Costuma-se dizer que a alta acidez do suco de limão evita que ele estrague, não importa como seja armazenado. No entanto, esta noção é absolutamente falsa. O suco de limão também pode estragar se não for refrigerado.
Identificando suco estragado Verifique o sabor, cheiro e cor ou aparência do suco de limão para determinar se o suco estragou. O suco estragado fica amarelo escuro, seu odor ou cheiro é extremamente azedo e, além disso, perde o sabor natural.
O ácido cítrico é um conservante natural, portanto, muitos acreditam que o suco de limão com alto teor de ácido cítrico provavelmente não estragará se for deixado em temperatura ambiente ou refrigerado. No entanto, este não é o caso, pois o suco de limão também pode estragar se não for armazenado adequadamente.
Embora inicialmente o ácido cítrico desacelere o crescimento bacteriano que estraga o suco, não demora muito para que as bactérias se multipliquem e contaminem o suco. Outros patógenos, como mofo e levedura, também podem proliferar e causar deterioração. Portanto, o suco de limão estraga, mas você sempre pode aumentar sua vida útil praticando métodos de armazenamento apropriados.
Com que rapidez fica ruim?
Tudo depende de como é armazenado e do tipo de suco de limão. É discutido abaixo:
Suco de limão fresco
Deixar o suco de limão fresco preparado espremendo o limão, em temperatura ambiente, é como um convite aberto (40ВєF a 140ВєF) para a deterioração. Não durará mais de um dia se não for armazenado na geladeira. No entanto, geralmente, estraga dentro de horas depois de armazenado em temperatura ambiente. Considerando que, quando refrigerado, você pode aumentar a vida útil do suco fresco para 2 a 3 dias.Certifique-se de ajustar o termostato para uma configuração mais fria para que a temperatura da geladeira fique entre 32°F e 40°F. O USFDA também aconselha a refrigerar o suco imediatamente em uma garrafa hermética.
Congelar o suco de limão é a melhor maneira de aumentar substancialmente sua vida útil. O suco fresco congelado quando armazenado no congelador tem um prazo de validade de até 6 meses É a maneira mais confiável de conservar sucos e alimentos. Isso ocorre porque, em temperaturas congelantes, as bactérias e outros patógenos que causam deterioração não conseguem se regenerar ou se multiplicar.
Para congelar o suco, basta despejá-lo em forminhas de gelo vazias. Agora, mantenha as bandejas no freezer por cerca de uma hora e logo você notará que o suco congelou e tomou a forma de cubos de gelo. Agora, retire os cubos de suco da bandeja e coloque-os em um saco plástico para freezer. Guarde o saquinho no congelador, e use os cubinhos do suco sempre que precisar.
Suco de limão engarrafado
Comprar suco de limão engarrafado disponível no mercado tem uma vantagem: eles têm uma vida útil mais longa. Isso porque eles são processados, altamente concentrados e, além disso, adicionados de conservantes. O processamento envolve aquecer o concentrado brevemente a uma temperatura alta antes de finalmente engarrafá-lo. Tudo isso ajuda a aumentar significativamente a vida útil do suco. Por exemplo, uma garrafa lacrada de suco de limão pode durar cerca de um ano sem refrigeração. No entanto, uma vez aberto, ele precisa ser refrigerado para evitar a deterioração. Depois de refrigerado, geralmente dura 6 meses. A maioria das garrafas preparadas comercialmente tem a data de validade impressa, que geralmente indica o prazo de validade do suco.
