Infundido com um incrível sabor defumado, este sal gourmet é notoriamente famoso por adicionar um toque rico e grelhado aos seus pratos. Tente incorporar sal defumado em suas receitas com algumas receitas e dicas úteis compiladas pela Tastessence.
| O sal contém 40% de sódio e 60% de cloreto.O sódio ajuda o corpo a funcionar adequadamente, controlando a pressão e o volume sanguíneos, e o cloreto é a razão pela qual sentimos o gosto salgado. |
O sal, entre outros condimentos, tem sido parte integrante do acompanhamento à mesa em muitas culturas. Exigimos sal para sobreviver, não apenas porque desempenha diferentes funções metabólicas em nossos corpos, mas também porque é um dos 5 elementos da percepção do paladar. Não importa qual culinária você esteja tentando dominar, o sal é uma das razões mais essenciais para acertar os sabores. Então, qual é o papel do sal defumado nisso tudo?
O sal defumado é preparado com sal Kosher, ou sal marinho mais grosso, defumado a frio sobre madeira não tratada por um período de 12 a 24 horas. Como não há sabores ou corantes artificiais adicionados durante o processo, a fumaça realça seu sabor. E quando você o incorpora aos seus pratos, ele pode intensificar os sabores naturais em dez vezes. Neste artigo da Tastessence, discutiremos maneiras interessantes de usar sal defumado.
Cozimento com Sal Defumado
Embora existam muitas marcas populares que fornecem uma variedade de sabores, cortesia do tipo de pedaços/lascas de madeira usados para o procedimento, recomendamos que você tente fazer sua própria versão. Você evitará o trabalho de gastar muito apenas para obter uma variedade de sabores.
POLVIDO EM OVOS
Eggs Benedict
Ovos cozidos
Adicione a palavra 'gourmet' ao seu café da manhã diário e pratos de ovos, polvilhando seus ovos - escalfados, mexidos, florentinos, omelete, fritada - com uma pitada de sal defumado.
SUBSTITUTO PELO SAL DE MESA
Molho de salada
Manteiga
Incorpore sal defumado em sua salada favorita ou molho vinagrete, manteiga sem sal, enquanto faz maionese fresca em casa, e uma variedade de molhos para pratos diferentes.
PORVILHADO EM LANCHES, ACOMPANHAMENTOS E SOBREMESAS
Pipoca
Abóbora Butternut Assada
Caramel Apples
Além dos pratos mostrados acima, o sal pode ser polvilhado sobre caramelo salgado, brownies, biscoitos de chocolate, pancetta, sorvete de baunilha com doce de leite, tomate assado ou outros vegetais, sopas, saladas, e muito mais.
DRY RUB PARA CARNES E AVES
Costela de Porco Churrasco
Pernas de Frango Assadas
Tempo de preparo – 5 min Tempo de cozimento – 2 min Tamanho da porção – ½ xícara
Ingredientes
- Sal defumado, 1½ colher de sopa.
- Açúcar mascavo, 1½ colher de sopa.
- Páprica doce, 1 colher de sopa.
- Mostarda em pó, 2 colheres de chá.
- Alho em pó, 2 colheres de chá.
- Pimenta preta, 1½ colher de chá.
- Coentro, seco, moído, 1 colher de chá.
- Cominhos moídos, ½ colher de chá.
- Tomilho, seco, ½ colher de chá
InstruçõesEm uma jarra limpa e hermética, misture todos os ingredientes. Você pode usar o dry rub imediatamente em carnes e aves ou armazená-lo em local fresco e escuro por até 6 meses.
MARINA DE FRUTOS DO MAR
Camarão Frito
Tempo de preparo – 5 min Tempo de cozimento – 2 min Tamanho da porção – ½ xícara Ingredientes
- Suco de laranja, fresco, 3 colheres de sopa.
- Molho de soja, baixo teor de sódio, 2 colheres de sopa.
- Cebolinha, picada, 2 colheres de sopa.
- Raiz de gengibre, ralada, 1 colher de sopa.
- Óleo de gergelim picante, 3 colheres de chá.
- Sal defumado, 2 colheres de chá.
- Pimenta preta, moída, 1 colher de chá.
InstruçõesEm uma tigela pequena, bata todos os ingredientes vigorosamente até ficarem bem misturados. Você pode usar esta marinada imediatamente ou guardá-la na geladeira por um ou dois dias.
COMO GARANTIA
Sopa de tomate
Torrada de Queijo e Vegetais
Você pode adicionar uma ou duas pitadas de molho barbecue, ou usá-lo como guarnição para espigas de milho, vegetais grelhados, frutas frescas, purê de batatas, massas, bruschetta e qualquer um de seus pratos favoritos.
PARA BEBIDAS
Maria Sangrenta
Martini
Seja para incluir o sabor fabuloso como ingrediente ou para bordar os copos antes de servir as bebidas, você pode ter certeza de que suas bebidas sempre terão um bom sabor.
Não se assuste com a quantidade de dicas e sugestões que fornecemos acima. O ponto principal é que você pode facilmente substituir o sal de mesa, ou qualquer outra variedade que esteja usando diariamente, por uma quantidade igual de sal defumado.
