Sempre temos a opção de comprar molho alfredo produzido comercialmente, e eles certamente cabem na conta em caso de emergência. Mas algumas empresas misturam cream cheese e amido para engrossar o molho, sobrepondo o sabor do queijo parmesão. Para evitar isso, use um dos seguintes ingredientes para engrossar o molho Alfredo.
Você sabia?
As sobras do molho alfredo podem ser refrigeradas por 3 ou 4 dias ou você pode congelar o molho e mantê-lo no freezer por 6 meses.
Quem não é fã das deliciosas massas italianas, e quando falamos em Fettuccine, como não falar de um molho de dar água na boca para acompanhar? O molho, que torna sua massa mole e saborosa, é o 'molho Alfredo.' Como Alfredo é um molho cremoso, ele deve possuir alguma riqueza e sabor espesso, mas se essa qualidade estiver f altando, o sabor do molho será arruinado.
Tradicionalmente é composto por manteiga, queijo parmesão e creme de leite, servido sobre qualquer tipo de massa. Em muitas cozinhas, é misturado com outros ingredientes, como frango, camarão, dentes de alho, etc. Normalmente, o primeiro e básico passo para engrossar qualquer molho ou molho é a redução, é um procedimento de fervura do molho para expulsar a umidade. Mas se o método sozinho não for suficiente, você precisará adicionar outros componentes para melhorar sua consistência. Existem vários métodos simples usados para engrossar o molho Alfredo. Tudo o que você precisa são alguns ingredientes simples que você encontrará em sua cozinha.
Como engrossar o molho Alfredo
Usando Manteiga
♦ Ao despejar o molho sobre o macarrão, se achar que o molho está muito líquido, adicione uma colher de chá de manteiga.
♦ Leve ao fogo médio e continue mexendo a mistura até atingir a consistência desejada. A manteiga contém leite e proteína, que formam uma emulsão.
♦ Essa emulsão modifica as partículas de gordura do molho e, eventualmente, você obtém um molho espesso.
Usando gema de ovo
♦ As gemas são agentes espessantes brilhantes. Pegue o número necessário de ovos e separe-o da clara. Bata e misture com a água do macarrão, continue mexendo a mistura.
♦ Pegue uma colher de sopa do molho e misture aos poucos com a mistura de ovos, mexendo sempre. Deixe a mistura ferver até o molho engrossar.
Usando Farinha de Milho
♦ Tome 1 colher de chá. farinha de milho e dilua com 3 colheres de chá. água fria, misture bem.
♦ Adicione a mistura acima ao molho, em fogo médio. Mexa constantemente a mistura para evitar a formação de grumos.
Usando queijo mussarela fresco
♦ Enquanto faz o molho, acrescente o queijo muçarela ralado na hora e deixe ferver lentamente em fogo baixo. Essa técnica ajudará a engrossar o molho no início.
♦ Você pode substituir o queijo mussarela por Parmeggiano Reggiano e seguir o mesmo processo.
Usando Roux
♦ Roux também pode ser usado como agente espessante, pode ser preparado enquanto se faz o molho Alfredo.
♦ Misture em partes iguais a manteiga e a farinha e cozinhe por um minuto.
♦ Em seguida, adicione a mistura ao molho e mexa continuamente em fogo baixo.
Usando Queijo Cremoso em Cubos
♦ Semelhante ao processo do queijo mussarela, o cream cheese deve ser misturado no momento do cozimento.
♦ Devido à espessura do creme, você obterá um molho bem grosso.
Usando amido de milho
♦ Tome 1 colher de chá. água e misture com 1 colher de chá. amido de milho completamente.
♦ A mistura acima pode ser adicionada ao molho ainda fervendo.
Usando Farinha
♦ Para usar a farinha como espessante, basta pegar uma colher de chá. de farinha e misture com água fria (água fria é necessária para evitar grumos).
♦ Quando a mistura de água e farinha estiver lisa, adicione-a ao molho enquanto mexe, até que fique espessa o suficiente.
É importante lembrar que, quando agentes à base de amido são usados, eles devem ser bem misturados, caso contrário, formarão grumos e você obterá aquele sabor de amido em sua comida.
