimentão e rodelas de limão que emanam o aroma mais delicioso de sempre! Hum…
Bengaluru
Akki Roti
Enquanto Bengaluru é conhecido por uma variedade de pratos, o akki roti é um lanche de rua popular. É um roti muito simples (pão achatado indiano comum) feito de farinha de arroz em vez de farinha de trigo.Os rotis são finos e delicados, e podem ser servidos com um simples picles ou salada. É prática comum incluir coco ralado, cebola e pimentão verde para deixar o prato apetitoso.
Bhubaneshwar
Dahibara
O estado de Orissa é mais famoso por sua beleza natural, mas a culinária de Oriya não é menos famosa de forma alguma. Dahibara ou dahi bara é uma variação do dahi vada servido amplamente no norte da Índia. Consiste em iogurte sobre baras. As baras são feitas fritando uma massa de grama preta moída. Iogurte espesso e cremoso é derramado sobre as baras. A mistura é guarnecida com chutney doce de tamarindo (uma espécie de molho), pimenta em pó e coentro fresco.
Ghugni
Seria uma pena não mencionar ghugni ao falar sobre as comidas de rua de Bhubaneshwar. Um prato comum e famoso em todo o leste da Índia, o ghugni é basicamente um curry de ervilhas picante servido com pão achatado indiano.Então, novamente, as ervilhas usadas, a consistência do curry e o pão servido ao lado variam de acordo com o local. Em Bhubaneshwar, o ghugni é geralmente feito com ervilhas amarelas e é um curry espesso e mole. É servido à parte, como petisco à parte, ou pode ser servido com baras .
Bikaner
Kachori
Localizado no estado de Rajasthan, Bikaner tem uma variedade de comidas de rua, sendo uma das mais populares, o kachori. Aqui é onde você encontrará o kachori ideal - oco por dentro e crocante e escamoso por fora. A massa é feita com farinha de trigo, enquanto o recheio é refogado com temperos. A mistura é envolvida na massa enrolada e frita, e é servida com deliciosos chutneys agridoces.
Chennai
Masala Dosa
Conhecida por seus pratos sedutoramente cozidos no vapor, esta cidade tem algumas das melhores lanchonetes de comida de rua do país.A sua popularidade pode ser aferida pelo facto de estes alimentos estarem facilmente disponíveis também noutras partes do país, que têm esplanadas que servem idli-dosas ao pequeno-almoço, como uma alternativa saudável. A dosa é um tipo de panqueca indiana, feita com massa de arroz e lentilha, enquanto idli é uma versão cozida no vapor da mesma. O masala dosa é uma das muitas centenas de variantes dosa; nada mais é do que dosa com recheio picante. A massa é espalhada uniformemente na panela e, após alguns minutos, uma mistura de batata mole é adicionada no centro. A dosa é então dobrada de todos os lados e servida com o sambar local , um ensopado de lentilha com legumes e tamarindo e chutney grosso de coco ou tomate.
Idli
Idli é um bolo redondo de arroz cozido no vapor, feito com uma massa semelhante. As massas dosa e idli variam ligeiramente em consistência e ingredientes usados. A massa é despejada em pratos de cozimento a vapor e deixada no vapor por cerca de 15 minutos. O resultado são idlis frescos, macios e fofos! A farinha de sêmola é frequentemente adicionada para torná-los crocantes.Eles são servidos com sambar e chutney também.
Enquanto idli é e dosas são comumente servidos como café da manhã, as lanchonetes de rua servem variantes de lanches de dar água na boca, como idli frito , idli recheado , macarrão Szechuan dosa e sanduíche dosa.
Darjeeling
Momos
Momos têm suas origens na China e são comuns no Tibete e no Nepal. A cultura foi transportada para o nordeste da Índia; para as ruas de Sikkim, Ladakh e Darjeeling, consequentemente, o resto do país seguiu o exemplo, preparando suas próprias versões localizadas. São bolinhos recheados e cozidos no vapor. A massa de farinha refinada é enrolada e recheada com a mistura desejada, depois apertada e dobrada para obter uma estrutura em miniatura em forma de cúpula e depois cozida no vapor.
