Existem inúmeras formas de decorar um bolo. Pode-se escolher qualquer uma das muitas coberturas disponíveis, como glacê, granulado, arte açucarada, decoração de fondant, frutas, chocolate, waffles, iogurte… as possibilidades são infinitas. Esses complementos podem praticamente fazer ou quebrar um bolo delicioso. Aqui está um artigo dedicado a tipos de cobertura de bolo, diferentes sabores de cobertura de bolo e muito mais.
Gorjeta
Aplique uma camada de Crumb coat em seu bolo antes de cobrir ou decorar, isso irá selar as migalhas de bolo perdidas. Além disso, não se esqueça de congelar o bolo depois de cobri-lo com migalhas.
Nenhum bolo está completo sem cobertura. Na verdade, um bolo fica bem cru e inacabado sem aquela decoração cremosa, macia, doce, deliciosa e sem falar na beleza.
Chame-o de glacê ou glacê… quer seja aplicado com uma espátula, ou canalizado em babados e desenhos, espalhado sobre um bolo, enrolado em folhas ou simplesmente colado – independentemente da forma e do desenho, permanece o fato de que o glacê é a quintessência. Não apenas embeleza o bolo, mas também lhe dá aquela pequena liberdade para se expressar e torná-lo uma obra de arte, sem falar que aprimora e complementa seu sabor.Tente não se deixar levar e infundir muitos sabores de cobertura. Um pouco de cor e sabor ajuda muito. Além disso, você deseja complementar o bolo e não dominá-lo com a cobertura.
Tipos de cobertura de bolo
Bolo com cobertura de Buttercream
Cobertura Fervida
Esta cobertura branca e fofa é o orgulho e a alegria de qualquer um que tenha feito um lindo bolo. Sua aparência branca como a neve, macia e fofa é simplesmente de morrer. Esta cobertura vai bem com bolo de chocolate ou bolo amarelo. Este glacê é divertido e fácil de colorir devido à sua base branca e brilhante.
FazerFazer este glacê não é tão difícil quanto parece. Basta misturar a calda de açúcar, as claras em neve, uma pitada de sal e um pouco de extrato/aroma de baunilha. Certifique-se de não adicionar gorduras a esta mistura de bolo, pois ela murchará instantaneamente se misturada com chocolate ou chantilly.
ArmazenamentoVocê deve considerar usar este glacê assim que o fizer, pois ele desmoronará após 24 horas. No entanto, se for necessário armazená-lo, você precisará mantê-lo em temperatura ambiente.
Creme de manteiga
O creme de manteiga também é conhecido como creme de manteiga/cobertura de açúcar de confeiteiro/creme de manteiga/cobertura de manteiga/creme simulado americano. Essa cobertura pode ser usada para preencher entre duas camadas ou canalizada sobre os bolos na forma de revestimento, desenhos, flores e escrita. As decorações manterão sua forma e ainda serão macias o suficiente para serem cortadas com uma faca. Mas esta cobertura vai chorar em clima quente e úmido. Para evitar isso, você pode usar gordura em vez de manteiga.
FazendoEste glacê é uma das formas mais fáceis de glacê, feito combinando manteiga/gordura/margarina/banha, com creme de confeiteiro açúcar, sabores e chocolate. Você não pode errar com essa cobertura, pois pode usá-la em qualquer consistência.Tudo o que você precisa fazer é bater esses ingredientes até obter um pico macio, macio e fofo.
ArmazenamentoPode ser refrigerado em recipientes herméticos por até 2 semanas. No entanto, você precisa se lembrar de que as cores dos alimentos escurecem com o tempo. Lembre-se de que refrigerar essa cobertura aumentará seu processo de gotejamento.
Creme de manteiga italiano
O creme de manteiga italiano é um excelente glacê para trabalhar. Depois de bem feito, terá uma consistência média e uma textura fofa, mas amanteigada. É um excelente recheio e cobertura para um bolo. Faça uma barragem de enchimento ou um círculo externo e preencha a camada de bolo com a cobertura. Isso evitará que o recheio escorra quando a segunda camada for adicionada. Sua cor sedosa complementa melhor os tons pastéis em comparação com as cores escuras.
