Adora cozinhar comida mexicana, mas não consegue encontrar queijo fresco em lugar nenhum? Não se preocupe, este artigo da Tastessence listou alguns substitutos do queijo fresco que estão facilmente disponíveis.
Cuidado!
Vários surtos de Listeria monocytogenes foram atribuídos a queso fresco e outros queijos macios mexicanos. É, portanto, essencial que você consuma este queijo antes do prazo de validade e compre-o apenas em laticínios confiáveis.
Fresco, leitoso, levemente picante e ligeiramente salgado pode ser usado para descrever o sabor do queso fresco.A textura deste queijo pode ser descrita como firme e quebradiça. Não derrete quando aquecido, mas algumas variantes de fusão deste queijo estão sendo feitas. É um queijo branco macio, cremoso e não envelhecido, que é um alimento básico na culinária mexicana. É uma adição cremosa a alguns pratos mexicanos picantes e saudáveis, como empanadas, quesadillas e enchiladas. Às vezes pode ser adicionado a sobremesas e é ideal para molhos e pode ser adicionado a sopas.
Este queijo é geralmente feito de leite de vaca cru ou uma combinação de leite de cabra e vaca. Este leite é primeiro aquecido até quase ferver, então um agente acidificante como vinagre (ou suco de limão) é adicionado. Em seguida, é continuamente mexido e o leite é deixado coalhar. Essas coalhadas são escorridas por uma gaze por algumas horas para separar o soro da coalhada. Em apenas algumas horas e alguns passos simples, o queso fresco pode ser feito em casa.
Caso você não esteja ansioso para fazer queijo em casa ou não encontre o queijo no supermercado, aqui estão algumas alternativas que tornarão sua vida um pouco mais fácil.
Queso Fresco Substitutes
Queijo feta
Este é um queijo curado, curado e curado feito exclusivamente na Grécia. É feito apenas com leite de ovelha ou com uma mistura de leite de ovelha e cabra. O sabor deste queijo é um pouco mais picante e salgado do que o queijo fresco, por isso deve ser embebido em água por algumas horas antes de usar. A textura deste queijo é firme e quebradiça também. Esse queijo vai muito bem em saladas, sanduíches e junto com grelhados. Seu sabor picante e salgado combina bem com pratos picantes mexicanos.
Ricotta salata
Esta é uma versão prensada, seca, salgada e envelhecida da ricota. Este queijo é feito a partir do soro de leite de ovelha. Às vezes, também é feito de leite de vaca ou cabra. É levemente salgado e leitoso a gosto e, às vezes, tem um sabor de noz. A textura deste queijo é firme. Ideal para ralar sobre saladas, massas e outros vegetais.A ricota salata é vendida em rodas e decorada com um desenho de cestaria.
Paneer
Este queijo é um ingrediente icônico da culinária indiana. É uma versão ácida, não envelhecida e que não derrete do queijo do fazendeiro. É feito de leite de vaca ou búfala. O sabor deste queijo pode ser descrito como leitoso e levemente adocicado. Sua textura é mastigável, levemente quebradiça e firme. É usado como ingrediente principal em vários caril indianos e também em sobremesas indianas. Às vezes, é ralado sobre caril picante e combina muito bem com pratos mexicanos.
Fazendeiro
Este queijo é bastante semelhante ao queijo cottage. O processo de fabricação deste queijo é quase o mesmo do queso fresco (coalho e cultura inicial bacteriana são usados aqui). Pode ser feito com leite de cabra, vaca ou ovelha. A textura pode variar dependendo do tipo de leite utilizado. O sabor deste queijo pode ser descrito como leitoso com um leve travo.A textura é firme, seca e quebradiça. É utilizado como recheio de blintzes ou em massas recheadas.
Queijo De Panela
Este queijo, mais uma vez, é bastante semelhante ao requeijão. A coalhada usada para fazer este queijo é escorrida e não prensada. Como resultado, este queijo é mais úmido e macio em comparação com outros queijos. É um queijo macio, ligeiramente quebradiço e não envelhecido. A textura deste queijo pode ser descrita como seca e quebradiça. Seu sabor é muito semelhante ao da ricota e costuma ser usado como pasta para barrar.
Monterey Jack
Algumas pessoas recomendam o Monterey Jack como substituto do queijo fresco. É um queijo curado de pasta semimole feito com leite de vaca desnatado ou parcialmente desnatado. Tem uma cor amarela pálida a dourada profunda, dependendo da idade do queijo. O sabor também varia de leve a um rico sabor quase caramelo com a idade. Este queijo é amplamente utilizado nas cozinhas mexicana e espanhola devido ao seu sabor suave.
Tofu
Tofu pode ser uma boa alternativa vegana e é feito principalmente de coalhada prensada de leite de soja. Às vezes, é conhecido como coalhada de feijão e é amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático. Pode ser macio, firme ou extra firme. É muito versátil e pode ser usado em pratos doces e salgados. Ele pode absorver sabores muito bem e pode ser usado em praticamente qualquer coisa. Outras variantes de tofu incluem tofu de amêndoa e tofu de amendoim.
Outros queijos mexicanos, como o queijo añejo, são bons substitutos para o queijo fresco.