Nova Delhi
Falar sobre comida de rua e não mencionar Delhi é como falar sobre o Louvre e não mencionar a Mona Lisa.A capital da Índia, Nova Delhi, ou melhor, a cidade velha de Delhi, tem algumas das mais deliciosas lanchonetes de comida de rua do país. Possivelmente não há lugar na cidade velha onde você não encontre uma barraca de comida para satisfazer suas papilas gustativas.
Chole Bhature
Chole bhature é um dos pratos de assinatura da cidade. Chole é um curry grosso de grão-de-bico e bhatura é uma espécie de pão achatado frito. É feito com farinha de trigo comum, enrolado em uma superfície plana e frito em óleo. A combinação do caril espesso e picante com o bhature mastigável e esponjoso é tão tentadora que você ficará salivando por mais. O prato é normalmente servido com rodelas de cebola crua às rodelas e rodelas de limão cortadas.
Samosa
É um dos petiscos mais gostosos do país. É um pastel frito que tem suas raízes na Ásia Central, e ganhou inúmeras variantes. Tem formato normalmente triangular e é feito com massa de farinha de trigo, recheado com uma mistura de batata ou repolho ou carne e depois frito.
Chaat – Papdi Chaat
Como não incluir o chaat na lista de comidas de rua? A palavra chaat é quase sinônimo de comida de rua ou lanches indianos. Conhecido por ter sua origem na região norte do país, o chaat não é apenas um prato em particular, mas abrange todos os petiscos saborosos possíveis. Popularmente inclui itens, como papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri e assim por diante. Esses itens têm mais ou menos o mesmo método de preparo, mais ou menos alguns ingredientes. O papdi chaat, por exemplo, consiste em uma mistura de purê de batata, espalhada sobre um papdi (salgadinho frito, folhado e crocante, feito com farinha refinada), coberto com cebola, coentro, sev (flocos amarelos salgados secos), chutney de menta, chutney de tamarindo, pó de cominho torrado, pó de manga seca, sal-gema, pimenta em pó, etc. Existem praticamente inúmeras variações no chaat .
Hyderabad
Historicamente chamada de "A Cidade das Pérolas", Hyderabad é a terra dos Nizams, e sua influência cultural é exibida artisticamente nas tradições e costumes desta cidade.Falando em culinária, Hyderabad é famosa por seu biryani , o tradicional prato de arroz Mughal, e uma variedade de molhos de frango e carne picantes, ricos e tentadores.
Mirchi Pakoras
Falando em comida de rua, Hyderabad é famosa por seus bolinhos crocantes, chamados pakoras ou bhajjis. Todos os vegetais possíveis são fatiados ou picados, cobertos com uma massa grossa de farinha de grama e fritos. Embora todos os tipos de pakoras vegetais sejam famosos, os mirchi pakoras (bolinhos de pimenta) são particularmente populares, possivelmente devido ao sabor picante e picante. Pakoras também são populares no resto do país.
Kababs
Os Kababs resultam da influência da cozinha Mogol, embora tenham origem na Ásia Central. Eles são feitos de todos os tipos de carne; os pedaços de carne são marinados por um tempo e depois assados no espeto até que a carne fique macia e suculenta. Geralmente são servidos com chutney de menta.