Como fazerCombine as claras e o sal até formar picos firmes. Misture cuidadosamente a calda quente à mistura de ovos.Misture até que a mistura atinja a temperatura ambiente. Depois de frio, misture a manteiga e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. E voilá! Você tem sua cobertura de creme de manteiga italiana pronta.
ArmazenamentoEsta cobertura precisará de refrigeração, mas manterá sua forma em clima quente.
French Buttercream
O creme de manteiga francês é feito da mesma forma que o creme de manteiga italiano, com uma ligeira alteração nos ingredientes.
Como fazerBata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione lentamente o açúcar e bata até a mistura ficar brilhante e firme. Adicione a manteiga e bata até incorporar bem.
ArmazenamentoAs gemas nesta forma de creme de manteiga o tornam facilmente perecível e precisam ser refrigerados.
Swiss Buttercream
O creme de manteiga suíço pode ser feito alterando ainda mais os ingredientes da cobertura.
PreparaçãoAs claras de ovos e o açúcar são misturados em banho-maria ou em banho-maria (isso é feito colocando a tigela de ingredientes em outra tigela maior de água quente). A mistura é cuidadosamente batida até ficar leve e fofa. Manteiga e sabor são adicionados somente depois de resfriado. Sabores viz. baunilha, chocolate, café, coalhada de limão, caramelo, geléia e nozes combinam excepcionalmente bem com essa cobertura.
ArmazenamentoEste glacê esvaziará mais rápido e não suportará calor ou temperaturas altas. portanto, precisa de refrigeração.
Coalhada de limão
Lemon curd é uma cobertura doce e azeda com uma consistência cremosa espessa. Funciona melhor como recheio do que como cobertura, mas também pode ser usado como cobertura.
FazendoIngredientes viz. suco de limão, raspas de limão, manteiga, ovos e açúcar são misturados em banho-maria. Bata um pouco de chantilly para enriquecer sua textura e sabor.
ArmazenamentoDevido aos ingredientes, este tipo de cobertura requer refrigeração.
Requeijão cremoso
Cream cheese é uma cobertura espessa, doce, mas azeda, que vem em uma variedade de consistências grossas a finas. Devido à sua cor clara de creme, fica ótimo em tons pastéis e pode ser usado tanto como recheio quanto como cobertura. Sua textura macia e delicada precisa de refrigeração assim que terminar de glacê. Antes de servir, no entanto, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
FazendoEsta cobertura deliciosa é feita batendo manteiga, cream cheese, açúcar e sabores/extrato.
ArmazenamentoDevido aos seus ingredientes necessita de refrigeração.
Ganache
Ganache é a epítome do chocolate pecaminosamente bom. Preciso dizer mais? Este decadente rico e sombrio é simplesmente bom demais para ser verdade. Essa sensação escura tem apenas uma regra, quanto melhor o chocolate, melhor o sabor.Obviamente, você não pode colorir o glacê, pois ele é 80% chocolate e, portanto, tem apenas uma linda cor marrom.
Você pode optar por substituir o chocolate preto por branco e adicionar corantes alimentares a seu gosto. O método permanecerá o mesmo. Devido à quantidade de chocolate presente no ganache, ele aguentará em climas quentes, mas começará a derreter com muito calor.
FazendoChocolate e creme são os dois únicos ingredientes necessários para fazer um ganache tão bom quanto parece.
ArmazenamentoEsta cobertura é muito durável. Ele sobreviverá por até 6 meses, cerca de 2 semanas na geladeira e cerca de 4 dias em temperatura ambiente e 2 segundos se você não conseguir se controlar.
Glacê real
Esta é provavelmente a forma mais popular de glacê. O glacê real pode ser usado para revestir o bolo, preencher entre duas camadas e para decorar. A decoração pode ser tanto sozinha quanto em cima de um glacê enrolado.A consistência pode variar de acordo com seu uso. No entanto, ele amolecerá quando usado em outra forma de creme, manteiga ou glacê à base de gordura. Sua cor branca pálida pode ser combinada com uma variedade de cores, mas combina melhor com tons pastéis do que com tons escuros.
