A espelta é uma variedade antiga de trigo. A farinha de espelta contém muito pouco glúten e é muito nutritiva. É cada vez mais usado em diferentes receitas de panificação. Se a receita exigir e você não tiver, Tastessence fornecerá alguns substitutos da farinha de espelta que você pode usar.
Use com cuidado
A farinha de espelta contém menos glúten do que as “farinhas modernas”. Também pode ser usado para assar, mas isso não significa que pessoas com doença celíaca (reação ao glúten em grãos) ou alergias ao trigo devam consumi-lo.
A farinha de espelta contém menos glúten do que as “farinhas modernas”. Também pode ser usado para assar, mas isso não significa que pessoas com doença celíaca (reação ao glúten em grãos) ou alergias ao trigo devam consumi-lo. A espelta também é conhecida como trigo descascado ou dinkel. Às vezes é considerado como uma subespécie de trigo mole, o que lhe dá o nome científico de Triticum aestivum spelta. Sabe-se que existe há centenas de anos e é considerado um híbrido de trigo para pão e trigo emmer. Está se popularizando rapidamente devido ao seu uso em diferentes cozinhas e está disponível nos mercados.
É utilizado em grandes quantidades devido ao seu baixo teor de glúten. Mas é muito caro porque produzir grãos de qualidade de mercado inclui um processo extra de remoção de casca e, portanto, ainda é encontrado em menos lojas. Não se preocupe se não o encontrar, damos-lhe algumas alternativas.
Substitutos da Farinha de Espelta
Farinha de Kamut
O trigo Kharosan ou trigo oriental é um tipo antigo de trigo. Os grãos têm o dobro do tamanho do trigo e têm um ótimo sabor de noz. A farinha é chamada de “farinha de kamut”. É mais doce que o trigo normal e tem um sabor amanteigado. Isso pode ser um ótimo substituto em qualquer prato assado. Lembre-se de que você precisará de um pouco mais de água para evitar a secagem. É rico em proteínas, vitaminas e fibras e, portanto, uma opção saudável.
Farinha Einkorn
Eikorn é um tipo de trigo tradicional e antigo. É de cor branca e tem uma textura muito leve. Pode ser facilmente digerido e possui menor quantidade de glúten. Lembre-se que esta farinha absorve menos água, então ajuste a quantidade de acordo. Além disso, é considerado uma das formas mais puras de trigo, então quem é sensível ao glúten pode optar por ele (não é isso, estamos recomendando!). Esta farinha é uma ótima alternativa para qualquer tipo de prato.
Farinha de Emmer
Este grão é muito semelhante ao einkorn e espelta, porque todos os três são tipos de trigo descascado. Ele também tem sido usado por humanos há várias eras. Contém bom teor de fibras e tem um sabor muito rico de nozes. Este é um excelente equivalente se você estiver fazendo pão ou muffins. Esta farinha também é usada para fazer massas, mas alguns não gostam da textura.
Farinha de amaranto
A farinha de amaranto é um substituto sem glúten para a espelta. Isso tecnicamente não é feito de nenhum grão, mas das sementes da planta de amaranto. Nunca deve ser consumido cru. Use-o sempre em pratos cozidos É comumente usado como uma opção saudável devido ao seu alto teor de fibras e proteínas. As sementes produzem uma farinha de cor amarelada que tem um sabor de nozes, mas suave. Você pode ajustar os sabores adicionando ingredientes diferentes. É melhor usado em itens que não crescem, como biscoitos, panquecas ou pães achatados.Se você quiser usá-lo em uma receita de pão levedado, você deve misturá-lo com qualquer outra farinha, como milho ou farinha de trigo.
Farinha de cevada
A cevada contém muito pouco glúten, semelhante à espelta. É uma farinha muito leve, mas nutritiva, por isso usada em muitas receitas. Tem um sabor de nozes, mas às vezes pode ser um pouco avassalador. Recomenda-se que esta farinha seja usada quando há muitos ingredientes fortes como nozes ou frutas secas. Não é muito apropriado para bolos ou biscoitos de sabor suave.
Farinha de arroz
Esta é outra alternativa sem glúten à farinha de espelta. Ela vem em dois tipos: a farinha de arroz branco e integral. A farinha de arroz integral é mais nutritiva do que a farinha branca. Tem uma textura granulada, mas o sabor pode ser bom. Use-o em um prato onde a textura não importe ou afete o sabor. Pode ter um sabor ligeiramente mais forte do que a espelta, por isso não a utilize em pratos muito suaves como sobremesas.
Estes foram todos os substitutos, mas use-os com sabedoria. Confie em seus instintos de cozinha ao adicionar água enquanto amassa. Além disso, algumas pessoas usaram efetivamente farinha de amêndoa e farinha de trigo integral como alternativas.