Indore
Localizado em Madhya Pradesh, Indore é um paraíso gastronômico, onde o poha-jalebi se destaca como uma opção viável e única de café da manhã, servido por todos os carrinhos de rua durante as horas de pico da manhã. Poha é feito com arroz batido e temperado com sementes de cominho, açafrão e cebola. Para combater o sabor levemente moderado, é servido com jalebi , um popular doce indiano em forma de espiral. É feito fritando formas circulares de massa de farinha de trigo e depois embebido em calda de açúcar. Poha picante com jalebi quente e doce é uma combinação irresistível.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Representando a cultura de todo o estado de Rajasthan, Jaipur oferece muitos pratos tradicionais como comida de rua. Rajasthan é um estado árido, portanto, os pratos aqui usam uma abundância de iogurte e farinha de grama. Uma das comidas de rua populares é o dal-baati-churma; consiste em três alimentos cozidos separadamente, servidos como um único prato.Dal é um caldo de lentilha temperado; é feito de grama bengala, grama verde e grama preta. Baati é o pão tradicional do Rajastão. É feito combinando farinha de trigo integral, farinha de grama e farinha de sêmola com leite e ghee (manteiga clarificada), a massa é moldada em bolas, fervida e depois grelhada na perfeição. Churma é um acompanhamento doce, feito com trigo grosso triturado, misturado com ghee e açúcar, às vezes até frutas secas. É uma das comidas de rua mais populares e deliciosas de Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu é um daqueles lugares raros que é amplamente associado à beleza cênica e menor para comida de rua. No entanto, a cidade serve a maioria dos lanches servidos em outras partes do país, embora uma autêntica comida de rua servida aqui seja o kalari kulcha. O kalari é um tipo de queijo local denso, nativo de Jammu e Caxemira. O queijo é feito com leite de vaca, e a gordura é liberada ao assá-lo em uma frigideira quente.Depois de um tempo reservado, ele vai dourando várias vezes até adquirir uma textura pegajosa, sedosa, lisa e macia. A kulcha é uma espécie de pão de farinha cozido, misturado com ervas. Um kulcha kalari é feito derretendo o queijo kalari com um kulcha comum , de modo que a preparação resultante pareça uma pizza de massa fina, mastigável e deliciosa com queijo mussarela. Pode servir-se assim, ou com iogurte e caril.
Kolkata
Puchka
Puchka é uma das comidas de rua mais saborosas de Calcutá e também é chamada de gol gappa, pani puri, batasha, gup chup etc., nas outras partes do país. Um puri oco crocante é recheado com grão de bico ou purê de batata e depois enchido com água agridoce. O sabor é incrivelmente saboroso e divino!
Kathi Rolls
Outro lanche de rua popular em Calcutá são os kathi rolls. Muito semelhantes aos wraps disponíveis na maioria dos restaurantes de fast food, eles consistem em vegetais picantes ou ovos envolvidos em um pão de massa de farinha.Os pãezinhos Kathi são um lanche de todos os tempos, e a massa mastigável de maida e os recheios incrivelmente maravilhosos são absolutamente excitantes.
Lucknow
Capital de Uttar Pradesh e historicamente a capital de Awadh, Lucknow é a cidade de Nawabs, e sua culinária tem sabores distintos e autênticos de Nawabi e Awadhi - ricos em manteiga clarificada e especiarias. Os tentadores biryanis e pães são o prato principal da cidade, enquanto a comida de rua de Lucknow consiste em uma variedade de chaat , doces e kababs, emanando aromas incrivelmente entorpecentes.
Aloo Tikki
É uma das comidas de rua mais comuns, fáceis e deliciosas, e foi adaptada em uma variação local por praticamente todos os estados. É muito parecido com um hambúrguer de batata - é feito com purê de batatas, ervilhas e especiarias, coberto com farinha de milho e frito. Crocante por dentro e deliciosamente macio por dentro, este prato é um lanche gratificante.
Galouti Kabab
Os pratos de kabab na cidade são numerosos, sendo o galouti kabab um dos mais populares. Com uma história fascinante por trás, este kabab é feito fritando um hambúrguer que é uma mistura de carne picada marinada e mamão verde junto com ghee e uma variedade de especiarias. O prato é absolutamente delicioso e exótico; a carne tenra e suculenta, coberta com uma camada crocante e dourada, confere um sabor celestial a ela.
Mumbai
Pav Bhaji
A capital comercial da Índia, Mumbai, poderia muito bem classificar-se entre as 5 principais cidades em número de lanchonetes de comida de rua no mundo. A comida de rua aqui foi absorvida de muitas outras cozinhas, mas o ' pav bhaji ' se destaca como a autêntica comida de rua local. O pav é um tipo de pão local, semelhante a um pãozinho, mas mais duro. O bhaji é uma mistura completamente amassada de vegetais e vários temperos.Ao contrário de muitos outros curries, esta mistura é frita até obter o sabor e a consistência necessários. A mistura quente de legumes é servida com um bocado de manteiga, guarnecido com cebola e coentros, com pavê torrado em manteiga.
