Pode substituir a farinha de coco por farinha de amêndoa? Pode usar farinha normal no lugar? Ao fornecer respostas a essas perguntas, este artigo da Tastessence apresenta uma lista de substitutos da farinha de amêndoa. Continue lendo para encontrar alguns substitutos sem glúten para esta farinha.
| Você sabia?
A farinha de semente de girassol pode ser usada como substituto da farinha de amêndoa em muitos produtos de panificação.As sementes de girassol são carregadas com proteínas, fibras, fitoesteróis, vitamina E, cobre, manganês, selênio, várias vitaminas do complexo B, fósforo, magnésio e folato. Eles podem melhorar sua saúde de várias maneiras. |
Pessoas em dietas com baixo teor de carboidratos preferem farinha de amêndoa finamente moída ou farinha de amêndoa para bolos e biscoitos. A farinha de amêndoa é feita de amêndoas descascadas e inteiras. Normalmente, amêndoas branqueadas e pasteurizadas (amêndoas sem pele) são usadas para fazer farinha de amêndoa. Acrescenta um delicioso sabor de nozes aos assados. Além disso, é sem glúten e Kosher. Substituir cerca de 25% da farinha de trigo por farinha de amêndoa ajuda a diminuir o teor de carboidratos dos alimentos. Portanto, a farinha de amêndoa é uma boa opção para diabéticos. O consumo de alimentos com baixo teor de carboidratos não leva a flutuações severas nos níveis de açúcar no sangue.
Aqueles que são alérgicos ao trigo ou diagnosticados com doença celíaca devem evitar todos os alimentos que contenham glúten.A nutritiva e saborosa farinha de amêndoa é usada junto com a farinha de trigo (para reduzir o teor de carboidratos dos alimentos), ou é usada como substituto da farinha de trigo (onde apenas uma pequena quantidade é necessária) em algumas receitas. É comumente usado em macarons franceses, bolos, biscoitos, muffins, pães de nozes, panquecas e recheios de tortas, como Sachertorte. No entanto, tem um preço alto e quem tem alergia a nozes não pode consumir a farinha. Se eles tolerarem o trigo, podem usar trigo ou farinha de trigo como substituto da farinha de amêndoa. Quem não gosta do sabor da amêndoa, pode experimentar outras nozes como caju ou macadâmia.
Substitutos da Farinha de Amêndoa
1. Farinha de trigo
A farinha de amêndoa pode ser substituída por farinha de trigo normal, integral ou refinada. Isso pode aumentar o teor de carboidratos dos alimentos. O sabor também será reduzido. Além disso, a farinha de amêndoa é mais pesada que a farinha de trigo, então você pode ter que ajustar as quantidades.
2. Farinha de trigo
Em vez de farinha de amêndoa, você pode usar farinha de trigo. Você pode usar 1 xícara de farinha de trigo (branca) para 1 xícara de farinha de amêndoa (1:1 de substituição). Mas a quantidade pode variar dependendo da receita. A farinha de amêndoa normalmente requer mais ovo ou aglutinante, e você pode ter que reduzir essa quantidade se estiver usando farinha de trigo.
3. Farinha de Caju
Farinhas de nozes finamente moídas feitas de nozes branqueadas são comumente usadas em panificação sem glúten. Quem gosta do sabor do caju pode usar a farinha de caju como substituto da farinha de amêndoa. É ótimo para bolos elegantes, biscoitos, muffins, etc. Combina bem com assados doces e salgados.
4. Farinha de Macadâmia
Nozes de macadâmia contêm menos carboidratos do que amêndoas. 100 g de amêndoas descascadas contêm 18,67 g de carboidratos, enquanto 100 g de nozes de macadâmia contêm 13,82 g de carboidratos.A farinha de macadâmia com baixo teor de carboidratos é ótima para dieta Paleo (eliminação total ou redução drástica de grãos de cereais como trigo, milho, arroz, cevada, sorgo, aveia, centeio e milheto, refinado ou integral, na dieta regular), sem glúten dieta alimentar e uma variedade de dietas saudáveis e especiais. Pode fornecer os resultados mais semelhantes.
5. Farinha de Semente de Girassol
De acordo com o USDA National Nutrient Database, 100 g de farinha de semente de girassol (parcialmente desengordurada) contém 326 calorias, 48,06 g de proteína, 1,61 g de gordura total e 35,83 g de carboidratos. Além disso, é rico em fibras (5,2 g), vários minerais e vitaminas. Portanto, esta farinha nutritiva é um substituto perfeito sem nozes para a farinha de amêndoa. Use farinha finamente moída e peneirada. Você pode ter que usar metade da quantidade especificada de bicarbonato de sódio na receita. Da mesma forma, você pode ter que dobrar a quantidade de creme de tártaro. O creme ácido pode evitar que o alimento fique verde devido à clorofila presente nas sementes.
6. Farinha de aveia
Você pode moer aveia em flocos em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade até que fiquem bem moídos. Você pode fazer uma xícara de farinha de aveia com uma xícara de aveia em flocos. Se você selecionou uma receita sem glúten, use aveia sem glúten certificada. Você pode substituir a farinha de amêndoa por farinha de aveia. Pode dar ao seu bolo uma leveza e um toque de nozes maravilhosos.
7. Combinação de Tapioca e Farinha de Coco
Como a farinha de amêndoa, a farinha de coco é uma ótima farinha sem glúten. Esta farinha tem um sabor doce e frutado maravilhoso. É rico em proteínas, gorduras boas e fibras. A farinha de tapioca é feita da raiz da mandioca e é elástica como o glúten. Pode não ser nutritivo, mas é um bom agente de ligação. Você pode usar 1 xícara de farinha de tapioca (amontoada) e uma xícara de farinha de coco (um pouco escassa) no lugar de 2 xícaras de farinha de amêndoa ou farinha de trigo em uma receita. Como a farinha de coco absorve muito líquido (a farinha de amêndoa, na verdade, introduz umidade extra), a massa pode parecer uma massa de cimento endurecido.Para manter a massa macia e úmida, você pode ter que usar 5-6 ovos (o dobro da quantidade de ovos em uma receita), ou outros líquidos como molho de maçã, purê de banana, leite de coco, suco de frutas, etc. muita experimentação.
Cada farinha tem seu próprio conjunto de prós e contras. Se você estiver substituindo a farinha de amêndoa por uma farinha sem glúten, nem sempre será uma substituição xícara por xícara. As quantidades podem variar e outros agentes químicos, como goma xantana ou goma guar, podem ser necessários. Com o método de tentativa e erro, você saberá a proporção correta do substituto da farinha de amêndoa, ovos, bicarbonato de sódio, outras farinhas e líquidos. O tempo de cozimento também precisa ser ajustado. Bolos sem glúten podem não ser tão fofos quanto os tradicionais bolos à base de trigo, mas terão sabores e texturas incríveis.
Embora a panificação seja uma ciência, é melhor abordá-la com a mente aberta. Os iniciantes podem seguir algumas receitas já experimentadas ou podem escolher receitas com menos de 2 xícaras de farinha.Os cozinheiros culinários adeptos podem começar a experimentar receitas que exigem mais farinha. Afinal, as obras-primas da culinária surgiram porque alguém experimentou em algum momento.
