Ao comparar o pastrami com a carne enlatada, uma coisa fica clara: as formas tradicionais de cozinhar esses produtos à base de carne bovina são diferentes. Por exemplo, o corte da carne utilizada no preparo do corned beef é retirado da região do peito da vaca, enquanto a parte da barriga da vaca é utilizada para fazer o pastrami.
Você sabia?
O consumo excessivo de carne vermelha, como bovina e suína, tem sido correlacionado com o aumento do risco de câncer de cólon.
A carne bovina faz parte da dieta americana há muito tempo. Uma grande variedade de pratos pode ser feita a partir de diferentes cortes de carne bovina. Nos Estados Unidos, a carne enlatada e o pastrami são dois cortes populares de carne bovina que fazem parte de algumas das mais deliciosas refeições de fim de semana. Um sanduíche feito de carne enlatada ou pastrami é um lanche popular e uma maneira fácil de saciar a fome.
Embora a carne enlatada e o pastrami sejam produtos de carne bovina, eles são diferentes em mais de uma maneira.Por exemplo, tradicionalmente, são cortes diferentes de carne bovina e, além disso, seu modo de preparo também não é o mesmo. Uma comparação entre os dois foi discutida abaixo:
Pastrami Vs. Carne Enlatada
Pastrami
O que é isso?
♦ Um pastrami tradicional é um corte de placa, o que significa que a parte frontal da barriga da vaca é usada para fazer pastrami. Os cortes de chapa também são às vezes referidos como carne de umbigo. Esses cortes de placa ficam logo abaixo dos cortes de nervuras.
Cura
♦ Muitas vezes, uma mistura de sal seco é usada para curar o corte da carne.
Preparação
♦ Para fazer pastrami, não é necessário ferver a carne. Assim, depois que a carne é curada, ela é coberta com uma espessa camada de grãos de pimenta crocantes e, finalmente, defumada.Muitas vezes, a carne também é temperada com uma mistura de especiarias (cravo e alho) para realçar o sabor do prato. No entanto, alguns chefs preferem cozinhar a carne no vapor, em vez de defumar.
Variações
♦ Pastrami não precisa ser feito essencialmente de cortes de carne bovina. Também pode ser feito com cortes de carne de porco, salmão, peru e atum.
Qual é mais saudável?
♦ Versões mais saudáveis de pastrami também estão disponíveis, já que cortes de peixes, como atum e salmão, também podem ser usados para preparar o pastrami.
Preocupações com a saúde
♦ Pastrami sendo um produto defumado e contendo grande quantidade de sabores adicionados, pode causar azia.
Corned Beef
A carne enlatada não tem revestimentoO que é isso?
♦ Uma carne enlatada tradicional é um pequeno corte de peito, o que significa que é obtido da parte inferior do peito ou da parte superior da perna dianteira da vaca.
Cura
♦ Normalmente, a carne enlatada é curada em uma salmoura altamente temperada, que é uma solução de sal e água.
Preparação
♦ Tradicionalmente, a carne enlatada nunca é defumada. Assim, depois de marinar a carne cortada em salmoura, ela é fervida. O sabor da carne enlatada vem da solução de salmoura que pode ou não conter sabores adicionados. Além disso, ao contrário do pastrami, o revestimento não está presente na carne enlatada. Pode-se realmente ver a cor rosada da carne, ao comê-la. Freqüentemente, um forno é usado para cozinhar a carne, mas muitas vezes, a carne enlatada é feita em um fogão lento.
Variações
♦ A carne enlatada está disponível em apenas um tipo e não há variações de carne.
Qual é mais saudável?
♦ A carne bovina pode ser rica em gordura e colesterol, mas os amantes da carne enlatada não têm escolha, pois ela é feita apenas com cortes de carne bovina. Embora o peito tenha maior teor de gordura, sempre é possível pedir um corte mais magro.
Preocupações com a saúde
♦ A carne enlatada não é defumada e, além da salmoura, geralmente não é marinada com sabores adicionais.
No que diz respeito à nutrição, tanto o pastrami quanto a carne enlatada são boas fontes de proteínas, vitamina B12 e zinco. No entanto, é necessário limitar o seu consumo, uma vez que ambos são carnes curadas. Além disso, em vez de marinar com sal, uma opção melhor é combinar a carne com sementes de coentro, que também podem ajudar a imitar o sabor do sal. Preparar o prato com temperos sem sal além de saudável é saboroso e saboroso.
