Com vontade de comer uma deliciosa comida chinesa? Quer saber o que pedir e qual é a diferença entre eles? Tastessence tem a resposta! Leia enquanto comparamos o estilo Hunan com o estilo Szechuan da culinária chinesa.
Em 2011, a UNESCO declarou Chengdu, a capital da província de Sichuan, como uma cidade gastronômica em reconhecimento à sua cultura gastronômica altamente sofisticada.
Não conseguimos pensar em passar os dias agitados da semana sem comida chinesa para viagem! É ótimo para saborear, rápido de fazer e consideravelmente mais leve na barriga, não é de surpreender que seja nosso alimento básico durante a semana. Embora a comida chinesa seja popular em todo o mundo, nossa compreensão da comida chinesa termina com rolinhos de ovo e chop suey.
A culinária chinesa é, na verdade, uma fusão de oito cozinhas pertencentes a diferentes províncias da China.Estes incluem as cozinhas de Anhui, cantonês, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan e Zhejiang. Embora a carne e o peixe sejam o coração desta cozinha, também se encontra um grande número de pratos vegetarianos, uma vez que a cultura chinesa foi fortemente influenciada pelo budismo. Essas cozinhas são baseadas em grande parte nas crenças medicinais tradicionais. Há sempre uma variante da culinária chinesa encontrada onde quer que os chineses se estabeleçam ao redor do mundo. As versões de Singapura, Malásia, Indonésia, Índia e América da cozinha chinesa são bastante proeminentes.
As cozinhas de Hunan e Szechuan são conhecidas por seus sabores arrojados e pungentes. No entanto, sua localização e geografia diferentes deram origem a algumas diferenças entre as duas cozinhas. Vamos olhar mais de perto.
Hunan Estilo Vs. Estilo Szechuan
Origem
в–є A culinária de Hunan também é conhecida como culinária de Xiang. Compreende alimentos pertencentes à região próxima ao rio Xiang, ao lago Dongting e à província ocidental de Hunan.
в–є A culinária de Sichuan, por outro lado, pertence à província de Sichuan ou Sichuan, localizada no sudoeste da China.
Perfil de Sabor
A única forma de descrever os sabores destas cozinhas é fogo-de-artifício na boca (não necessariamente de uma forma má!). Com grandes quantidades de pimenta, alho e cebola, esses alimentos são tudo menos chatos. Um cheiro desses alimentos certamente fará seu estômago roncar e dar água na boca. Não são apenas os alimentos dessas cozinhas atraentes; eles são viciantes.
в–є Os pratos da culinária de Hunan, idealmente, requerem muitos pimentões moídos (com as sementes) e muita pimenta malagueta seca. Assim, pode-se dizer que o sabor desses pratos é uma combinação de calor acompanhado de alho acebolado junto com o sabor umami da carne utilizada (já está com fome?!).
в–є A culinária de Sichuan usa pimenta malagueta junto com muitos grãos de pimenta de Sichuan.Estas são as cascas das sementes da planta, Zanthoxylum simulans. Isso adiciona notas aromáticas de frutas cítricas junto com um formigamento de dormência na boca, dando à comida de Szechuan sua identidade única. Portanto, os sabores dos pratos de Szechuan podem ser descritos como picantes, quentes com muito sabor de alho e cebola.
в–є A culinária de Szechuan envolve o uso de muita pasta de feijão com pimenta. É uma pasta picante e salgada feita de favas fermentadas, soja, sal, arroz e, claro, pimenta malagueta.
в–є Outra coisa que distingue as duas culinárias é a combinação de sabores picantes e doces ou picantes e azedos usados na culinária de Szechuan (esses sabores com certeza jogam um jogo de impertinente e agradável com suas papilas gustativas! ).
Crunch Goodness
в–є A culinária Hunan adiciona uma grande mordida crocante com muitos vegetais sendo adicionados a quase todos os pratos.
в–є A culinária de Szechuan usa muita crocância de nozes com muitos amendoins salgados, castanha de caju e sementes de gergelim sendo adicionados aos alimentos.
Proteína Preferida
в–є A carne de porco é geralmente a preferida na culinária de Hunan, seguida pela carne bovina. Esta cozinha tem muitos pratos de peixe.
в–є A carne bovina é a amada da culinária de Szechuan, seguida pela carne de porco. A carne de coelho é mais popular na região de Sichuan do que em qualquer outra parte da China. Sendo uma província sem litoral, esta cozinha não tem muitos pratos de peixe. A culinária de Szechuan também tem muitos pratos vegetarianos para se gabar.
Técnicas de cozimento usadas
в–є Idealmente, a culinária de Hunan emprega várias técnicas, como estufar, fritar, assar na panela, refogar e fumar para cozinhar os alimentos. As carnes geralmente são marinadas por muito tempo (durante a noite) antes de serem cozidas. Normalmente, a carne é frita e adicionada ao molho posteriormente. A marinada e todos os outros ingredientes são cozinhados separadamente e montados imediatamente antes de servir o prato.
в–є Fritar, cozinhar no vapor e refogar são as técnicas preferidas para fazer pratos da culinária de Szechuan.As carnes são marinadas por alguns minutos antes de cozinhar. Outro aspecto diferenciador desta cozinha é que a carne é cozinhada juntamente com a marinada e os ingredientes.
Alimentos Conservados Usados
в–є A culinária Hunan usa alimentos defumados e curados com mais frequência em seus pratos.
в–є A culinária de Szechuan usa alimentos em conserva, secos e salgados em seus pratos.
Alguns pratos para experimentar
Pratos Hunan
в–є Frango Dong'anв–є Carne de porco assada de Maoв–є Cabeça de peixe cozida no vapor com molho de pimentaв–є Carne de porco defumada com feijões longos secos
Pratos de Sichuan
в–є Frango Kung Paoв–є Tofu Mapoв–є Frango bon bonв–є Pato defumado com chá
Então, da próxima vez que você pedir comida chinesa, esperamos que seja um pouco mais aventureiro e experimente algo novo!
