Como o presunto tasso é escasso fora da Louisiana, você pode estar perdendo seu sabor picante e defumado em receitas tradicionais como gumbo e jambalaya. Este artigo Tastessence fornece uma lista de substitutos tasso. Você pode usar essas alternativas na culinária cajun e crioula.
Você sabia?
Presuntos da cidade são preparados injetando salmoura na carne para uma cura muito rápida. Normalmente, são simplesmente fumados (não envelhecidos). Como resultado, obtém-se um presunto húmido e de sabor suave.Os presuntos country são curados a seco em sal e salitre por cerca de um mês e depois defumados em madeira de lei, como nogueira ou carvalho vermelho. Depois disso, eles envelhecem por vários meses. Eles são saborosos, mais salgados e mais secos.
O presunto Tasso é uma carne de porco altamente temperada, curada e defumada, comumente usada na culinária de estilo Cajun. Este presunto fortemente defumado vem com uma casca apimentada e picante. É feito de ombro de porco e não da perna traseira de um porco, então, na verdade, 'presunto' é um nome impróprio. Presunto Tasso geralmente não é comido sozinho. É uma parte invariável de alguns pratos de estilo Cajun, como gumbo e jambalaya. Também é adicionado a sopas, massas, molhos, camarão e canjica, feijão vermelho e arroz. Dá um sabor típico aos ensopados e legumes refogados. Com o tasso, você pode adicionar um rico chute apimentado e um sabor profundo a um prato.
A carne de porco é primeiro marinada e depois fumada. Sal kosher, açúcar mascavo, cebola em pó, folhas de louro, cravo e pimenta da Jamaica são alguns dos agentes de cura comumente usados.A carne é curada por cerca de quatro horas. Em seguida, é enxaguado e esfregado com uma mistura de especiarias. Normalmente, alho, pimenta caiena e pó de filé (o pó feito de folhas de sassafrás moídas, ingrediente típico da culinária crioula) são misturados e esfregados sobre a carne. Para equilibrar o sabor picante, pode-se adicionar açúcar, mel e noz-moscada à mistura. A carne é então defumada por 48 horas. O 'presunto tasso' picante, defumado e levemente picante está finalmente pronto. Agora que você sabe como o tasso é preparado, pode facilmente escolher um substituto do tasso, adequado para sua receita, na lista a seguir.
Alternativas ao Presunto Tasso
Chorizo Picante
Chorizo, a popular linguiça de porco espanhola, geralmente está disponível como linguiça fermentada, curada e defumada. No entanto, também é vendido fresco (não cozido). Nesse caso, pode ser necessário cozinhá-lo antes de usá-lo em uma receita. A carne de porco picada grosseiramente e a gordura de porco são temperadas com pimentão (um tipo de páprica defumada) e sal.O chouriço português contém carne de porco, gordura, vinho, páprica, alho e sal. O pimentão vermelho fumado seco confere ao chouriço a sua típica cor vermelho escuro e o característico fumado. Seu sabor picante depende do tipo de pimenta utilizada. O chouriço mexicano é feito com pimenta nativa e geralmente não é defumado. Portanto, é melhor usar a versão em espanhol como substituto da carne defumada tasso.
Bacon canadense
Apesar do nome, lembra presunto (não bacon) em textura e sabor. É feito pela cura e fumagem do lombo de porco. Aqueles que se preocupam com as calorias podem encontrar o bacon canadense como o melhor substituto culinário para o presunto tasso, pois é feito de um pedaço de carne magra. Normalmente, é vendido pré-cozido e pré-fatiado. Tem o sabor defumado, mas não é picante. Portanto, pode ser necessário refogar os pedaços com cebola, pimenta e alho antes de adicioná-los ao prato.
Presunto defumado
O presunto defumado, facilmente encontrado em supermercados, pode ser usado no lugar do tasso.Se achar menos picante, ajuste o tempero conforme a sua necessidade. O presunto da Floresta Negra (uma variedade alemã de presunto defumado) é defumado sobre pinheiros e abetos. É conhecido por seu sabor levemente adocicado, mas defumado. Você pode até preparar seu próprio presunto curado e defumado, apenas planejando com antecedência.
Salsicha Andouille
Andouille, a linguiça defumada de grão grosso feita de carne de porco, é frequentemente usada na culinária crioula da Louisiana. Nos EUA, é vendido como salsicha Cajun. Como o tasso, contém carne de porco, pimenta, cebola, alho, vinho e temperos, e é bastante picante. Principalmente, é feito de um Boston Butt assado defumado. Depois de recheada, a linguiça é defumada novamente (fumada dupla). Suas versões francesa e alemã são menos picantes. Se você estiver na França, obterá andouille de cor cinza, feito de chitterlings de porco (o intestino delgado de um porco), tripa (revestimento do estômago de uma vaca), cebola, vinho e temperos. Terá um odor característico. Se a salsicha que você tem é menos picante, você pode adicionar uma pitada de pimenta caiena, um pouco de pasta de cebola e alho ou algumas pitadas de molho picante ao prato.
Andouillette
Andouillette significa literalmente ‘pequeno andouille’. Contém carne de porco (às vezes vitela), chitterlings, pimenta, vinho, cebola e temperos. No entanto, esta linguiça de grão grosso apresenta um forte odor característico que pode ofender quem não está acostumado.
Geralmente, você pode substituir o presunto tasso em uma receita por uma linguiça picante e defumada. Você pode usar qualquer bom presunto defumado. Não há necessidade de cobrir o presunto. Basta ajustar os temperos em sua receita de acordo. Como você sabe como o presunto tasso é feito, pode usar temperos Cajun ou outros temperos e ervas como pimenta de Caiena, tomilho, alho, filé em pó e sal em sua receita. E se você tiver temperos Cajun, prepare presunto tasso em casa, porque só o tasso pode fazer seu gumbo ter um sabor autêntico e gostoso.
