Gouda tem um sabor suave, levemente adocicado e de nozes. Pode ser ótimo se for acompanhado por um copo (ou garrafa) de algum Chardonnay envelhecido! Caso você tenha esquecido de retirar este queijo da sua lista de compras esta semana, Tastessence economiza uma ida ao supermercado ao oferecer alguns substitutos para o Gouda.
Os nomes “Noord-Hollandse Gouda”, “Gouda Holland” e “Boerenkaas” têm um status de Indicação Geográfica Protegida (IGP) para o queijo produzido na Holanda por vacas holandesas apenas pela União Europeia.
Com a primeira menção da fabricação de Gouda datando do início de 1100, é um dos queijos mais antigos que ainda está sendo feito hoje. Mas a idade não o abrandou! Respondendo por 50 a 60% do consumo mundial de queijo, pode-se dizer com segurança que o Gouda é um dos queijos mais populares do mundo.
Este queijo é tradicionalmente feito com leite de vaca pasteurizado, alguns produtores deste queijo gostam de usar uma mistura de leite de cabra ou de ovelha com leite de vaca.Este queijo é um pouco doce e o sabor e a textura do queijo dependem da idade do queijo. Combina bem com vinhos tintos leves ou brancos frutados e pode enfeitar qualquer sanduíche, seja na forma fria ou derretida (quando dizemos isso, simplesmente não podemos deixar de mencionar Gouda e sanduíche de maçã grelhada).
E se você estiver com vontade de comer um bom e velho Gouda, mas não puder dar uma passada rápida no supermercado?! Não se preocupe! Aqui estão algumas alternativas que você pode usar.
Substitutos para Queijo Gouda
Muenster
Esta é a versão americana do queijo Munster francês. É um queijo semi-mole feito de leite de vaca. Assim como o queijo Gouda, o sabor se intensifica com a idade. Possui coloração amarelo pálido com casca alaranjada devido ao uso do urucum (um condimento com sabor a pimenta e noz-moscada).
Isso dá ao queijo um sabor doce e de nozes semelhante ao do Gouda.O sabor deste queijo é muito suave e tem uma textura suave e macia com um aroma ligeiramente picante - traços que ecoam com o do Gouda. Este queijo pode ser usado em sanduíches, pizzas e cheeseburgers. Também é servido como aperitivo e também beliscado junto com um pouco de cerveja.
Edam Cheese
Substituindo um queijo holandês por outro, o queijo Edam é uma alternativa com baixo teor de gordura ao Gouda. É um queijo semi-duro feito de leite de vaca e é tradicionalmente vendido em esferas. Tem uma cor amarelo pálido e um sabor muito suave (que se intensifica com a idade). É levemente salgado e tem um sabor característico de noz semelhante ao Gouda. Este queijo costuma ser servido com frutas (assim como o Gouda), como peras. Este queijo acompanha quase todos os vinhos que acompanham bem o Gouda.
Monterey Jack Cheese
Este é um verdadeiro queijo americano que pode ser utilizado como substituto principalmente para quem sofre de enxaqueca, pois este queijo possui menor teor de tiramina.É um queijo semiduro de cor amarela pálida feito de leite de vaca. Seu sabor pode ser melhor descrito como suave e amanteigado. A textura deste queijo é cremosa, firme e compacta. Este queijo pode ser simplesmente consumido com pão ou biscoitos ou usado em sanduíches e na versão americana de quesadillas.
Este queijo pode ser harmonizado com Pinot Noir e outros vinhos que vão bem com Gouda. Este queijo é geralmente maturado por no máximo 6 meses.
Queijo cheddar
Originalmente produzido em Cheddar, na Inglaterra, este queijo é hoje produzido em todo o mundo. Tem uma cor pálida a amarela ou é amarelo-alaranjado quando o urucum é adicionado a ele. Este queijo também é feito de leite de vaca. Sua textura é compacta e quebradiça com um sabor acentuado e cremoso com notas de nozes. A versão amarelo-laranja deste queijo é a que mais se assemelha ao sabor do Gouda. Pode ter um sabor suave quando jovem, mas como outros queijos, seu sabor também se intensifica com a idade.
Queijo Havarti
Este equivalente ao Gouda é um dos queijos mais populares da Dinamarca. Elaborado com leite de vaca pasteurizado, é um queijo semi-mole de cor amarelo claro. Tem um sabor suave, de nozes, levemente adocicado e cremoso, com uma textura extremamente suave que cobre a boca. Este queijo é geralmente envelhecido por cerca de três meses. Algumas versões deste queijo contêm certos aditivos, como sementes de alcaravia, endro, cranberry, alho e manjericão. Este é um excelente queijo de mesa e pode ser consumido com bolachas ou pão. Assim como o Gouda, este queijo combina com frutas e vinho.
Queijo Gruyère
Este substituto é um queijo suíço duro com uma cor amarelo pálido. A textura pode ser melhor descrita como densa, compacta e levemente granulada. Tem um sabor complexo, cremoso e a frutos secos, com um final frutado quando jovem.
O sabor se desenvolve para um gosto mais assertivo e terroso depois de envelhecido.É um dos melhores queijos que podem ser usados na panificação, pois o sabor suave deste queijo não ofusca os outros ingredientes. É usado em sanduíches, massas, sopas e saladas. Também é um ótimo acompanhamento com cerveja ou espumante de cidra de maçã. Também combina bem com vinhos brancos que harmonizam bem com Gouda.
. força para eles.
