O queijo Manchego é de origem espanhola e é feito com leite de ovelha, tradicionalmente servido com pasta de marmelo. Dá um sabor de noz e salgado à comida sobre a qual é polvilhado. Mas o que você faz quando está sem queijo?
Pedaços de Queijo!
De acordo com a lei italiana, o queijo produzido nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena e Mantova (área ao sul do rio Po) na Itália pode ser rotulado como Parmigiano-Reggiano ou Parmesão.
O queijo Manchego é provavelmente o mais conhecido e amplamente disponível dos queijos espanhóis. É feito com leite de ovelha Manchego. Este queijo tem uma maturação de três a quatro meses e o período máximo que pode ser prolongado é de até dois anos.
O queijo Manchego é semi-duro com uma rica tonalidade dourada. Tem um leve a acentuado sabor salgado, de nozes e amanteigado. Muitas vezes, é encontrado em uma roda de 10″ de diâmetro com uma casca grossa em forma de espinha de peixe.
Muitas vezes é difícil encontrar este queijo nos mercados locais. Quais são os substitutos do queijo Manchego então, você pergunta?
Substitutos do Queijo Manchego
Asiago
O queijo Asiago vem do plan alto no sopé do Veneto, na Itália. Este queijo é feito de leite de vaca integral. Este queijo deriva a sua textura de acordo com o seu envelhecimento. A variedade fresca é conhecida como Asiago Pressato, que tem uma textura suave e, à medida que envelhece, obtém uma textura quebradiça junto com um novo nome, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato é feito de leite integral, maturado por meses, mas é vendido como um queijo suave, fresco e macio. Por outro lado, o Asiago d'allevo amadurece de alguns meses a alguns anos. O Asiago d'allevo maturado de 4 a 6 meses chama-se Asiago Mezzano, o queijo maturado de 9 a 18 meses chama-se Asiago Vecchio, enquanto o Asiago Stravecchio é o mais envelhecido, por mais de 18 meses.
A casca do queijo Asiago varia de palha a cinza acastanhado à medida que endurece. Também pode desenvolver orifícios pequenos a médios.
Tem sabor leitoso, suave, acentuado, encorpado e aroma pungente. Isso o torna um queijo versátil para ser usado para derreter, fatiar, ralar e é frequentemente usado para enriquecer o sabor de sopas, massas, molhos, sanduíches, saladas, etc.
Chihuahua
Sim, você leu certo! Chihuahua não é apenas o nome de uma raça de cachorro, mas também de um queijo. É mais conhecido como Queso Chihuahua, pois vem do estado de Chihuahua, no México.
É encontrada em uma cor amarelo pálido esbranquiçado, com uma consistência semi-mole. Tem um sabor suave de cheddar ou queijo Chester. Sua textura e sabor o tornam bom para derreter em fondues e molhos, para regar em quesadillas, chilaquiles, etc.
O queijo Chihuahua é feito com leite de vaca integral que é aquecido e resfriado; mais tarde, é infundido com urucum para dar cor e coalho para ajudar o queijo a coalhar. Posteriormente o queijo é salgado, cortado, colocado em formas e prensado.
Cheddar Inglês
O Cheddar inglês, mais conhecido como Cheddar, surgiu por volta de 1100 na vila de Cheddar, no sudoeste da Inglaterra. As condições geográficas do Cheddar Gorge têm uma temperatura úmida ideal para o amadurecimento do queijo.
Cheddar deriva sua cor amarela ou branca através da grama comida pelas vacas, que contém caroteno. No entanto, obtém sua cor laranja-amarelada escura do corante alimentar adicionado, o urucum. Este queijo desenvolve um sabor distinto e forte à medida que envelhece.
Monterey Jack
Monterey Jack é um queijo totalmente americano, que se originou em um mosteiro chamado Frades Franciscanos Mexicanos de Monterey, na Califórnia. Muitos mosteiros desta região fabricavam queijos de leite de vaca com um curto período de maturação, tornando-os semi-firmes, suaves e cremosos.
Esse queijo chamou a atenção de um empresário chamado David Jack, que percebeu seu valor de mercado e o comercializou. Logo o queijo passou a ser conhecido como Monterey Jack ou Jack Monterey; no entanto, o nome anterior permaneceu.
