Do cozimento à fritura, a fécula de batata sem glúten tornou-se um ingrediente chave. Se você ficar sem fécula de batata no calor do momento, pode usar amido de milho. O Tastessence oferece ainda mais opções para substituir a fécula de batata.
Amido de Batata ‰ Farinha de Batata
A farinha de batata é um ingrediente cremoso e pesado com sabor de batata; enquanto a fécula de batata tem sabor neutro e não contém glúten. Eles NÃO são intercambiáveis!
A fécula de batata é um amido fino em pó branco. Não contém glúten e confere um brilho transparente aos alimentos. Tem um sabor suave e pode ser facilmente usado como espessante sem alterar o sabor da receita. A fécula de batata é mais comumente usada para engrossar molhos, molhos e ensopados, recheios de tortas e pudins. Por ser isento de gordura, clareia os assados, dando-lhes a penugem necessária.
Mas se você está ficando sem fécula de batata, você pode usar os seguintes substitutos. Embora nunca possamos encontrar um substituto exato para qualquer ingrediente, os listados abaixo têm semelhança com a fécula de batata, tanto no sabor quanto na textura.
Maizena
Nomes alternativos: Farinha de milho, creme de mais, farinha de milhoEquivalentes:1 Colher de Sopa. para engrossar 2 xícaras de líquido
Natureza do substituto: Um amido espessante macio, sem glúten e sem sabor.Engrossa molhos, glacês, tortas, sopas e molhos e dá crocância a assados. Dá uma aparência brilhante e translúcida às receitas. É um substituto perfeito para a fécula de batata!
Dica: Melhor para molhos à base de leite; pode ser usado para cobrir frutas em sobremesas
Amido de Araruta
Nomes alternativos: Pó de araruta, farinha de ararutaEquivalentes: ¾ oz. para engrossar 1 xícara de líquido
Natureza do substituto: Este agente espessante tem o sabor mais neutro de todos os amidos. É praticamente intercambiável com amido de batata. Dá um acabamento brilhante aos alimentos. Ele pode tolerar cozimento prolongado e receitas que incluam ingredientes ácidos. Evite usá-lo para engrossar molhos à base de leite, pois a receita pode ficar muito magra. Este amido é um pouco caro.
Dica: Melhor para líquidos ácidos; e alimentos que precisam ser congelados
Goma de tapioca
Nomes alternativos: Farinha de mandioca, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farinha de tapioca, yuca Equivalentes: Вј oz. para engrossar 1 xícara de líquido
Natureza do substituto: Se você quiser corrigir o molho antes de servi-lo e não tiver fécula de batata, então amido de tapioca serviria ao propósito. Este amido sem glúten engrossa rapidamente e dá um brilho brilhante aos alimentos. É usado para clarear itens assados, conferindo uma textura mastigável.
Dica: Melhor para recheios de tortas
Farinha de arroz
Nomes alternativos:Equivalentes: 2 colheres de sopa. para um copo de líquido
Natureza do substituto: A farinha de arroz é comparativamente um espessante fraco. Se uma receita pedir fécula de batata e você não tiver nenhum dos substitutos mencionados acima, use farinha de arroz.É ligeiramente arenoso e mais pesado que a araruta e o amido de tapioca. É comumente usado para engrossar ensopados e sopas.
Dica: Melhor para receitas que requerem refrigeração ou congelamento
вњ¦ Antes de adicionar amido a qualquer receita, misture-o em quantidades iguais de água fria e faça uma pasta. Isso evitará grumos. Nunca ferva o líquido que contém amido, pois isso fará com que o molho fique viscoso novamente.
