As culinárias crioula e cajun têm sua origem no estado da Louisiana, com a linha tênue entre elas nos tempos modernos. Existem, no entanto, algumas diferenças fundamentais entre a culinária crioula e a cajun, e este post da Tastessence as lista.
Cajun pessoas usavam uma galinha para alimentar três famílias, Crioulosusou três galinhas para alimentar uma família.
Um estranho pode ser perdoado por usar as palavras 'Creole' e 'Cajun' de forma intercambiável para se referir à culinária da Louisiana. E quem pode culpá-lo? Vários restaurantes que servem comida sulista genérica costumam cometer o mesmo erro.
Em sua defesa, as culinárias crioula e cajun têm muitas semelhanças, especialmente nos tempos modernos. Mas suas histórias e origens são totalmente diferentes, que só são reveladas para aqueles que buscam autenticidade absoluta.
CAJUN VS. COZINHA CRIOULA
Aspectos compartilhados da cultura local influenciaram igualmente os estilos crioulo e cajun, aproximando-os mais do que nunca. Portanto, para entender melhor as diferenças entre os dois, é preciso mergulhar em sua história cultural.
Quem são os Cajuns?
O povo Cajun é de origem francesa acadiana - eles vieram para a Louisiana depois de serem expulsos da Nova Escócia e de New Brunswick pelos britânicos, por manterem sua fé católica. Os acadianos realmente adotaram a cultura da Louisiana, com sua forte origem francesa e herança católica. Eles acabaram se tornando conhecidos como Cajuns, desenvolvendo sua própria culinária distinta nos pântanos e pradarias do sudoeste da Louisiana, dando-lhe um toque rústico e terroso.
E os crioulos?
O termo ‘crioulo’ tem origem no português, referindo-se a ‘nascido no continente’. Assim, crioulo alude à ascendência francesa misturada com espanhola e/ou africana e/ou indígena americana; estes eram europeus urbanos que se estabeleceram em Nova Orleans. Os crioulos eram muito endinheirados, o que significava que tinham acesso fácil aos ingredientes mais elegantes e chefs especializados para usá-los. Assim, sua culinária era muito mais refinada e sofisticada.
Ingredientes
TradicionalCajun cozinha tinha uma variedade de pratos de carne de porco; e devido aos seus recursos limitados, eles aprenderam a fazer uso de todas as partes do animal. Eles também fizeram uso eficiente de caça, peixe e grãos disponíveis localmente em sua alimentação.
Creoles incorporaram frutos do mar disponíveis localmente em sua culinária, que incluía pargo, marisco, ostras, caranguejos e pompano, juntamente com nativos carnes e caça.
Especiarias e temperos
A culináriaCajun é conhecida por sua generosa dose de temperos, que não significa necessariamente 'picante'. Sim, eles usam muita pimenta caiena em sua comida, mas o sabor picante de seus pratos é atribuído ao uso de alho, cebola, aipo e pimentão como base. Páprica, tomilho, salsa e cebolinha são outros ingredientes comuns nas cozinhas Cajun.
Creole A culinária é generosamente saborosa, mas não da mesma maneira que a Cajuns. Pela primeira vez, eles usam pimenta preta e vermelha, pimenta da Jamaica, alho e tempero em vez de pimenta caiena. Outro aspecto marcante é o uso frequente de tomate e quiabo, ambos pouco encontrados na culinária cajun.
Estilos de cozinha
Cajun costuma ser chamado de culinária rústica e campestre. Eles não tinham muito acesso a ingredientes ou recursos sofisticados nos primeiros dias, o que significava que a abordagem deles era mais simples e básica para cozinhar; tirando o melhor proveito de tudo o que estava disponível.
Creole era um estilo mais refinado e urbanizado; tudo era mais sofisticado, fossem os ingredientes ou os estilos de cozinha. A culinária crioula utilizava amplamente a manteiga e se especializou em pratos que só podiam ser cozidos lentamente e eram mais trabalhosos.
Como eles se parecem
Gumbo Cajun mais leve e picante
Gumbo crioulo mais espesso e com infusão de ervas
Então é o roux
Roux é uma base usada para engrossar molhos e sopas na culinária crioula e cajun. O estilo Cajun utiliza farinha e óleo vegetal, cozinhando a mistura até que fique mais espessa e escura.
O estilo crioulo de fazer roux envolve o uso de farinha e manteiga. E, com o uso de manteiga, não é cozido por muito tempo, dando ao roux crioulo uma consistência mais clara e também cor.
