Cobertura de fondant, glacê real, muito glacê de creme de manteiga e um pouco de maçapão, você simplesmente não consegue imaginar decorar um bolo sem ele! A Tastessence faz uma comparação simples entre fondant e maçapão para destacar as pequenas diferenças entre os dois ingredientes de decoração de bolo mais usados.
Solteiro? Aqui está um bolo com o qual você poderia dormir!
Em algumas partes dos Estados Unidos, damas de honra solteiras levam para casa uma fatia do bolo do noivo e colocam debaixo do travesseiro quando dormem. Dizem que isso as faria sonhar com seus futuros maridos!
A decoração de bolos é provavelmente uma das melhores maneiras de ser realmente criativo com a comida e com o que as pessoas podem realmente comer. Aniversários, chás de bebê ou casamentos, você simplesmente não consegue imaginá-los sem um bolo. Para mim, os casamentos são sobre duas coisas; em primeiro lugar, o vestido de noiva da noiva e, em segundo lugar, o lindo bolo de noiva, além de ser uma celebração do amor.
Um bolo branco liso enfeitado com cristais feitos de açúcar, algumas lindas flores de açúcar formando a coroa do bolo, lindos laços e babados feitos de fondant representando o vestido da noiva envolvendo o bolo com estatuetas comestíveis da noiva e o noivo por cima, trazia uma lágrima aos olhos de cada noiva.
Fondant e maçapão - que parecem quase olhos famintos - podem ser um dos ingredientes mais populares usados na decoração de bolos. Mais uma vez, conseguimos olhar além da ganância de uma fatia de bolo para mostrar a você o âmago da questão das diferenças entre os dois.
FONDANT vs. MARZIPAN
Apresentando os Dois
Fondant é uma cobertura comestível geralmente usada para decorar bolos, doces, biscoitos e outros doces.
Maçapão é uma mistura de farinha de amêndoa e açúcar que se usa para decorar bolos e fazer doces.
Tipos
Fondant é geralmente de dois tipos - fondant derramado e fondant enrolado. O fondant derramado é uma cobertura cremosa e macia que pode ser preenchida com doces ou regada sobre bolos, doces e biscoitos. O fondant enrolado é uma espécie de massa de açúcar flexível que pode ser enrolada em folhas.O fondant laminado também pode ter duas variações - o fondant de escultura e a pasta de açúcar ou pasta de goma. O fondant de escultura geralmente é mais rígido, enquanto a pasta de goma geralmente endurece.
Existem diferentes variações de maçapão em todo o mundo. Uma variação usa os grãos de frutas de caroço como o pêssego e é chamada de persipan. Uma variante comercial barata é feita com pasta de soja e essência de amêndoa. Na Índia, o maçapão é feito com castanha de caju. A variante filipina é feita com nozes pili e é chamada mazapГЎn de pili, a latino-americana mazapГЎn geralmente é feita com amendoim.
Processo de Confecção
Fondant derramado é geralmente preparado fervendo cargas de açúcar de confeiteiro junto com um pouco de xarope de milho em um pouco de água. Essa calda é levemente resfriada e depois mexida ou batida até formar uma massa opaca de consistência lisa e cremosa. Algumas gotas ou corante alimentar, baunilha ou qualquer outra essência podem ser adicionadas nesta etapa e, por fim, despejadas sobre um bolo coberto com cobertura de creme de manteiga.
O fondant enrolado geralmente é feito misturando xarope de milho, gordura vegetal ou óleos vegetais hidrogenados e açúcar de confeiteiro. Sabores e corantes alimentares podem ser adicionados no próprio começo. Glicerina e gelatina ou ágar de qualidade alimentar também são adicionados a esta massa. Outra receita pede a mistura de marshmallows, xarope de milho e açúcar de confeiteiro.
O marzipã geralmente é feito moendo amêndoas descascadas com muito açúcar de confeiteiro e xarope de milho. Dependendo do processo de fabricação do maçapão, essa mistura pode ou não ser cozida. Normalmente, algum agente de ligação é adicionado. Tradicionalmente, claras de ovo cruas eram usadas para isso; hoje, nas cozinhas comerciais, esse aglutinante foi substituído pelo sorbitol. A cor dos alimentos pode ser adicionada à massa ou as esculturas feitas podem ser pintadas.
Gosto e Aparência
Fondant é basicamente um xarope de açúcar supersaturado, então seu sabor é melhor descrito como doce, doce, doce! A adição de sabores ou essências pode dar um pouco de profundidade.
O principal ingrediente do maçapão é a amêndoa, nem é preciso dizer que o sabor mais marcante é o da amêndoa. É muito menos doce do que a cobertura de fondant usada.
Fondant sem qualquer coloração é de cor branca.
O maçapão tem uma cor creme esbranquiçada e nunca pode ser tingido de branco.
Usa
Embora tradicionalmente os bolos de casamento fossem feitos com maçapão, hoje em dia o fondant é geralmente preferido, pois muitas pessoas são alérgicas a nozes. Como esse glacê tem sabor neutro e é facilmente maleável, costuma ser usado para cobrir a superfície do bolo.
Também é usado para fazer enfeites como laços, apliques no bolo e também para dar um efeito babado no bolo.
Fondant derramado às vezes é tratado com invertase e é usado como recheio líquido em doces.
A pasta de goma geralmente é usada para fazer flores grandes.
A textura do maçapão é mais maleável que a do fundente, portanto pode ser moldada facilmente.
É, portanto, usado para fazer decorações como animais, frutas e vegetais que adornam o bolo.
É usado para fazer vários doces de maçapão com cobertura de chocolate. É o ingrediente obediente de muitas sobremesas decadentes como o tortell e o bolo de princesa.
Também é adicionado a determinados cookies.
Embora a cobertura de fondant possa não ter sabor, é sempre melhor usá-la como uma decoração importante do bolo, pois seu sabor neutro deixaria outros sabores brilharem. O maçapão em seu bolo é delicioso, mas o uso excessivo pode tornar o bolo pesado, além de sobrecarregá-lo com o sabor de amêndoas.
