O açúcar está presente na maioria dos alimentos. No entanto, suas formas podem diferir de acordo com o tipo de alimento. O açúcar invertido é outro tipo de açúcar que encontra amplo uso em uma variedade de alimentos. Neste artigo da Buzzle, vamos descobrir uma maneira fácil de fazer em casa.
De longa duração!
O açúcar invertido é um conservante natural. Por isso, é usado para aumentar a vida útil dos produtos.
Para entender o que exatamente é o açúcar invertido, devemos conhecer o processo de inversão.A inversão é o processo pelo qual os átomos da substância são rearranjados, formando assim uma configuração separada e distinta. O açúcar invertido está presente naturalmente no xarope de bordo, frutas e mel. Essa variedade de açúcar é feita a partir da hidrólise da sacarose, que a decompõe em glicose e frutose. Isso significa que os átomos da sacarose sofrem inversão e se decompõem em glicose e frutose.
Ao contrário dos açúcares comuns, esta variedade de açúcar tem como característica única resistir à cristalização. Por isso, é utilizado na fabricação de doces, bebidas, licores, conservas de frutas, balas, pastéis, etc. Também é utilizado no lugar do xarope de milho. O principal objetivo do uso do xarope de açúcar invertido é sua capacidade de adicionar doçura aos alimentos, deixando para trás a textura do açúcar granulado. Está disponível na forma líquida de cor amarelo-dourado.
Este açúcar é mais doce que o açúcar comum disponível. Portanto, encontra uso na fabricação de bebidas, onde as bebidas são mais doces, mas a quantidade de carboidratos é menor.
Receita de Xarope de Açúcar Invertido
De que é feito o xarope de açúcar invertido? Esta resposta pode ser encontrada na lista de ingredientes abaixo:
Lista de ingredientesAçúcar, 2 lb.Água, 2 – 3 xícarasÁcido, ½ colher de chá.Uma panela funda
Nota: Limão ou creme de tártaro podem ser usados como ácido. No entanto, ácido ascórbico ou cítrico também podem ser usados.
Tempo de Fervura: 20 minutos
Tempo de Resfriamento: 15 minutos
O Processo de Fabricação do Açúcar Invertido
1. Açúcar e água são adicionados à panela e aquecidos até atingir o ponto de fervura.
2. Agora, quando as partículas de açúcar estão completamente dissolvidas, adiciona-se ácido a elas.
3. A mistura é aquecida ainda mais, com agitações ocasionais.
4. Deve-se ter em mente que as partículas de açúcar (se houver) não devem grudar na panela. Nesses casos, devem ser prontamente removidos com a ajuda de um pincel.
5. O processo de fervura deve continuar em fogo médio.
6. Após cerca de 15-20 minutos, quando a calda de açúcar começar a mudar de cor, ela deve ser removida.
7. O líquido deve ficar em repouso por cerca de 15 minutos.
Deve-se tomar cuidado para que a calda esfrie naturalmente, sem cair na tentação de refrigerar para economizar tempo. O xarope de açúcar invertido pode ser armazenado por até seis meses.
