Anchovas são peixes pequenos que são usados em vários pratos como saladas, sopas ou massas. Eles são vendidos em diferentes formas, como pasta ou filé; colar sendo o mais popular. A Tastessence fornece informações sobre alguns substitutos para a pasta de anchova.
Você sabia?
A salada Caesar foi feita por Caesar Cardini em 1924. Tinha molho Worcestershire, azeite, ovos, alho e queijo. Somente após 2 anos, novos ingredientes como anchovas foram adicionados por seu irmão Alex Cardini.
A anchova pertence à família Engraulidae, que inclui pequenos peixes de água salgada. Existem 144 espécies em 17 gêneros. Eles são comumente encontrados nos oceanos Índico, Pacífico e Atlântico. Estes são caracterizados por uma cor verde com listras prateadas.
Esses peixes viraram uma iguaria e são usados de todas as formas. Eles são vendidos em conserva como filé e como pasta. Para preservá-los, eles são salgados em salmoura. Eles são deixados amadurecer e depois embalados em sal ou óleo.Todo este método de conservação torna o peixe de cor cinzenta e confere-lhe um sabor muito forte. Às vezes, eles também são armazenados em vinagre, que tem um sabor ligeiramente mais suave. São normalmente utilizados como ingrediente em molhos de peixe ou em saladas ou sopas.
A pasta de anchovas é uma forma muito conveniente de usar anchovas. Está disponível em bisnagas, o que torna seu uso ainda mais prático. A pasta pode ser misturada em molhos de saladas ou em molhos para massas. Algumas pessoas não gostam do filé inteiro, então essa é a melhor opção. Se a pasta de anchova for difícil de encontrar, oferecemos algumas alternativas.
Abaixo estão os equivalentes mais próximos, mas a proporção depende da preferência pessoal, porque se você usar um substituto muito salgado, então você 'll ter que equilibrá-lo com os outros ingredientes. Além disso, decida cuidadosamente o substituto de acordo com o tipo de prato que planeja cozinhar.
Substitutos para pasta de anchova
Formas de Anchovas
Você pode usar os filetes. O peixe fresco dará um sabor diferente porque a pasta fica com um sabor distinto após o processo de cura. Se você planeja usar filé, use 1 filé para ½ colher de chá. colar O peixe enlatado contém óleo, portanto, certifique-se de equilibrar o sal com outros ingredientes, porque o peixe ficará muito salgado. Você pode tentar encontrar “Gentleman's Relish” porque também é um tipo de pasta de anchova. Você também pode simplesmente amassar o peixe em uma consistência pastosa (embora não tenha o vinagre e os temperos adicionados). O purê de anchovas terá um sabor mais forte, então tome cuidado ao substituir.
Molho Worcestershire
Este molho é um substituto muito popular porque contém anchovas como um de seus ingredientes. Muitas pessoas que gostam da pasta simplesmente adoram esse molho. É um líquido fermentado que contém muitos ingredientes diferentes além das anchovas e ainda não dá aquele gosto de peixe.
Molho de Peixe Asiático
Outro molho bastante comum e de fácil acesso, deve ser usado sempre com parcimônia, pois seu sabor picante pode dar um odor ou aroma não tão desejável ao seu prato! Pode ser muito bem usado para pasta de anchova, mas não em algo como pizza. É melhor usá-lo em sopas, ensopados, caldos ou refogados. Também pode ser usado em saladas Caesar.
Pasta de Camarão
Ingrediente muito comum na culinária do Sudeste Asiático e do Sul da China. É feito fermentando camarão moído com sal. É comumente usado em molhos e caril. Use a mesma proporção de pasta de camarão. ¹ colher de chá. pasta de camarão para ½ colher de chá. pasta de anchova A pasta de camarão pode ter um sabor forte, então ajuste os outros ingredientes de acordo.
Alcaparras
Alcaparras são botões verdes do arbusto de alcaparras. Estes rebentos do tamanho de ervilhas são frequentemente vendidos em conserva em sal e/ou vinagre, e são frequentemente utilizados como ingrediente em molhos e também em alguns pratos de peixe.É uma boa alternativa, pois proporcionará um sabor forte, mas não muito forte. Lave as alcaparras se estiverem em uma solução de vinagre. Use ВЅ colher de sopa. alcaparras para 1 colher de chá. pasta de anchova
Pasta de Umeboshi
Umeboshi é na verdade ameixas em conserva. Este alimento tem origem na culinária japonesa, onde é utilizado como acompanhamento de arroz. Tem um sabor intenso e salgado. Isso pode substituir a pasta de anchova para adicionar o sabor “umami”. Além disso, pode ser usado por veganos e vegetarianos. Pode ser usado especialmente em pratos tailandeses, como substituto de molhos de peixe. Você também pode usá-lo em molhos de saladas.
Outras opções vegetarianas são molho de soja, azeitonas kalamata (ótimas no molho Caesar salad por causa do sabor salgado), algas marinhas (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame ou dulse defumado) e missô (dará o sabor umami salgado).