PreparaçãoEsta cobertura é feita batendo claras em castelo com açúcar de confeiteiro, baunilha e sumo de limão.
ArmazenamentoO glacê real não precisa de refrigeração, pode ser armazenado em um recipiente hermético e dura semanas.
Chantilly
Esta é outra forma amplamente popular de glacê usada para decorar os bolos mais simples para transformá-los em obras-primas comestíveis. Este glacê combina muito bem com frutas frescas e coberturas de geléia. Desinfla facilmente, pois não contém conservantes. Refrigere o bolo assim que estiver gelado. A cobertura manterá sua textura macia e suave.
FazendoO creme de leite fresco e o açúcar são misturados para formar uma cobertura leve, às vezes infundida com corante e sabor de comida. Alguns optam por adicionar gelatina para aumentar sua vida útil.
ArmazenamentoDevido aos ingredientes frescos usados para fazer esta cobertura, ela tem uma vida útil muito curta e precisa ser consumida imediatamente.
Bolo com cobertura de cobertura
Esm alte
Glaze, como seu nome vai deixar para trás uma aparência brilhante, suave e vitrificada. É frequentemente usado em bolos, tortas, biscoitos e barras. Esta forma de glacê tem muitas receitas em seu nome e é feita em uma variedade de consistências.
FazendoBata o açúcar com a batedeira. Adicione lentamente o xarope de milho, a água e o extrato de baunilha. Bata até ficar homogêneo e brilhante.
ArmazenamentoO glacê pode ser armazenado por cerca de 10 a 15 dias na geladeira.
Fondant derramado
Fondant derramado é geralmente usado como cobertura e não como recheio. Esse tipo de fondant é feito exatamente como seu irmão enrolado, com algumas pequenas alterações na receita, o que o deixará um pouco líquido.É muito fácil colorir e dar sabor a esta cobertura. Ele vai secar deixando para trás um revestimento acetinado, liso e gelado. Devido aos seus ingredientes, ele secará até um estado semi-duro e ficará pegajoso em temperaturas quentes.
FazendoAo contrário de seu meio-irmão enrolado, este é feito de açúcar de confeiteiro, água, xarope de milho, aromatizantes e alimentos/ cor do glacê.
ArmazenamentoAltamente durável, mas precisará ser reaquecido antes do uso.
Bolo com Fondant e Cobertura de Pastilhagem
Argila Doce
Argila doce é outra cobertura tipo fondant que pode ser usada não apenas para revestir o bolo, mas também para fazer belas decorações viz. rosas, personagens de desenhos animados e estatuetas. A massa pode ser difícil de trabalhar inicialmente, mas você pode aliviar seu esforço dividindo-a em bolas menores, o que permitirá que você a use melhor. Lembre-se de usar doces derretidos brancos se desejar usar cores nele.
FazendoArgila doce é feita derretendo doces derretidos e amalgamando xarope de milho nela. Depois de bem dissolvido, estenda em papel manteiga e deixe esfriar. As cores são adicionadas e a massa é novamente amassada para distribuir as cores uniformemente.
ArmazenamentoEsta cobertura dura várias semanas.
Fondant enrolado
Esta cobertura pastosa não é apenas divertida de fazer, mas também bonita de se ver. Tem um sabor rico e doce com uma textura suave e fosca. Devido à sua consistência de play-doh, pode ser enrolado e dado qualquer forma ou forma. E fica ótimo com ou sem qualquer cor. A beleza dessa cobertura é que outras coberturas podem ser usadas nela. Funciona incrivelmente como uma tela se você estiver planejando pintar ou usar outras formas de glacê nela.
FazendoMisture o açúcar e a água até que o açúcar esteja bem dissolvido. Misture lentamente o xarope de milho e deixe ferver.Cozinhe esta mistura até ficar levemente pastosa. Retire do fogo e despeje a mistura sobre uma placa de mármore umedecida. Deixe esfriar e raspe. Despeje isso em uma batedeira com um acessório de gancho de massa. Bata até ficar espesso e cremoso. Amasse bem e acrescente o sabor e as cores desejadas.
