A costela assada a seco com sal e temperos em baixa temperatura é um dos métodos preferidos de cozimento de carne bovina que pode manter seu sabor suculento. No entanto, reaquecer a costela que sobrou pode ser bastante complicado, pois ela tende a ficar seca. Este post da Tastessence oferece algumas opções úteis para reaquecer a costela sem afetar seu sabor e textura.
Você sabia?
27 de abrilth é comemorado como o Dia Nacional da Costela. Portanto, certifique-se de se deliciar com um pouco de carne macia e malpassada.
Prime rib também é conhecido como “costela assada”. É a parte central da seção da costela de um boi. É chamado assim porque é cortado da costela primária. O nome costela assada em pé é porque ela é mantida em pé (assar a costela) e depois assada para evitar que a carne grude na panela. Toda a área da costela inclui de 6 a 12 costelas, mas quando você corta a costela principal, ela consiste em 2 a 7 costelas. É um dos nove cortes primários da carne bovina. Essa costela é uma parte do músculo do lombo, que é famoso por sua maciez por ter maior quantidade de gordura.
Cozinhar prime rib não é apenas mantê-lo no forno e deixá-lo cozinhar. Ele precisa de alguma pesquisa e prática para torná-lo perfeitamente macio e suculento.Leve ao forno e leve ao forno em temperatura baixa e após atingir a fase final aumente a temperatura para obter a crosta perfeita com carne rosada e macia por dentro.
É sempre doloroso ver uma sobra de costela, e então você se pergunta se conseguirá o mesmo sabor depois de reaquecê-la. No entanto, coloque suas preocupações para descansar. Além de explicar como reaquecer uma costela, também ensinamos como reaquecer a costela sem sacrificar seu sabor suculento.
Algumas dicas para sobras
вћ¤ Lembre-se sempre de guardar as sobras no congelador 2 horas após o tempo de cozimento.вћ¤ Guarde os pedaços grandes no freezer para que não sequem muito cedo.вћ¤ Lembre-se que você nunca deve recongelar a costela depois de descongelá-la.вћ¤ Não reaqueça por muito tempo porque o sabor mudará.
Maneiras de reaquecer o Prime Rib
Reaquecendo uma costela congelada
- Mantenha a carne para descongelar na geladeira.
- Quando a carne estiver totalmente descongelada, embrulhe-a em papel alumínio. Essa etapa é importante para não deixar a carne secar completamente.
- Pré-aqueça o forno a 250°F e mantenha a carne embrulhada nele.
- Verifique a temperatura interna da carne. Deve ser 165°F.
- Retire e saboreie uma deliciosa costela.
Aquecendo uma costela nobre no forno
- Primeiramente, decida se você quer o excesso de gordura.
- A seguir, mantenha a carne na grelha. Além disso, você pode manter alguns vegetais cortados abaixo para que a costela absorva o sabor dos vegetais.
- Se quiser que a carne fique mal passada, cozinhe por apenas 15 minutos.
- Se quiser que fique médio, cozinhe por 30 minutos.
- Cozinhe por mais tempo, como 45 minutos se quiser que fique bem passado.
- Retire-o e guarde-o por algum tempo para que recupere sua consistência suculenta.
Reaquecendo a costela no microondas/vapor
- Esse processo vai precisar do ‘au jus’ ou do curry/caldo que acompanha o prime rib.
- Mantenha a carne sobre papel alumínio. Adicione 2-3 colheres de sopa. apenas para isso.
- Embrulhe bem o papel alumínio.
- Mantenha-o em uma panela a vapor por 3-6 minutos em alta temperatura com a tampa fechada.
- Se for usar o micro-ondas, cozinhe até que a temperatura interna suba para 120°F para que a carne fique mal passada.
- Você pode aumentar a temperatura se quiser que fique bem feito.
- Este procedimento é útil para reaquecer uma costela desossada ou suas fatias.
Outros métodos simples
вћ¤ Se quiser reaquecer uma fatia, mergulhe-a no ovo batido e na farinha de rosca. Você pode fritar em óleo até dourar. Lembre-se de cozinhar em fogo baixo para que a parte de dentro também fique cozida.
вћ¤ Coloque a carne em um saco plástico e embrulhe bem. Mantenha a água para ferver a 130 – 140 °F. Retire-o para uma tigela e mergulhe o plástico nele. Continue adicionando água quente a ele de vez em quando. Mantenha por meia hora. Este método é eficaz, pois reaquece a carne uniformemente. Experimente com algumas sobras de costela cozida.
вћ¤ Você pode escolher diferentes métodos, como grelhar ou grelhar. Basta adicionar um pouco de molho e reaquecer.
вћ¤ Se sobrar fatias, você pode simplesmente fazer sanduíches ou saladas.
