Você não odeia quando tem em mente o prato perfeito que pode exigir um pouco de álcool para servir um convidado abstêmio? Se você está se perguntando o que fazer em tais situações, Tastessence vem em seu auxílio, contando sobre algumas substituições culinárias de álcool que você pode usar.
Álcool não "cozinha"!
De acordo com o Laboratório de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, alguma porcentagem de álcool permanece em sua comida, dependendo do método de cozimento usado.
– Álcool em líquido fervente: 85%– Álcool flambado: 75%– Armazenado durante a noite (sem aplicação de calor): 70%– Assado por 25 minutos sem mexer a mistura: 45%– Assado/em fogo brando ( dependendo do tempo): até 40%
Existe alguma coisa que não pode ser melhorada com alguma bebida boa? Achamos que não! Os fervorosos amantes do álcool acreditam que, da pipoca ao sorvete, tudo merece um pouco desse amor inebriante. Seja coq au vin ou boeuf bourguignon, seu prato pode ficar incompleto sem um pouco de álcool. Às vezes, eles podem ser marinados na carne para amaciar e derreter na boca.
Mas e quem não pode beber? Eles deveriam ser privados dessa transformação milagrosa? Como sempre, Tastessence tem respostas para todos os seus problemas! Nós vasculhamos a terra para conseguir alguns bons substitutos do álcool que você poderia usar na sua cozinha.
Substitutos do álcool na culinária
Amaretto
Você não é transportado para a Itália toda vez que alguém menciona amaretto? Este licor doce com sabor de amêndoa é ideal para sorvetes e o famoso bolo italiano, espere por ele, tiramisu. Substituto: ¾ a ½ colher de chá de não alcoólico extrato de amêndoa para 2 colheres de sopa de Amaretto.
Bourbon
Bem, o nome já diz tudo! É um álcool destilado feito de milho. Acreditamos que a única companhia de que ele precisa é gelo (ou pode não ser!), mas o mundo usa um pouco dele para sobremesas e alguns pratos salgados. Substituto:Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha a 4 colheres de sopa de suco de maçã para cada 4 colheres de sopa de Bourbon.
Cidreira
Mais um presente dado pelos ingleses ao mundo! É feito pela fermentação do suco de maçã. Seu sabor azedo vai muito bem em pratos salgados. Pessoalmente, achamos que carne de porco e cidra são uma combinação perfeita! Substituto: Use suco de maçã no lugar da cidra em quantidades iguais à da cidra na receita.
Conhaque
É basicamente um álcool produzido pela destilação do vinho. Idealmente usado nos chamativos pratos flambé e usado em sobremesas festivas como pudim de Natal e bolos de Natal. O conhaque também pode ser feito de outras frutas além das uvas e é chamado de 'conhaque de frutas'. Substituto: Adicione 2 colheres de sopa de suco de maçã ou cidra de maçã a 2 colheres de sopa de água para cada 2 colheres de sopa de aguardente.
Vinho Marsala
Este vinho é produzido exclusivamente na cidade italiana de Marsala. Do risoto ao tiramisu, este vinho é usado em quase toda a culinária italiana. Substituto: Use 2 colheres de sopa de suco de uva junto com ½ colher de chá de vinagre de frutas para cada 2 colheres de sopa do vinho.
Mirin
Este vinho de arroz japonês agridoce é usado principalmente como condimento na culinária japonesa. Tem alto teor de açúcar e baixo teor alcoólico.É usado para fazer molho teriyaki e, às vezes, para fazer sushi. Substituto: Idealmente, pode ser substituído por volumes iguais de suco de uva com algumas gotas de suco de limão.
Rum
Cuba libre, mojitos, piña colada, bolos de frutas, rumballs - todas as coisas divertidas têm um pouco de rum. No Caribe, é usado em marinadas de alguns pratos (você não adora os caribenhos?). Substituto: Pode usar suco de uva branca, abacaxi suco ou suco de maçã em quantidades líquidas iguais conforme mencionado na receita. Também pode adicionar ½ a 1 colher de chá de extrato de rum sem álcool, amêndoa ou baunilha.
