Cozinhar peito de porco pode ser um pouco complicado, pois não é uma daquelas carnes que você pode comer com tanta frequência, e quem gosta de carne cozida demais! Não tenha medo porque a Tastessence está aqui.
Deve saber
- Descanse o peito depois de cozido; isso permite que os sucos da carne se distribuam uniformemente por toda ela.
- Tempere a carne pouco antes de cozinhá-la; isso evita que o sal extraia a umidade da carne.
- Para este corte de carne, a marinada geralmente é um grande problema, pois retira a umidade da carne e a deixa seca.
O peito de porco é basicamente o que resta na parte inferior da espádua após a remoção do presunto de piquenique superior. Este corte de carne é muito barato, pois é basicamente um pedaço de carne. Esta carne é amplamente subestimada, pois muitas pessoas realmente não sabem cozinhar bem a carne. Este corte suíno possui grande quantidade de gordura e, por isso, é ideal para cozimento lento, pois a gordura o mantém úmido e macio.Depois de cozida, essa carne simplesmente se desprende do osso e derrete na boca - um gole dela com certeza fará seus pés se enrolarem com puro prazer gastronômico. Pode optar por deixar a pele para dar um pouco de crocância às suas refeições ou removê-la e fazer um torresmo (o mundo nunca se farta de torresmo!), depende da forma como decidir cozinhá-lo. Explicamos 5 maneiras de cozinhar o peito de porco da maneira certa.
No Forno
Método Parboil
в™Ё Encha uma panela grande com água, até que esteja cerca de ¾ cheia e, em seguida, adicione uma boa quantidade de sal a ela.
в™Ё Leve a água para ferver em fogo alto e, em seguida, abaixe o fogo para fogo médio.
в™Ё Crie um líquido de escaldar adicionando muitos grãos de pimenta, alho, algumas ervas secas e vegetais que desejar.
в™Ё Adicione a carne e deixe cozinhar por cerca de meia hora a quarenta e cinco minutos dependendo do tamanho da carne.
в™Ё Escorra a carne do líquido de cozimento; esfregue seu tempero seco favorito ou espalhe as costelas com um pouco de molho barbecue.
в™Ё Asse no forno a 350°F, por seis a oito minutos de cada lado.
в™Ё A temperatura da carne deve estar entre 170°F-180°F na parte mais grossa da carne. (Congele o líquido de caça furtiva para usá-lo na próxima vez).
Na grelha
в™Ё Desosse o entrecosto, retire a pele e corte o excesso de gordura. Regue com um pouco de azeite e passe na carne um tempero seco de sua preferência e tempere.
в™Ё Aqueça sua grelha a gás a uma temperatura de cerca de 300°F e, usando uma toalha de cozinha, cubra as grelhas com um pouco de azeite antes de aquecê-la. Isso evitará que a carne grude nela.
в™Ё Coloque o peito na grelha com a carne virada para baixo primeiro, vire a carne depois de uma hora e continue virando a carne em intervalos regulares para garantir um cozimento uniforme de todos os lados.
в™Ё Quando a carne estiver cozida, a temperatura deve estar em torno de 170°F-180°F na parte mais grossa da carne. O tempo de cozedura da carne varia consoante o seu tamanho, devendo demorar cerca de 2,5 a 3 horas.
Defumando a Carne
в™Ё Retire a pele e apare o excesso de gordura, certificando-se de manter cerca de um centímetro e meio de gordura na carne; isso evita que a carne seque durante seu longo tempo de cozimento. Além disso, não se esqueça de marcar a gordura para que o sabor do tempero possa penetrar na carne.
в™Ё Regue com um pouco de óleo vegetal e esfregue o peito com os temperos e ervas secas desejados e leve à geladeira por cerca de uma hora.
в™Ё Retire o peito da geladeira para que fique próximo à temperatura ambiente; tempere. Ao fumar, você precisa dar algum tipo de base que evite que ele seque.Algumas pessoas usam uma mistura de água, vinagre de maçã e água; a cidra de maçã dá um bom sabor e também ajuda a amaciar. Essa base precisa ser aplicada a cada 30 a 45 minutos.
в™Ё Coloque a carne no lado do osso do defumador para cima e vire a carne depois de algum tempo aplicando a base nela.
в™Ё A defumação da carne é feita a 225°F-250°F, e leva cerca de 6 a 9 horas para a carne cozinhar, dependendo do tamanho.
в™Ё Muitas pessoas regam a carne com molho barbecue nos últimos 30 minutos; o molho barbecue contém tomate e açúcar, o que aumenta o sabor tostado e defumado da carne.
в™Ё As nogueiras e carvalhos são geralmente usados para defumar carnes.
Refogando a Carne
Sem a Pele
Se você não tiver um fogão lento ou uma panela de barro, também pode usar um forno holandês para este método de cozimento.
в™Ё Doure a carne de porco dos dois lados em uma frigideira de fundo grosso e retire. Deglaze a panela usando o líquido em que deseja refogar a carne; idealmente, você pode usar leite, cerveja ou cola para isso.
Dica: Adicione o líquido na panela e deixe ferver um pouco; os pedacinhos que ficam grudados no fundo da panela tendem a sair facilmente dessa forma.
в™Ё Transfira o líquido usado para o deglaze em um fogão lento ou panela de barro. Em seguida, adicione a carne, todos os temperos necessários, vinagre e temperos.
в™Ё Tape bem e deixe cozinhar em lume brando durante 7 a 8 horas. Depois que a carne estiver cozida, você pode desfiá-la ou fatiá-la.
Com a Pele
в™Ё Desosse a carne, regue com um pouco de azeite e acrescente o tempero e o tempero. Enrole e amarre a carne em um cilindro com a pele para fora.
в™Ё Em um forno holandês, aqueça cerca de duas colheres de sopa de óleo vegetal ou banha e adicione a carne enrolada e doure-a por todos os lados por 10 minutos todos juntos. Retire a carne e o excesso de óleo (deve sobrar cerca de uma colher de chá).
в™Ё Adicione algumas cebolas e alho e cozinhe até ficar translúcido. Adicione o líquido em que deseja refogar a carne, junto com as ervas secas e os temperos de sua escolha. Coloque a carne nela e, mantendo a pele voltada para cima, deixe ferver no forno por uma hora com a tampa tampada. Durante os próximos trinta minutos, ferva sem tampa.
в™Ё Retire a carne e coloque-a em uma panela de fundo grosso e grelhe por 30 segundos para ficar crocante com a pele de porco.
Corta-se e serve-se numa travessa com molho, rala-se e põe-se numa sandes, ou acompanha-se uma massa com molho de tomate e natas; garantimos que vai ficar delicioso!
