A papada de porco é uma iguaria apreciada na culinária do sul. Se ainda não cozinhou um e deseja experimentar algo novo este ano, experimente as seguintes receitas de papada de porco.
Papadas de porco são conhecidas como guanciale em italiano. Mais comumente usado em pratos de macarrão, feijão, verduras e lentilhas.
Papada de porco pode não ser o bacon tradicional, mas é bacon. É uma parte do rosto do porco – bochechas, precisamente. Esta carne geralmente vem com pele e casca e é encontrada defumada e curada. Esta carne está disponível em vários tamanhos.
Lembre-se que o segredo para cozinhar qualquer carne está na marinada. Quanto mais tempo a carne ficar na marinada, mais macia ela fica. E outra coisa é se divertir enquanto cozinha, experimentar um pouco, esguichar um pouco de suco de limão ou raspas de limão para dar ao prato um leve travo inesperado e uma explosão de frescor cítrico. Acredite, nada supera uma boa papada de porco caseira acompanhada de feijão fradinho e broa de milho. A seguir estão algumas receitas de papada de porco que você pode experimentar este ano.
Receitas de papada de porco
Pork Jowl Bacon
Ingredientes
- Papada de porco, ¾ de polegada fatiada, defumada e curada
- Pimenta moída na hora (opcional)
- 2 folhas de pergaminho
- 2 assadeiras com bordas
ProcedimentoPré-aqueça o forno a 400°F (cerca de 200°C). Forre o papel manteiga em uma das assadeiras. Disponha as tiras de bacon em cima deste papel manteiga, deixando algum espaço entre duas tiras. Polvilhe-os com um pouco de pimenta moída na hora. Cubra o bacon com uma folha de papel manteiga e outra assadeira. Coloque algum peso em cima desta folha. Você pode fazer isso simplesmente colocando uma tigela de feijões secos em cima da assadeira. Coloque essas assadeiras dentro do forno para assar por cerca de 15 minutos. Após 15 minutos, retire-o do forno e retire cuidadosamente o peso, a camada superior da assadeira e o papel manteiga.Volte a colocar no forno cerca de 5 minutos. Não se esqueça de ficar de olho no bacon para evitar que queime. Assim que o bacon estiver pronto, ele ficará marrom escuro como mel. Você também pode optar por cozinhar o bacon sem peso por cima.
Carne de porco de inspiração tailandesa
Ingredientes
- Papada de porco, 2 libras.
- Canela, 1 pau
- Pimentões (olho de pássaro), 4
- Molho de soja escuro, в…” xícara
- Molho de peixe, ½ xícara
- Vinho de arroz, ¾ xícara
- Açúcar, 1 colher de chá.
- Sal a gosto
- Chalota, 1 frita
ProcedimentoPré-aqueça a cebola por cerca de 300ВєF (148ВєC). Despeje um pouco de água em uma assadeira e coloque as bochechas nela. A água deve submergir apenas metade das bochechas.Adicione todos os molhos e o vinho de arroz. Polvilhe o açúcar, a canela e as pimentas na panela. Ferva a mistura reduza para ferver. Cubra e cozinhe até ficar macio. Retire cuidadosamente a gordura líquida com uma concha ou deixe-a esfriar e depois coloque-a na geladeira. Deixe esse caldo de carne esfriar, para que a gordura solidifique, que você pode retirar facilmente. Corte a carne em pedaços. A essa altura, seria muito macio. Reduza o molho para uma xícara. Reaqueça a carne antes de servir junto com o molho reduzido.
Papada de Porco Picante, Doce e Salgada
Ingredientes
- Papada de porco, 3-4 unidades
- Vinho chinês, ¾ xícara
- Pimenta malagueta, finamente picada, 2-3
- Folhas de coentro bem picadas, ½ xícara
- Molho de soja escuro, ½ xícara
- Molho de peixe, 4 colheres de sopa.
- Mel, 1 colher de sopa.
- Chalotas, finamente picadas, ½ xícara
- Açúcar, 5 colheres de sopa.
- Bolsa grande com zíper
Procedimento No saco zip lock, misture finamente picado, cebolinha, folhas de coentro, pimenta malagueta, molho de soja escuro, molho de peixe, Vinho chinês, açúcar e pedaços lavados de papada de porco. Esprema levemente o excesso de ar para fora do saco e feche o zíper. Com as mãos massageie levemente os pedaços de carne para que a carne se misture bem com a marinada. Deixe descansar durante a noite. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira quente. Coloque a papada de porco na panela e deixe cozinhar bem no óleo. Isso levará cerca de 5 minutos. Depois de cozido, regue com o mel e deixe arrefecer.
Jowl em molho de tomate e vinho
Ingredientes
- Papada de porco, 2,5-3 libras
- Tomate enlatado, picado, 1 xícara
- Cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas, 2 médias
- Talos de aipo, cortados em cubos de ½ polegada, 2
- Vinho tinto seco, 2 xícaras
- Óleo, algumas colheres de sopa.
- Cebola cortada em cubos de ¾ polegadas, 1 média
- Alecrim, 1 colher de sopa.
- Tomilho, 1 colher de sopa.
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
ProcedimentoPré-aqueça o forno a 300°F (148°C). Enquanto isso, polvilhe um pouco de sal e pimenta nas bochechas de porco. Feito isso, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e adicione as papadas ao óleo. Cozinhe até que a superfície esteja bem e marrom em ambos os lados. Isso pode levar cerca de 5 minutos. Depois de bem dourados, retire as papadas com a ajuda de uma pinça e reserve. Adicione as cebolas picadas, as cenouras e o aipo e refogue. Despeje o vinho, os tomates, junto com o alecrim e o tomilho.Adicione a papada de porco e mexa bem. Deixe ferver por alguns minutos. Tampe a panela e leve ao forno. Deixe a carne cozinhar por algumas horas até ficar macia e começar a desmanchar.
