A atração de um suculento bife cozido na perfeição é inigualável. Estamos oferecendo a você 4 maneiras diferentes e fáceis de cozinhar bife de tira de Nova York. Vamos começar então?
Um bife com qualquer outro nome é igualmente delicioso!
Alguns de vocês podem reconhecer o bife de tira de Nova York por outros nomes, como Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak e Boneless Club Steak.
Os fanáticos por bife certamente falarão com eloqüência sobre as infinitas virtudes de um bife bem feito. No entanto, o que constitui a perfeição difere de pessoa para pessoa, principalmente no que diz respeito ao bife. O 'cozimento' da carne é classificado em 3 tipos - mal passado, meio mal passado e bom. Enquanto chefs profissionais têm um olho treinado para identificar cada tipo, iniciantes ou cozinheiros caseiros sempre podem contar com um termômetro de alimentos para ter uma ideia precisa sobre o estado de sua carne.
Quando inserido no centro do bife, um mal passado é de 110ВєF a 115ВєF, médio-raro é 120ВєF, médio é 125ВєF a 130ВєF, médio-bem é 130ВєF a 135ВєF e bem é 140ВєF.Os bifes continuam a cozinhar por alguns minutos depois de serem removidos da fonte de calor, e é por isso que eles devem descansar por 3 a 4 minutos para deixar o cozimento culminar e os sucos escorrerem. Lembre-se de usar o termômetro com moderação, pois fazer furos na carne fará com que o suco escorra - e, como qualquer amante de bife lhe dirá, o bife mais suculento é sempre o mais delicioso.
Agora que temos os parâmetros de cozimento fora do caminho, vamos nos concentrar no bife de nossa escolha, que por acaso é o New York Strip Steak.
O que é o New York Strip Steak?
O bife de tira é proveniente do músculo Longissimus dorsi, localizado na extremidade traseira do novilho no primal logo atrás das costelas. O teor de gordura desse bife é relativamente baixo, o que o torna fácil de grelhar, diminuindo as chances de carbonizar. É moderadamente macio com a quantidade certa de sabor doce e carnudo.
Preparando seu bife
Os especialistas são da opinião de que as tiras de bife não devem ser embebidas em marinadas ácidas por mais de 30 minutos, pois isso afeta a textura e o sabor da carne de maneira adversa. Em vez disso, você pode usar temperos para realçar o sabor da carne, pois não alterará a textura.
Cozinhe seu New York Strip Steak
Grelhar, grelhar e fritar são três maneiras populares de cozinhar esses bifes de tira. Além disso, você também pode optar por cozinhá-los sous vide, especialmente se estiver esperando um resultado mal passado.
Grelhe
New York Strip Steaks Com Molho Barbecue
Tempo de preparo: 60 minutosTempo de cozimento: 15 minutos Usos: 4 bifes New York (1 polegada de espessura)
INGREDIENTES
Para temperar, esfregueDentes de alho, 3 – 4 Azeite extra virgem, 3 colheres de sopa. Pimenta do reino moída grossa, fresca, 2 colheres de chá .Tomilho fresco finamente picado, 1 colher de sopa. Sal kosher, ½ colher de chá.
Para o molho barbecueUísque, 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire, 2 colheres de chá. Molho de bife, 1 colher de sopa. Açúcar mascavo escuro, 1 tbsp.Ketchup, ½ xícaraSal de alho, ½ colher de chá.Água, ½ xícaraPimenta preta moída na hora, ½ colher de chá.
MÉTODO
- Comece preparando o tempero para o bife. Esmague o alho junto com o molho para criar uma pasta grossa.
- Acrescente à pasta o tomilho, a pimenta moída e o azeite. Esfregue isso em todo o bife. Coloque-o em um saco Ziploc, feche-o e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o molho batendo todos os ingredientes em uma panela. Leve o molho para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo e deixe ferver por 8 a 10 minutos, após o que você retira do fogo. Mexa ocasionalmente.
GRELHANDO O BIFE
- Unte a superfície da grelha e aqueça a grelha.
- Certifique-se de que os pedaços de bife estejam fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de começar a grelhar.
- Espere até que a grelha esteja suficientemente aquecida antes de colocar as peças nela.
- Cozinhe cada lado por 4 minutos e sempre use uma pinça para virar as peças.
- Depois de cozida, retire a carne da grelha e deixe-a descansar por 3 a 4 minutos.
- Coloque o bife em um prato e regue com o molho barbecue. Este prato acompanha bem os legumes grelhados à sua escolha.
Frite
New York Strip Steaks com molho Smokey Bacon
Tempo de preparo: 40 minutosTempo de cozimento: 15 minutos Usos: 4 bifes New York (1 polegada de espessura)
INGREDIENTES
Para temperar, esfregueAzeite extra virgem, 3 colheres de sopa. Pimenta preta moída grossa, fresca, 2 colheres de chá. Sal kosher, ½ colher de chá+Óleo para fritar o bife
Para o molho de bacon defumadoBacon defumado, 2 lb. Pimenta verde, 6 onças. chalotas, 1 xícara de Amido de Milho, ¼ de xícaraSal, a gosto
MÉTODO
- Misture todos os ingredientes do tempero. Cubra os pedaços de bife com ele.
