Uma rica fonte de fitonutrientes, a groselha pertence à família da groselha. Eles são frequentemente usados em bebidas e sobremesas devido ao seu sabor maravilhoso. Este artigo da Tastessence enumera os usos culinários e os benefícios para a saúde das groselhas.
Sendo um vetor da ferrugem branca do pinheiro, o cultivo de groselha preta foi proibido nos Estados Unidos no início do século XX. Essa proibição foi suspensa em Nova York em 2003, embora ainda exista em alguns outros estados.
Na botânica, o termo 'baga' refere-se a uma fruta que compreende polpa e semente produzida por um único ovário.Groselhas são colocadas na categoria de bagas. As groselhas pretas, vermelhas e brancas pertencem ao gênero Ribes e família Grossulariaceae Os nomes botânicos de groselha preta e groselha vermelha são Ribes nigrum e Ribes rubrum,respectivamente. Deve-se notar que as groselhas brancas são resultado de alteração cromossômica ou mutação em groselhas vermelhas. As groselhas brancas pontuam melhor em termos de sabor ou doçura, quando comparadas às groselhas pretas. A maioria das pessoas prefere usar groselhas pretas em compotas, geléias, xaropes, etc., em vez de consumi-las em sua forma bruta. Isso se deve ao seu sabor azedo ou picante. No entanto, algumas variedades podem ser mais doces. Estes são uma fonte muito boa de vários fitonutrientes, vitaminas e minerais. Além de serem uma potência de nutrientes, essas bagas são frequentemente usadas para dar sabor ou enfeitar sobremesas. Groselhas vermelhas, rosa e brancas também podem ser valiosas para os entusiastas da jardinagem devido à sua capacidade de dar interesse visual.
Usos culinários de groselhas
Ao contrário das groselhas pretas que não são consumidas diretamente, as groselhas vermelhas, rosas ou brancas podem ser comidas cruas ou secas.
- Na maioria das vezes, eles são usados em coquetéis de frutas ou mocktails por seu sabor refrescante.
- Boiled e purê groselhas às vezes são usadas em mousses ou suflês.
- As groselhas pretas e vermelhas são frequentemente utilizadas na preparação de compotas, geleias, xaropes, molhos, vinhos, licores, sumos, etc.
- Eles também podem ser adicionados para dar sabor a biscoitos, sorvetes, pãezinhos, muffins e tortas.
- Devido à sua aparência atraente e brilhante, essas bagas às vezes são usadas para enfeitar sobremesas.
Informações Nutricionais sobre Groselhas
Embora muitos entusiastas da culinária possam usar essas bagas como agentes aromatizantes, elas também são repletas de nutrientes. De acordo com o banco de dados do USDA, 100 g de groselha crua, vermelha e branca contêm os seguintes nutrientes:
| Nutrientes (Valor por 100 g) | |
| Água | 83,95 g |
| Calorias | 56 kcal |
| Proteína | 1,40 g |
| Total lipídios (gordura) | 0,20 g |
| Carboidrato, por diferença | 13,80 g |
| Fibra alimentar | 4.3 g |
| Açúcar Total | 7,37 g |
| Minerais | |
| Cálcio | 33 mg |
| Ferro | 1 mg |
| Magnésio | 13 mg |
| Fósforo | 44 mg |
| Potássio | 275 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Zinco | 0,23 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 41 mg |
| Tiamina | 0,040 mg |
| Riboflavina | 0,050 mg |
| Niacina | 0,100 mg |
| Vitamina B6 | 0,070 mg |
| Folato | 8 Вµg |
| Vitamina A | 42 UI |
| Vitamina E | 0,10 mg |
| Vitamina K | 11 Вµg |
| Lipídios | |
| Ácidos graxos insaturados totais | 0,017 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados totais | 0,028 mg |
| Ácidos graxos poliinsaturados totais | 0,088 mg |
| Colesterol | 0 mg |
As groselhas pretas são mais nutritivas do que as vermelhas e brancas. Isso ficará claro se você observar o perfil nutricional das groselhas pretas na tabela a seguir. De acordo com o banco de dados do USDA, 100 g de groselha preta crua contêm os seguintes nutrientes:
| Nutrientes (Valor por 100 g) | |
| Água | 81.96 g |
| Calorias | 63 kcal |
| Proteína | 1,40 g |
| Total lipídios (gordura) | 0,41 g |
| Carboidrato, por diferença | 15,38 g |
| Minerais | |
| Cálcio | 55 mg |
| Ferro | 1,54 mg |