Originalmente, tem textura cremosa, aberta, macia, firme, com sabor amanteigado e suave. Monterey Jack também vem em duas outras versões. A versão envelhecida é chamada de Dry Jack, e uma versão de queijo com infusão de pimenta é chamada de Pepper Jack. Devido ao seu sabor suave e facilidade de derreter, este queijo é popularmente usado na culinária mexicana.
Mussarela
Mozzarella veio da Itália, mas depois se mudou para a Austrália durante a Segunda Guerra Mundial. Os imigrantes italianos que desceram trouxeram esse queijo com eles. Sua qualidade rica, pegajosa e pegajosa tornou-se parte integrante da culinária diária australiana.
Mussarela é feita com leite pasteurizado ou não pasteurizado de vaca ou búfala. Tem um sabor leitoso, é salgado e tem uma textura semi-macia. É conhecido por sua consistência derretida, marrom e elástica e geralmente é encontrado em forma de pêra ou pão.
Suas excelentes qualidades de fusão ajudam a misturá-lo com pratos assados, fondue, pizzas e sanduíches.
Muenster
Muenster, encontrado nos mercados, é a versão americanizada do original francês Muenster, que recebeu o nome do local de origem, a abadia alsaciana de Munster nas montanhas Vosgian na França.
Muenster é feito de leite de vaca integral pasteurizado. Tem uma tonalidade amarelada pálida, que obtém da casca de laranja que é adicionada ao processo durante o seu fabrico.
O sabor do queijo Muenster varia entre um sabor suave e saboroso, mas sem graça, a um queijo picante tipo Jack. Muenster tem uma textura úmida, macia e suave, mas desenvolve um aroma forte e pungente à medida que envelhece.
Este queijo é excelente como cobertura de pizza, junto com macarrão, e em cheeseburgers e sanduíches devido à sua qualidade de derretimento. Também funciona bem como aperitivo.
Parmesão
A DOP (Denominação de Origem Protegida) afirma que um queijo pode ser chamado de parmesão se for feito com leite de vaca, que pastaram em feno fresco e grama.
Queijo duro italiano ou queijo parmesão pode ser controverso em todo o mundo, mas este queijo denso, duro e granulado é provavelmente o mais conhecido em todo o mundo. É conhecido por seu sabor frutado, salgado, acentuado, de nozes e forte aroma.
Seja Parmesão ou Parmigiano-Reggiano, acompanha bem massas, sopas, risotos e até sozinho.
Pecorino Romano
Este queijo remonta à época romana. O Pecorino Romano também é protegido pela lei da União Europeia sob a DOP, por ser um dos queijos mais antigos a ser reconhecido fora da Itália. A lei estabelece que este queijo é permitido apenas nas províncias da Toscana, Grosseto e nas ilhas do Lácio e da Sardenha.
Originalmente, o Pecorino Romano é feito apenas de leite de ovelha, mas muitos queijos americanos com esse nome são feitos de leite de vaca.
Até hoje, este queijo manteve seu processo de fabricação de séculos atrás. O sal seco desempenha um papel fundamental na fabricação deste queijo. É salgado à mão e usado para revestir as rodas inúmeras vezes. O Pecorino Romano passa por um processo de envelhecimento de 8 a 12 meses, resultando em um queijo seco e granulado de sabor forte.
Pecorino Romano Jovem tem um sabor doce e aromático com uma textura macia de borracha. À medida que o queijo envelhece, torna-se quebradiço, escamoso, granulado e denso, ao mesmo tempo em que adota um sabor salgado, picante, defumado e acentuado, e um aroma forte e de nozes. Pode não ser saboroso para todos devido ao seu sabor extremamente salgado. Mas combina muito bem com um bom e arrojado vinho italiano ou em pequenas quantidades como acompanhamento de massas, pães e ensopados.
Zamorano
Zamorano é um popular queijo espanhol feito de leite de ovelha, e não apenas qualquer ovelha, mas o leite de ovelha castelhana e churra. O queijo teve origem em Castela-Leão, Zamorano na Espanha. Este queijo tem uma cor amarelo pálido e uma textura quebradiça e dura. Se é saúde que procura, saiba que o queijo Zamorano tem 45% de gordura!
Zamorano tem um sabor de noz e amanteigado e é frequentemente combinado para complementar os vinhos Zinfandel.
Existem cerca de 670 tipos de queijo no mundo. Eles podem compartilhar origens semelhantes e até origens geográficas, mas cada um tem sua própria marca, sabor, sabor, textura e aroma distintos.