- Coloque em um saco Ziploc, feche-o e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, comece a preparar o molho. Pique finamente o bacon defumado, coloque em uma panela e leve ao fogo médio até dourar.
- Escorrer o excesso de gordura, retirar o bacon e reservar.
- Adicione uma porção de vinho na mesma panela para deglacear. Aumente o fogo para inflamar o vinho. Reduza o vinho a um quarto do original.
- Para isso, adicione o vinho restante, cebolinha e pimenta e reduza para um terço da quantidade.
- Use uma tigela pequena para misturar o amido de milho e a água até formar uma pasta grossa.
- Use um batedor para misturar no molho e deixe engrossar aos poucos.
- Adicione sal a gosto.
FRITAR O BIFE
- Coloque óleo em uma frigideira e leve ao fogo.
- Certifique-se de que os pedaços de bife estejam fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de começar a fritá-los.
- Retire os pedaços do saco e coloque-os na frigideira quente.
- Cozinhe cada lado por 4 – 6 minutos; você pode ajustar esse tempo para atingir seu grau de cozimento preferido.
- Depois de cozida, retire a carne da panela e deixe descansar por 3 a 4 minutos.
- Coloque o bife em um prato e coloque o molho de bacon defumado por cima.
Broil it
Seasoned New York Strip Steaks
Tempo de preparo: 40 minutosTempo de cozimento: 15 minutos Usos: 4 bifes New York (1 polegada de espessura)
INGREDIENTES PARA O TEMPERO
Sementes de coentro moídas grosseiramente, 4 colheres de chá. Pimenta-do-reino moída na hora, 4 colheres de chá. Erva-do-reino, 4 colheres de chá. Paprika, 2 colheres de chá. Pimenta vermelha moída em flocos, 2 colheres de chá. Sal kosher grosso, 2 colheres de chá. Sementes de erva-doce, 2 colheres de chá.Sal de alho, 2 colheres de chá.Tomilho fresco ou folhas de manjericão, 2 ramosManteiga, 4 colheres de sopa de Molho inglês, 2 colheres de sopa.Óleo de milho, 2 colheres de sopa.
GRELHANDO O BIFE
- Adicione o molho Worcestershire a uma tigela e misture com todos os temperos secos.
- Pressione esta mistura de temperos em ambos os lados de cada bife e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto isso, ajuste o grill do forno para alto e coloque a grelha para pré-aquecer.
- Retire a forma com cuidado (estará bem quente), e unte com óleo de milho.
- Bem rapidamente, passe os pedaços de bife na manteiga e coloque-os cuidadosamente na assadeira. Coloque no forno.
- Dependendo do grau de calor do seu forno, vire os pedaços após 4 minutos usando uma pinça.
- Verifique o cozimento usando um termômetro e retire-os do forno assim que estiverem prontos.
- Deixe o bife descansar por 3 a 4 minutos antes de servi-lo.
estilo Sous Vide
Nova York Strip Steak com Tomate e Ervas na frigideira
Tempo de preparo: 10 minutosTempo de cozimento: 3 horas Usos: 4 bifes New York (1 polegada de espessura)
INGREDIENTES
Para temperar, esfregueAzeite extra virgem, 3 colheres de sopa. Pimenta preta moída na hora, 2 colheres de chá. Sal kosher, ½ colher de chá+Manteiga para fritar, 2 colheres de sopa.
Para os tomates na frigideiraTomates médios, 4 Dentes de alho, 2 – 3 Óleo vegetal, 2 colheres de chá. Orégano, 1 colher de chá .Tomilho, 1 colher de chá.Sal, a gosto
PARA SOUS VIDE
- Comece misturando os ingredientes do tempero para o bife. Esfregue a mistura em todo o bife. Coloque-o em um saco Ziploc e feche-o, removendo todo o ar de dentro.
- Caso você tenha uma máquina sous vide, pré-aqueça-a na temperatura prescrita. Caso contrário, pegue um forno holandês grande e encha dois terços dele com água.
- Ferva a água a 130ВєF. Usando um termômetro de cozinha, certifique-se de que a temperatura permaneça consistente nesta marca.
- Coloque o saco de bifes na água a ferver. Ajuste o calor para manter uma temperatura estável de 130°F.
- Os bifes devem levar cerca de 2½ horas para cozinhar.
TOMATES ASSADOS
- Enquanto os bifes cozinham, comece a preparar os tomates. Em primeiro lugar, corte-os em fatias; pique finamente o alho também.
- Aqueça o óleo vegetal num tacho, junte os alhos picados, seguido das rodelas de tomate.
- Mexa por cerca de 2 minutos e acrescente as ervas.
- Tempere com sal e retire-os para um prato.
- Depois que os pedaços de bife estiverem prontos, coloque a manteiga na mesma panela e leve ao fogo baixo.
- Retire o bife das almôndegas e coloque-o na frigideira para formar uma crosta amanteigada. Cozinhe cada lado por 2 minutos.
- Adicione os tomates cozidos e deixe descansar por um minuto após retirar do fogo.
- Seu bife está pronto para ser servido.
Quatro receitas fáceis, um ótimo bife. Faça a sua escolha e selecione um estilo de culinária para preparar uma deliciosa refeição de bife para você hoje. Além disso, você pode servir o bife com qualquer acompanhamento de sua preferência, seja um delicioso molho, legumes grelhados ou até mesmo sozinho.