| Magnésio | 24 mg |
| Fósforo | 59 mg |
| Potássio | 322 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Zinco | 0,27 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 181 mg |
| Tiamina | 0,050 mg |
| Riboflavina | 0,050 mg |
| Niacina | 0,300 mg |
| Vitamina B6 | 0,066 mg |
| Vitamina A | 230 UI |
| Vitamina E | 1 mg |
| Lipídios | |
| Ácidos graxos insaturados totais | 0,034 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados totais | 0,058 mg |
| Ácidos graxos poliinsaturados totais | 0,179 mg |
| Colesterol | 0 mg |
Benefícios das groselhas para a saúde
As groselhas pretas e vermelhas são uma rica fonte de várias vitaminas, minerais e nutrientes. No entanto, as groselhas negras têm mais a oferecer em termos de nutrientes. Vários benefícios para a saúde foram associados ao consumo de groselhas frescas. Isso se deve à presença de fitonutrientes como:
вњ¦ Antocianinaвњ¦ Polifenóisвњ¦ Flavonóides
вњ¦ O termo 'flavonóides' refere-se a uma classe de pigmentos vegetais que são conhecidos por possuir propriedades antioxidantes. Os flavonoides presentes nas groselhas incluem criptoxantina, zeaxantina e beta-caroteno.
вњ¦ Estudos revelaram que as groselhas negras têm uma alta capacidade antioxidante (AOC). O AOC nas groselhas vermelhas é menor do que nas groselhas pretas. As groselhas negras têm um alto valor antioxidante ou capacidade de absorção de radicais de oxigênio (ORAC) de 7950 equivalentes Trolex por 100 g. Por outro lado, o valor ORAC das groselhas vermelhas é 3387 TE.
вњ¦ As groselhas são uma fonte muito rica de vitamina C. Você pode facilmente cumprir a ingestão diária recomendada de vitamina C do corpo tomando uma xícara de groselhas pretas. A presença de vitamina C não só melhora a capacidade antioxidante destes frutos, como também ajuda na absorção do ferro.
вњ¦ Sendo uma boa fonte de fibras, estas também ajudam a melhorar a saúde digestiva.
вњ¦ Consumi-los pode ajudar a diminuir o risco de danos causados pelos radicais livres. Os radicais livres são substâncias que causam estresse oxidativo, afetando as células de maneira adversa. Os radicais livres podem causar envelhecimento prematuro e tornar a pessoa suscetível a doenças graves.
вњ¦ Os benefícios para a saúde das groselhas negras também podem ser atribuídos aos altos níveis de fitoquímicos flavonoides fenólicos chamados antocianinas. Esses compostos podem ajudar a proteger o corpo do envelhecimento, inflamação e doenças neurológicas.
вњ¦ Uma porção de 100 g de groselha fresca fornece 230 UI de vitamina A, que desempenha um papel vital em manter a pele, membranas mucosas e olhos saudáveis.
вњ¦ A groselha preta também contém vitamina E, vitamina K, vitamina B5, vitamina B6 e vitamina B1. Essas vitaminas também são essenciais para manter a saúde ideal.
вњ¦ Uma porção de 100 g de groselha preta fresca fornece cerca de 20% da ingestão diária recomendada de ferro. Incluir alimentos ricos em ferro é essencial para se manter saudável, pois esse mineral é essencial para a produção de glóbulos vermelhos. Também é necessário para outros processos corporais essenciais.
вњ¦ Groselhas também são uma fonte muito boa de potássio, e é por isso que consumir essas bagas pode ser benéfico no caso de indivíduos afetados pela hipertensão.
вњ¦ Acredita-se que a aplicação de óleo de semente de groselha ajuda a aliviar os sintomas de eczema e psoríase em certa medida.
вњ¦ Acredita-se que o ácido gama-linolênico (GLA) presente no óleo de semente de groselha preta ajuda a reduzir a inflamação no corpo.
вњ¦ Essas bagas também são uma boa fonte de outros minerais essenciais, como cobre, cálcio, fósforo, manganês e magnésio.
вњ¦ Sabe-se que as groselhas possuem propriedades antipiréticas. Assim, podem ajudar a reduzir a febre.
Para concluir, as groselhas são uma fonte maravilhosa de nutrientes vitais essenciais para o funcionamento saudável do corpo humano. Portanto, não os use apenas para enfeitar sobremesas, inclua essas frutas em sua dieta para se manter saudável.
