Qual é a diferença entre fécula de batata e farinha de batata?

Entender o conceito básico de amido de batata versus farinha de batata pode ajudá-lo a escolher um ingrediente correto para sua receita. Ao descrever o valor nutricional e o sabor desses produtos à base de batata, este artigo da Tastessence também explica como usá-los na culinária. Continue lendo para obter os detalhes.

Você Sabia?Como os judeus são proibidos de comer produtos fermentados durante toda a semana da Páscoa, eles usam farinha de batata em certos alimentos kosher. Os finlandeses adoram o doce tradicional ‘helmipuuro’, um mingau feito de fécula de batata e leite.

Os tubérculos da raiz da planta da batata são embalados com grãos de amido (leucoplastos). Quando as batatas são comprimidas, esses grãos são liberados das células trituradas. Os fabricantes coletam esse amido e o apresentam na forma de um pó seco. Isso é chamado de fécula de batata. Novas variedades (por exemplo, batatas que contêm apenas um tipo de molécula de amido 'amilopectina') estão sendo desenvolvidas para uma fabricação melhor e mais fácil de fécula de batata.Para obter a farinha de batata, batatas inteiras descascadas são cozidas em fornos industriais gigantes. Em seguida, eles são secos e moídos em pó fino.

Alguns fabricantes usam os nomes 'farinha de batata' e 'fécula de batata' incorretamente. As pessoas ficam confusas porque o amido de batata é frequentemente chamado e rotulado como farinha de amido de batata. ‘Fécula de batata’ e ‘Farinha de fécula de batata’ são exatamente os mesmos. Mas a ‘farinha de batata’ é um produto completamente diferente. A comparação entre a farinha de batata e a fécula de batata esclarecerá as diferenças entre esses dois produtos. Embora ambos tenham a forma de um pó branco, existem certas características que os diferenciam.

Potato Stark Vs. Farinha de batata

	Amido de Batata	Farinha de batata
O que é isso?	A farinha de fécula de batata é o amido da raiz da batata.	A farinha de batata é a forma em pó de batatas inteiras cozidas desidratadas.
Como é Produzido?	Apenas a parte amilácea da batata é extraída e processada para produzir fécula de batata. Batatas com alto teor de amido são selecionadas para o processo. Batatas cruas são lavadas e descascadas. Máquinas de alta velocidade ajudam a liberar o amido dessas batatas. O amido extraído é então refinado para formar o produto final 'amido de batata'. O amido também é produzido como subproduto por uma indústria de processamento de batata, por exemplo, por um fabricante de batatas fritas e batatas fritas.	A farinha de batata é obtida cozinhando, secando e moendo batatas inteiras. As batatas desidratadas são moídas em um pó de textura fina. Um fabricante pode adicionar conservantes para mantê-lo fresco e prolongar sua vida útil.
Aparência	O amido vem na forma de um pó branco claro. Parece amido de milho.	A farinha de batata se assemelha à farinha de trigo em textura e textura. Pode ser branco ou quase branco.
Marcação	O rótulo em um pacote de fécula de batata geralmente indica que o produto contém 'extrato de batata' ou 'amido vegetal'.	O rótulo do pacote de farinha de batata informa que 'batatas inteiras' é o principal ingrediente do produto.
Propriedades características	O amido não absorve muita água no cozimento, a menos que seja aquecido. O fosfato ligado ao amido aumenta a viscosidade da solução e confere a ela um caráter levemente aniônico. O fosfato também confere uma baixa temperatura de gelatinização (aproximadamente 140°F ou 60°C) e alto poder de expansão. O amido pode tolerar temperaturas mais altas que o amido de milho quando usado como espessante. O sabor do amido é neutro. No entanto, sua força de ligação é bastante alta. Pode deixar a massa mais volumosa. Não forma espuma e não amarela a solução. Adiciona umidade a muitos assados. Ele pode manter um bolo úmido e também dar uma textura macia.	A farinha é relativamente pesada e mais versátil que o amido. Absorve grandes quantidades de água. Vem com sabor de batata. Quando combinado com farinha de trigo, pode tornar os assados ​​mais leves e úmidos. Como espessante, confere cremosidade a sobremesas congeladas. Dá corpo a caldos, ensopados e molhos. Quando usado para empanar, obtém uma crosta dourada e crocante. As partículas de batata tendem a ficar crocantes mais rapidamente do que as partículas de farinha de trigo comum. O sabor que conferem ao produto acabado também é único. A farinha retém a umidade junto com a gordura. A absorção de umidade pelas partículas desidratadas aumenta o volume e melhora a textura do prato acabado. No entanto, se o líquido for fervido com farinha de batata, a farinha tende a formar espuma. Isso pode afetar o sabor e a consistência dos alimentos.
Usos comuns	O amido é geralmente usado como espessante para molhos, sopas e ensopados, bem no final do cozimento. Isso torna o molho mais translúcido, sedoso e brilhante. Os derivados de amido (amido modificado) são usados ​​em macarrão, sopas e molhos instantâneos, gomas de vinho, nozes para coquetéis, várias receitas sem glúten, batatas fritas, salsichas de cachorro-quente, creme de confeitaria, etc. Às vezes é usado na preparação de queijo ralado pré-embalado, pois ajuda a reduzir a transpiração e a ligação. Leite e fécula de batata são usados ​​para fazer mingau. O amido também é usado como adesivo de papel de parede. É usado para acabamento e colagem de têxteis e revestimento e colagem de papel. Também é usado como adesivo em sacos de papel e fita gomada.	A farinha de batata é frequentemente usada para panificação sem glúten (não como a farinha principal, pois tornaria o produto gomoso; é usada junto com outras farinhas). É usado para fazer pães de batata, bolinhos, biscoitos, bolos e sobremesas. É utilizado como massa ou cobertura de carnes e peixes, principalmente em frituras. É usado como espessante (principalmente em alimentos como sopas, ensopados, caldos e molhos). É comumente usado em panificação (especialmente quando o produto final, pão ou bolo, precisa reter umidade). Também é usado como aglutinante, ingrediente para empanar e como extensor. Pode adicionar um pouco de farinha de batata aos rissóis de peixe/legumes, para obter rissóis mais saborosos e mais porções. Ajuda a realçar o sabor da batata em receitas à base de batata.
Valor nutricional	O amido é um produto refinado e contém o mínimo de proteína, gordura e outros nutrientes.	A farinha de batata é muito mais nutritiva do que a farinha de trigo processada. É embalado com várias vitaminas, por exemplo, vitaminas B6, niacina e vitamina C. É uma boa fonte de potássio, cálcio, fósforo e fibras alimentares. Contém algumas proteínas, ferro, magnésio, zinco, ácido fólico, tiamina e riboflavina.

Se quiser usar amido de batata como espessante de sopa, coloque uma colher de sopa de amido em um recipiente e adicione um pouco de água fria para fazer uma pasta grossa. Adicione esta pasta a uma sopa fervente.Você pode usar a farinha de maneira semelhante, mas não deve ferver o líquido depois de adicionar a farinha. Tanto a farinha quanto o amido de batata devem ser armazenados em local fresco e seco, ao abrigo da luz. Embora esses produtos não contenham glúten, eles geralmente são combinados com farinha de trigo, portanto, o produto final não será isento de glúten.