Vada Pav
Outro prato local que é a escolha mais preferida e óbvia é o vada pav . O vada aqui é uma mistura de batata muito simples revestida com massa de farinha de grama e frita. É envolto em um pav e comido assim mesmo! Simples, humilde e barato, é este prato que resume o interesse da comida de rua do homem comum.
Chaat – Bhelpuri
Semelhante ao dahi puri, sev puri e outros itens de chaat, o bhelpuri merece uma menção especial no tour de comida de rua de Mumbai. É feito misturando bhel - uma preparação de lanche de arroz tufado - com chutneys agridoces, cebolas, pedaços de manga crua e tomates. É decorado com sev e coentro e servido com puri tufado ou papdi (puri plano).
Chaat – Ragda Patties
Um popular prato chaat que é endêmico de Mumbai, consiste em rissóis recheados temperados - uma mistura de purê de batata, especiarias e farinha de milho é frita para fazer os rissóis - e uma ervilha temperada e picante mistura (ragda) é preparada e derramada sobre ela. É servido guarnecido com cebola e coentros.
Panaji
Chorizogo de Goa
Goa é bastante famosa pelas suas barracas de praia que servem uma variedade de marisco, mas a cozinha goesa tem influência da cozinha portuguesa, daí que os enchidos e a carne de porco sejam uma parte importante da comida aqui. O chouriço de Goa, uma preparação de curry picante de carne de linguiça vermelha escura, aromatizada com cominho, alho, pimenta, açafrão, etc., é servida com pav , como uma comida de rua popular.
Patna
Litti-Choka
O litti se parece bastante com o baati de Jaipur, embora sejam feitos de maneira diferente. O choka é uma mistura picante espessa feita de purê de berinjela e batatas. Litti-choka é uma das comidas de rua mais servidas em Bihar.
Pune
Missal Pav
Uma cidade histórica e cultural, Pune é o lar de inúmeras lanchonetes de rua que servem todos os tipos de comida de rua, juntamente com pratos autênticos de Maharashtrian. Uma das comidas de rua mais comuns aqui é o missal pav. O missal é uma mistura muito picante de broto de curry, kat (molho fino) e uma mistura salgada de salgadinhos fritos e secos. É coberto com cebola picada e servido com pav ou pão fatiado.
Sabudana Wada
Outra comida de rua popular é a sabudana wada , ou bolinhos de sagu fritos. Crocante e recheado, este prato é servido com chutney e é um lanche popular durante o jejum.
Thiruvananthpuram
Rice Puttu
Dotado de remansos ondulantes e coqueiros abundantes, Kerala é uma abundância da natureza. A capital do estado, Thiruvananthapuram, segue o exemplo das muitas cidades indianas e alinha barracas de rua por toda parte que servem uma variedade de comidas de rua, ajustadas para atender aos gostos locais.Além de idlis e dosas, uma das autênticas comidas de rua aqui é o 'arroz puttu', um prato tradicional Keralite feito com farinha de arroz especial e coco, servido com banana ou açúcar mascavo. Fácil de preparar e muito saudável, é uma das comidas de rua mais populares de Kerala.
Masala Wada
É outra comida de rua popular, ligeiramente parecida com o wada do norte da Índia. No entanto, os masala wadas são feitos de grama de bengala cozida e amassada (em vez de batatas), sementes de erva-doce e especiarias, achatadas em uma empada e fritas. Servido com uma xícara de chá quente, é um dos petiscos de rua mais famosos da cidade.
A comida de rua de todos os países é incrivelmente deliciosa e tem um sabor único. Enquanto certos pratos se originam naquele lugar, muitos outros se inspiram em outros pratos diferentes. Na Índia, por exemplo, as culturas chinesa e italiana têm uma grande influência, e a maioria dos metrôs tem pratos populares de culinária mista, como arroz Szechuan, manchurian, macarrão hakka, pizza e macarrão, bem nas lanchonetes de rua.Os pratos deliciosos valem uma visita a este país exótico.
