Substitua o amaciante de carne em pó por qualquer um dos 14 substitutos naturais listados aqui. Esses amaciantes naturais de carne não apenas produzem um efeito semelhante, mas também ajudam a evitar os possíveis efeitos colaterais de elementos indesejados, como MSG e sal, presentes na maioria dos produtos comerciais.
Você sabia?
A carne não deve ser marinada em um líquido ácido como vinagre de maçã, vinho ou suco de limão por mais de duas horas, pois a acidez a tornará dura. Se for necessário prolongar o tempo de marinada para obter mais sabor, a marinada deve incluir óleo, em vez de um líquido ácido.
Pós amaciantes de carne produzidos comercialmente contêm muitos aditivos alimentares indesejáveis, como conservantes, sal e glutamato monossódico (MSG). Embora o FDA tenha anunciado o MSG como uma substância "geralmente reconhecida como segura", vários efeitos colaterais potenciais foram relatados para ele. O consumo excessivo de MSG pode resultar em dores de cabeça, inchaço no rosto/garganta, sensação de formigamento ou queimação no rosto, pescoço ou outras áreas, aperto facial, taquicardia, dormência, etc. A ingestão excessiva de sal pode causar ataques cardíacos, derrames , e doenças renais por pressão alta. Portanto, é sempre melhor consumir alimentos naturais como amaciantes de carne.
Você pode usar sucos de frutas naturais que são tão eficazes quanto um amaciante de carne em pó. Enzimas e ácidos presentes em polpas/sucos de frutas ajudam a quebrar os tecidos conjuntivos resistentes. Estes podem tornar a carne macia e suculenta.
Substitutos naturais para amaciante de carne em pó
Mallet
Você pode usar um amaciador prático como um martelo de carne (instrumento de madeira ou metal) para bater na carne. Corte a carne em fatias pequenas e cubra cada fatia com uma folha de plástico antes de usar o martelo sobre ela. A ação de bater achata a carne e quebra as fibras e tecidos conjuntivos presentes nela.
Aquecimento
Tanto o calor seco (como em uma grelha) quanto o calor úmido (como em um refogado) podem quebrar os tecidos conjuntivos e deixar a carne macia. O cozimento lento (cozimento - carne cozida por horas em um líquido, refogado - carne cozida em uma cama de legumes, especiarias ou ervas) pode deixar a carne "macia".’ No entanto, a carne amaciada deve ser cozida rapidamente com métodos de cozimento em alta temperatura.
Papaya Polp
A maioria dos amaciantes de carne em pó contém a enzima ‘papaína’, derivada do mamão. Então, corte um mamão, retire as sementes, retire a polpa, amasse e aplique sobre a superfície da carne. Você pode usar 2 colheres de chá da polpa para cada quilo de carne. Se quiser, pode molhar a carne no suco de mamão. A bifurcação (perfurar a carne com um garfo várias vezes em todos os lados) promove uma distribuição uniforme das enzimas da fruta até o centro da carne. Você precisará cozinhar a carne dentro de algumas horas, caso contrário, as enzimas a amaciariam demais (quebrariam quase todos os tecidos conjuntivos da carne). A carne ficará mole e quase esguia.
Papaya Skin
Lave um mamão cru, retire a casca verde e bata no liquidificador. Para cada duas colheres de sopa de pele, adicione 1/4 colher de chá de sal.Misture e use 2 colheres de sopa da pasta para cada quilo de carne. Massageie suavemente a pasta na carne. Aquecer a carne (pelo menos 140°F) ajudará a ativar as enzimas, mas as enzimas não funcionariam se a temperatura ultrapassasse 160°F. Então, aqueça com cuidado. Se desejar, guarde o restante da pasta na geladeira para uso posterior.
Suco de abacaxi
Outra enzima comum encontrada em amaciantes de carne produzidos comercialmente é a 'bromelaína'. Ela é obtida do abacaxi. Então, corte um abacaxi, retire a casca, coloque os gomos no liquidificador e aplique a polpa sobre a superfície da carne. Você pode derramar suco de abacaxi sobre a carne e refrigerar por 1 a 2 horas, dependendo do tipo de carne. Não use abacaxi enlatado ou cozido, pois as enzimas presentes na fruta não funcionam após o processamento (aquecimento).
Frutas cítricas
Suco de limão, laranja ou lima também são boas alternativas.
Kiwi Amarelo
A enzima 'actinidina' presente no kiwi ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos da carne sem transformá-la em mingau. A polpa de kiwi é um substituto fácil de fazer e saboroso para a polpa de abacaxi.
Figos
Os figos contêm a enzima 'ficin', que pode funcionar como amaciador de carne. Você pode cobrir a carne com diferentes fatias de frutas.
Marinadas à Base de Laticínios
Estes podem ser considerados os melhores amaciadores de carne. Eles são mais macios do que sucos de frutas ou outras marinadas ácidas. Tradicionalmente, o iogurte é usado para marinar a carne na culinária indiana. Da mesma forma, o leitelho é usado para amaciar o frango antes de fritar. Na culinária italiana, as carnes refogadas no leite são mais macias do que as cozidas com vinho ou tomates.
Alimentos Ácidos
Vinagre (balsâmico, cidra de maçã, etc.), cerveja (contém alfa-ácidos e taninos), suco de tomate, molho de soja ou Worcestershire, azeite de oliva e vinho produzem efeitos semelhantes. O vinho branco é bom para frango, camarão e peixe, enquanto o vinho tinto é bom para carne bovina.
Alimentos Ricos em Enzimas
Tradicionalmente, em muitas cozinhas, gengibre, assa-fétida e alho são usados como amaciantes de carne. Você pode esfregar a pasta sobre a carne crua e deixar descansar por pelo menos 12 horas. A mistura penetraria na carne e daria sabor a ela.
Marinação
Você pode combinar os alimentos mencionados acima e marinar a carne por cerca de 10 a 12 horas, dependendo da força da marinada e do tipo de carne. Marinadas contêm um ingrediente ácido junto com ervas e especiarias. Mesmo uma ou duas xícaras de chá preto forte podem ser usadas para marinar. O chá e o vinho tinto contêm taninos que tornam a carne macia. O processo de marinação torna a carne macia e saborosa.
Sal
Basta espalhar sal de mesa sobre o pedaço de carne (por exemplo, bife de 2,5 cm de espessura). Depois de uma hora ou mais, ficará macio. Lave a carne com água antes de grelhar ou assar. Isso removerá o excesso de sal.
Bicarbonato de sódio
Corte a carne em fatias finas. Polvilhe bicarbonato de sódio sobre os pedaços de carne, esfregue suavemente e deixe descansar (refrigerado) por várias horas. Você também pode aplicar uma pasta de bicarbonato de sódio/água sobre as fatias. Deixe marinar por várias horas. Enxágue bem antes de cozinhar, para retirar todo o fermento. Se você acha que isso deixa um sabor amargo/salgado, você pode adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio a outra marinada para o mesmo propósito. Não há necessidade de enxaguar a marinada antes de cozinhar. O bicarbonato de sódio é bom para fatias finas de carne, frutos do mar ou aves.
O tempo de amaciamento dependerá do tipo de carne, idade e corte. Evite colocar substâncias ácidas e enzimáticas em panelas de metal, pois podem reagir e afetar o sabor e a cor da carne. Em vez disso, use utensílios de vidro. Certifique-se de que a temperatura necessária para ativar (e também para desativar, caso contrário a enzima continuará trabalhando e deixando a carne mole) seja atingida durante o cozimento.
