Cozimento requer habilidades, e não se esqueça, o tipo exato de açúcar! O açúcar mascavo é usado na fabricação de bolos de chocolate, bolos de frutas mais ricos, pudins e brownies. Bem, o muscovado claro e o escuro podem ser usados de forma intercambiável, mas o que fazer quando você não tem nenhum? Tastessence encontra substitutos para o açúcar mascavo para ajudá-lo quando você ficar preso.
Ponto para reflexão!
Uma colher de chá (cerca de 4 gramas) de açúcar granulado (branco) tem 16 calorias, enquanto a mesma quantidade de açúcar mascavo tem 11.
Receitas de panificação geralmente usam açúcar em pó/confeiteiro ou açúcar mascavo. Uma dessas variedades de açúcar mascavo é o açúcar mascavo. É derivado da cana-de-açúcar que é picada e prensada e o caldo é extraído.Em seguida, ele passa por um processo de aquecimento e refino, que pode envolver a inclusão de ingredientes como leite de coco, limão, etc. O resultado obtido é (principalmente, parcialmente refinado) muscovado. É comumente chamado de açúcar de Barbados.
Este é um açúcar especial britânico que tem forte sabor de melaço. Está disponível nas versões claras e escuras. Quanto mais escura a cor, maior é o teor de melaço e mais forte é o sabor. Muscovado é popular por seu sabor peculiar de caramelo e cor escura. Encontrar uma alternativa exata para um muscovado escuro ou claro é tedioso, mas isso não significa que não podemos ficar sem ele. Vamos explorar as alternativas mais próximas do açúcar mascavo.
Substitutos do Açúcar Mascavado
Açúcar mascavo
Nomes alternativos: Açúcar sacarose, Açúcares suaves, Açúcar amarelo brilhante, Açúcar amarelo dourado
A alternativa mais adequada para o açúcar mascavo é o açúcar mascavo. Mas um açúcar mascavo claro também funcionará se um litro de melaço for adicionado, porque a única coisa que distingue o açúcar mascavo escuro de seu equivalente mais leve é o teor de melaço. O açúcar mascavo confere uma maravilhosa riqueza e profundidade de sabor aos itens assados. Embora o tamanho das partículas do mascavado varie do açúcar mascavo, você pode substituir o açúcar mascavo em quantidades iguais na receita que pede mascavo.
Usos Comuns: Usado para adoçar assados, bebidas, bebidas alcoólicas, molhos, etc.
Açúcar demerara
Especialidade: Popular na Grã-BretanhaDemerara, uma variedade ligeiramente pegajosa de açúcar mascavo claro, é uma ótima alternativa ao mascavado. Só que o primeiro é um pouco menos úmido e mais claro do que o segundo. Possui cristais grandes e irregulares e sabor semelhante ao açúcar turbinado.A natureza glutinosa deste açúcar deve-se ao melaço aderente. A textura mais crocante que ele confere é comumente usada como um substituto mais saudável dos muscovados na fabricação de biscoitos.
Usos Comuns: É popularmente usado como adoçante em chás, cafés e polvilhado sobre cereais quentes.
Turbinado açúcar
Há uma grande possibilidade de você ter visto esse açúcar na maioria das cafeterias e não saber se ele se chama turbinado! Este açúcar de cana não processado é de cor marrom claro a médio com cristais que tendem a ser grandes. Esse açúcar derrete e carameliza bem e, portanto, é usado em produtos caramelizados. A granularidade, a cor e o sabor são motivos para substituí-lo pelo açúcar mascavo.
Usos comuns: Usado como adoçante em muffins e crostas de tortas e como cobertura para biscoitos e torradas.
Açúcar mascavo
Este açúcar não refinado vem compactado em cones sólidos ou bolos de empada. É preparado a partir da seiva da cana-de-açúcar ou das palmeiras e é encontrado principalmente na Índia. Seu sabor doce terroso é o que o distingue de outros açúcares, embora seja um substituto do mascavado por sua cor e natureza esfarelada. A propósito, açúcar mascavo de boa qualidade desmorona muito bem ao ser espremido. É definitivamente mais saudável do que seus equivalentes.
Usos comuns: É usado na culinária tradicional asiática (indiana, cingalesa).
Açúcar Granulado com Melaço ou Melaço
Açúcar granulado é o salvador na maioria dos alimentos adoçantes. É um açúcar naturalmente branco e grosso que não possui agentes de branqueamento adicionados para refino. Em uma receita que pede açúcar mascavo, use uma xícara de açúcar granulado com ¼ xícara de melaço ou 2 colheres de sopa. de melado. Isso dará uma bela cor acastanhada à comida, assim como o muscovado.
Usos Comuns: Usado como adoçante, condimento, na preparação de Mahogany (uma bebida da Cornualha), etc.
Açúcar de Melado
Este é um açúcar mascavo mais escuro com granularidade e umidade. Tem alto teor de melaço e pode ser trocado pelo mascavado, mas somente se a receita exigir sabores mais fortes.
Usos comuns: Convencionalmente usado em marinadas, chutneys, picles, bem como em bolos de Natal.
