O queijo Taleggio é um tipo de queijo meio macio originário da Itália. Seu sabor suave e picante traz um ótimo sabor a muitas receitas. Pode não estar facilmente disponível, mas certamente você pode substituí-lo por outro queijo. Este artigo da Tastessence oferece algumas alternativas.
A História do Nome!
Antes de 1900, este queijo também era conhecido como 'stracchino', que significa cansado ou exausto.Denotava os rebanhos de gado que costumavam viajar das pastagens alpinas para as planícies e se cansavam. Apesar do cansaço da longa viagem, produziram leite para o queijo, que lhe deu este nome.
Não se prenda à aparência simples ou ao cheiro forte do queijo, pois o sabor suave, mas picante, vai fazer você se apaixonar por ele! Diz-se que este queijo italiano é um dos mais antigos e é utilizado desde o século X. Era feito para preservar o leite restante e depois envelhecido nas cavernas. Hoje em dia, é fermentado pela adição de soluções de fungos ou bactérias, o que lhe confere o odor pungente.
Taleggio é um queijo semi-macio, de casca lavada e amadurecido. Este queijo de leite de vaca tem uma casca fina rosa-acinzentada, mas uma parte interna macia. Não é necessário retirar a casca, basta limpá-la antes de usar o queijo. Tem um odor peculiar e é por isso que está listado em alguns dos queijos olfativos.O odor é devido ao envelhecimento, mas não afeta o sabor de forma alguma. O sabor é doce, mas ligeiramente frutado/picante, que se adapta a muitos pratos. O queijo também derrete muito bem. Pode ser usado tanto para derreter quanto para espalhar.
Você pode não encontrar este queijo em sua localidade ou pode não gostar do sabor. Nós temos uma solução. Você pode escolher qualquer uma das alternativas abaixo.
Substitutos para Queijo Taleggio
Bel Paese
Se você é uma pessoa que não gosta do cheiro/sabor pungente, então este é para você! Este é também um queijo semi-mole, de leite de vaca, italiano que vai dar o mesmo toque ao prato. Tem um sabor suave e amanteigado que pode ser consumido como petisco ou com vinhos. A propriedade de fusão é semelhante, o que o torna adequado para pizzas e caçarolas.
Fontina
Você terá que procurar o queijo Fontina original (da Itália) porque tem um sabor picante, semelhante ao Taleggio. Os outros podem ter um sabor mais suave, mas funcionarão mesmo assim. Ele derrete bem, portanto, pode ser usado em muitas receitas. Este queijo é especialmente utilizado em carnes assadas e trufas.
Brie
Brie é um queijo francês que também é feito de leite de vaca. Ele vem em muitas variedades e sabores. Brie de Melun é um dos queijos certificados com um cheiro forte e pungente. Tem uma textura cremosa e macia, pelo que pode ser espalhado em pão ou bolachas.
Limburger
Esta pode ser uma alternativa se você estiver bem com um sabor um pouco mais forte. O processo de fabricação de Limburger e Taleggio é quase semelhante porque as bactérias são adicionadas e ambos obtêm o cheiro forte e pungente. Ele também derrete. Por isso pode ser usado em receitas variadas.
Queijo Urgelia
É um queijo semi-mole de leite de vaca fabricado em Espanha. O sabor é um pouco salgado, mas a textura é amanteigada e cremosa. Ele também derrete bem, o que deixará um sabor duradouro e levemente amargo.
Robiola
Robiola é um queijo italiano que também vem da categoria 'Stracchino' (o mesmo que Taleggio). Ele vem em muitos tipos e sabores diferentes. É de cor amarelo pálido e tem um sabor amargo e levemente ácido. Pode ser usado como queijo de mesa e também em outros pratos, especialmente risotos ou iguarias de espaguete.
Gruyère
Este queijo foi quatro vezes vencedor do World Cheese Awards em Londres. Este queijo duro de cor amarela vem da Suíça. É uma alternativa versátil ao Taleggio. É melhor usado na panificação, mas também pode ser usado como queijo de mesa em sopas, saladas, massas e sanduíches.O sabor de noz e picante do queijo derrete muito bem e pode ser usado em fondues.
Pont-l’Г‰vГЄque
Este é um queijo antigo e popular da França. É um dos queijos de casca lavada que tem um cheiro mais suave e pungente. Lembre-se, é aconselhável não comer a casca. A textura e o sabor são semelhantes ao Taleggio. Pode ser usado em muitas receitas diferentes.
Havarti
É um queijo semi-mole originário da Dinamarca. Não tem casca e tem uma cor amarelo pálido. O aroma é amanteigado e o sabor é uma combinação de doce, amanteigado e levemente ácido. É melhor usado quando fatiado para sanduíches, mas também é encontrado aromatizado com pimentas e especiarias.
Pode haver outras alternativas para Taleggio que são semelhantes a ele em seu sabor.Mas os dados acima são julgados pela semelhança tanto na textura quanto no sabor. O queijo azul pode ser experimentado, mas apenas pelo sabor acentuado. Da mesma forma, se você estiver olhando apenas do ponto de vista do derretimento, a Raclette será boa. A mussarela também pode ser usada, mas será leve e esticará em vez de derreter, quando exposta ao calor. Escolha um substituto do Taleggio considerando os requisitos da sua receita.