Interesse
Este é basicamente um vinho de arroz japonês. Pode ser chamado de vinho, mas o processo de produção e seu sabor são bastante semelhantes aos da cerveja. Substituto: Você pode usar partes iguais de suco de uva branca com 1-2 colheres de chá de vinagre de baixa acidez, como vinagre de arroz ou suco de limão fresco.
Xerez
É um vinho generoso produzido quase exclusivamente em Espanha. Este vinho é um dos álcoois mais comuns usados na culinária. Substituto: Você pode usar 1 colher de sopa de suco de maçã e 1 colher de sopa de suco de uva para cada 2 colheres de sopa de xerez. Você também pode usar 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar em 1 colher de sopa de caldo de galinha para cada 2 colheres de sopa de xerez.
Cointreau
É um licor com sabor a laranja, produzido quase exclusivamente em França. É conhecido pelo seu contributo para o mundo dos cocktails, mas faz muito bem a sua transição para as sobremesas! Este substituto também pode ser usado para outros licores com sabor de laranja. Substituto: Você pode usar 2 colheres de sopa de suco de laranja concentrado ou 2 colheres de sopa de suco de laranja com ½ colher de chá de extrato de laranja, para cada 2 colheres de sopa de álcool.
Você também pode usar raspas de laranja ou marmelada de laranja se o extrato de laranja não estiver disponível.
KahlГєa
'Rum com sabor de café com um toque de baunilha'—poderia haver algo melhor do que isso? Esta invenção certamente está perto da perfeição. Este substituto pode ser usado para outro licor com sabor de café ou chocolate. Substituto: 2 colheres de sopa de Kahlua podem ser substituídas por uma mistura de ½ a 1 colher de chá de extrato de chocolate e ½ a 1 colher de chá de pó de café solúvel dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente.
Kirsch
Para a maioria de nós, este licor é sinônimo de bolo Floresta Negra. Este é um licor incolor com sabor de cereja feito pela destilação de cerejas. Substituto: Use 2 colheres de sopa de xarope de cereja ou suco de cerejas para 2 colheres de sopa de kirsch.
Vinho tinto
Precisamos seriamente explicar o vinho tinto para você? Se você adora uma garrafa de tinto, pode sentar com ela (só um copo) depois de um dia realmente longo e se você tem alguma coisa barata que ganhou de presente, porque não usá-la na cozinha e transformá-la no coq au vin . Substituto: Você pode usar 1 colher de sopa de caldo de galinha e 1 colher de sopa de suco de uva vermelha para cada 2 colheres de sopa de álcool.
Schnapps
É um álcool com sabor de frutas bastante semelhante ao gim e pode ser usado em quase tudo, desde coquetéis a sorvetes. Substituto:Você pode substituir 2 colheres de chá de Schnapps por uma colher de chá do sabor da fruta correspondente.
Tequila
Não importa qual seja o problema, a confiável Tequila tem um jeito de resolvê-lo (apenas para voltar com uma ressaca no dia seguinte). Uma pitada disso e suco de limão em seu frango e pronto! Você terá um jantar muito divertido. Substituto: Você pode substituir a tequila por quantidades iguais de suco de cacto ou néctar. Em uma marinada, você pode adicionar uma pitada de vinagre branco ou alguns esguichos de limão.
Vinho Branco Doce
Seja peixe ou frango, há algo em um bom copo de vinho que faz esses sabores cantarem na boca! No entanto, se não puder beber um pouco de vinho, experimente o seu substituto para ajudar a acentuar os sabores. Substituto: Volumes iguais de suco de uva branca e 1 colher de sopa de xarope de milho Karo podem ser adicionados no lugar do vinho.
Outra opção é usar 1 colher de sopa de suco de uva branca e 1 colher de sopa de caldo de galinha no lugar de cada 2 colheres de sopa de vinho. Para marinadas, você pode usar 4 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de açúcar em cerca de 4 colheres de sopa de água. Para vinho branco espumante, você pode usar volumes iguais de suco de uva espumante ou cidra de maçã espumante.
(Nota: Você pode ajustar as quantidades dos ingredientes mencionados acima para modificá-lo a seu gosto.)
