Você é fanático por queijo? Já se perguntou qual é a diferença entre queijo feta e queijo de cabra? Nós, da Tastessence, temos todas as respostas e apresentamos a você um relato detalhado sobre queijo feta versus queijo de cabra.
| Batalha dos QueijosO termo “feta” tornou-se uma denominação de origem protegida desde o ano de 2002 após uma longa batalha com a Dinamarca , que produziu um tipo semelhante de queijo com leite de vaca com o mesmo nome. |
Que tal uma pizza sem queijo? Chato, certo? Acreditamos que o queijo torna tudo melhor, desde uma fatia de pão até uma taça de Chardonnay. Seu sabor salgado cremoso, leitoso e acentuado pode fazer sua alma cantar. No entanto, suas origens foram bastante humildes. A fabricação de queijo foi concebida como um método para preservar as proteínas do leite para os dias frios de inverno, quando o leite era escasso. O método básico para a preparação de queijos é a coagulação das proteínas do leite, a separação das proteínas sólidas do leite e a prensagem dos sólidos em uma forma sólida final. Dependendo do tipo de queijo a ser feito, a forma prensada é curada (envelhecida com sal ou organismos vivos) ou não curada. Às vezes, há adição de outros ingredientes como pimenta, alho ou cebolinha para adicionar ao seu perfil de sabor. O queijo é tradicionalmente feito com leite de vaca, búfala, cabra ou ovelha. No Nepal, o queijo é feito com leite de iaque e é chamado de Chhurpi.Vamos dar uma olhada em duas categorias de queijo.
Queijo Feta Vs. Queijo de cabra
Definindo os Queijos
в… Queijo feta é tradicionalmente produzido apenas com leite de ovelha ou com uma mistura de leite de ovelha e cabra. No entanto, a quantidade de leite de cabra não pode ser superior a trinta por cento. O termo “feta” é atribuído apenas a este queijo específico que é produzido na Grécia continental e na ilha de Lesbos. в… Queijo de cabra é tradicionalmente feito de sim, você acertou... cem por cento de leite de cabra. Este tipo de queijo é produzido predominantemente na França e é chamado de “chГЁvre”.
Origem
в… Diz-se que este queijo se originou no Império Bizantino por volta do século 8th aC. в… Este queijo pode ter surgido por volta de 7000 AC.
Tipos в…Feta é basicamente de três tipos , dependendo de onde está sendo produzido. O sabor varia ligeiramente com o seu tipo.
French Feta: Este queijo é geralmente feito com 100% de leite de ovelha. Geralmente é cremoso e não muito picante.
Feta Búlgaro: Este queijo é novamente feito com 100% de leite de ovelha. É mais cremoso e ligeiramente mais salgado do que seus primos franceses e gregos. Seu sabor pode ser descrito como levemente terroso e fermentado com um leve toque de acidez.
Feta Grego: Não quero soar tendencioso, mas este feta é considerado um verdadeiro feta. Não, não somos nós que dizemos isso; é assim que a União Europeia define o queijo feta. Geralmente é um queijo misturado que contém setenta por cento ou mais de leite de ovelha e o restante geralmente é leite de cabra. É bastante cremoso e salgado, com um toque de sabor picante no queijo.
Todos os queijos feta têm uma textura grossa e quebradiça e são bastante firmes ao toque.
Existem algumas variações de queijo feta que são feitas com leite de cabra; essas variações são ligeiramente mais secas e firmes do que o feta feito com leite de ovelha.
в… Dependendo do processo pelo qual passam, podemos classificar os queijos de cabra em vários tipos. Esse processamento também terá um efeito profundo em sua textura e sabor.
Macio não curado: Este tipo de queijo geralmente não é envelhecido. Tem um sabor cremoso suave com um final picante. Tem um aroma terroso, ligeiramente caprino. Este queijo é muito macio e frágil e pode ser cortado facilmente com uma colher.
Curado macio: Estes queijos têm um centro macio e cremoso, e o exterior do queijo é coberto com um molde aveludado branco. Os queijos curados tendem a ficar mais duros à medida que envelhecem. Eles têm uma textura quebradiça e um sabor complexo. Eles têm um cheiro típico de amônia.
Firme não curado: Este queijo tem um sabor doce com alguns toques picantes. Este queijo tem uma textura firme, amanteigada e ligeiramente quebradiça.
Curado duro: A textura desse tipo de queijo pode ser semelhante à do Gruyére, mas é um pouco mais dura. É um pouco granulado e denso com um sabor terroso e quase de noz.
Nutrição Ambos os queijos são uma rica fonte de cálcio e fósforo, essenciais para o desenvolvimento adequado dos ossos. Já o queijo feta tem maior quantidade de sódio. Tem menos calorias do que o queijo de cabra. O queijo de cabra duro tem um maior teor de ácidos graxos saturados. Possui maior quantidade de complexo vitamínico B, sendo necessário para a manutenção dos glóbulos vermelhos. Também possui maior quantidade de selênio, que possui propriedades antioxidantes e é capaz de prevenir o envelhecimento precoce e a incidência de câncer. Este queijo também previne a vaginite e a candidíase, algumas doenças venéreas. Este queijo tem pouquíssima lactose e pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose (consulte sempre o rótulo para saber se o leite de vaca é misturado ou não).
Informações Nutricionais por 100 g de Queijo Feta
| Calorias | 264 kcal |
| Proteína | 14.21 g |
| Cálcio | 493 mg |
| Potássio | 62 mg |
| Sódio | 917 mg |
| Fósforo | 337 mg |
| Riboflavina | 0,844 mg |
| Vitamina A, IU | 422 UI |
| Niacina | 0,991 mg |
| Colesterol | 89 mg |
| Ácidos graxos saturados totais | 14.946 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados totais | 4.623 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados totais | 0,591 g |
Queijo de Cabra (Duro)
| Calorias | 452 kcal |
| Proteína | 30,52 g |
| Cálcio | 895 mg |
| Potássio | 48 mg |
| Sódio | 423 mg |
| Fósforo | 337 mg |
| Riboflavina | 1,19 mg |
| Vitamina A, IU | 1745 IU |
| Niacina | 2,4 mg |
| Colesterol | 105 mg |
| Ácidos graxos saturados totais | 24.609 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados totais | 8.117 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados totais | 0,845 g |
Fonte: USDA
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