ArmazenamentoEste bebê tem uma vida útil bastante longa e pode ser armazenado por até 2 meses em um recipiente hermético, na geladeira.
Pasta de goma
A pasta de goma também é conhecida como pasta de pétalas ou pasta de flores e é usada como cobertura de fondant enrolada. Embora essa cobertura seja fácil de fazer e dure muito tempo, ela seca facilmente e requer fácil manuseio. Esta delícia doce e pastosa é usada para moldar pequenas estatuetas e como uma tela para que outras coberturas sejam canalizadas sobre ela. Devido à sua consistência de play-doh, muitos padeiros usam cortadores de biscoito para transformar a folha dessa cobertura em obras de arte comestíveis. Eles podem ser moldados para fazer flores e estatuetas de aparência muito viva e podem ser pintados com corante alimentício comestível.
FazendoPara fazer esse glacê você vai precisar amassar açúcar de confeiteiro, merengue em pó, tilose ou cmc, gordura vegetal, glicose, glicerina , sabor, gelatina com água. Isso lhe dará uma cobertura de pasta de goma branca. Você sempre pode optar por adicionar cor a porções de massa ou pintá-la com spray para dar tons e sombras mais realistas.
Armazenar
Altamente durável. O excesso de pasta de goma pode permanecer por até 2 meses em um recipiente hermético na geladeira.
Marzipan
A cobertura de marzipã também é chamada de pasta de amêndoa. É usado como fondant laminado e cobertura de pasta de goma. Ao contrário de suas outras duas contrapartes, este glacê enrolado tem um tom amendoado.
É usado como glacê em vez de recheio. Devido à sua consistência pastosa, o maçapão também é usado como decoração e muitas vezes visto como flores comestíveis e estatuetas. Também é usado como uma tela lisa e pode ser decorado com outros glacês.Os ingredientes nele ajudam a resistir em climas quentes. Geralmente é visto como branco, mas pode ser tingido com qualquer corante alimentar comestível e pode ser pintado.
FazendoA pasta de amêndoa é amassada com açúcar de confeiteiro, xarope de milho, outros aromas e corantes.
Armazenar
A cobertura precisa ser refrigerada ou pode desenvolver um mau cheiro devido ao teor de óleo presente nas amêndoas.
Creme de manteiga enrolado
Embora o creme de manteiga enrolado seja uma forma de creme de manteiga, ele está intimamente relacionado ao fundente, pois tem uma consistência semelhante a uma massa. Essa cobertura pode ser macia e parecida com uma massa no começo, mas vai endurecer mais tarde.
FazendoBata a pasta de amêndoa com o açúcar até obter uma farofa grossa. Despeje o xarope de milho e misture bem. Amasse até obter uma consistência lisa.
ArmazenamentoPode ser refrigerado, mas precisa ser mantido em um filme plástico e depois colocado em um recipiente hermético.
Pastillage
A pastilha está intimamente relacionada com o fundente, no entanto, ao contrário da consistência do fundente, a pastilha seca dura como osso. Essa cobertura funciona muito bem com pasta de goma e outras artes açucaradas e é mais usada como suporte para bolos comestíveis ou para fazer estatuetas. Você precisará trabalhar muito rápido com a pastilhagem. Como moldá-lo ou usá-lo como uma alternativa de fondant ou pasta de goma, você ficará com peças desfiguradas muito duras.
Ele aguenta muito bem o calor, mas pode ficar um pouco mole em clima úmido.
PreparaçãoEsta cobertura é feita amassando açúcar, gelatina, glicose, suco de limão com água.
ArmazenamentoComo dito antes, o glacê endurece mesmo em temperatura ambiente.
Agora você conhece os diferentes tipos de glacê. Você pode decorar um bolo comum com qualquer um dos tipos de cobertura de bolo acima mencionados ou simplesmente servir com algumas frutas ou chantilly ou ganache.Uma coisa que você precisa saber é que não todo glacê ou glacê pode ser usado entre duas camadas. E antes de começar a rechear as camadas com glacê, não se esqueça de regar levemente a camada inferior com calda de açúcar. Isso manterá o bolo bem úmido.
