Se sente que o seu stock de batatas em casa é enorme, o congelamento é uma forma muito eficaz de conservar o excesso de batatas. No entanto, é importante que o processo de congelamento seja feito corretamente, ou as batatas podem estragar ao descongelar.
Você sabia? Durante o século XIX, jardineiros que viviam em regiões frias armazenavam sua colheita fresca de batatas em latas de metal, que eram enterrado no subsolo. A geada do inverno manteria as batatas frescas até que fossem colhidas na primavera.
Batatas são um dos vegetais mais versáteis disponíveis para o homem. Eles não apenas podem ser preparados de várias maneiras, mas também são tão saborosos que a maioria das refeições parece incompleta sem um elemento de batata. Então, obviamente, você fica muito feliz quando sua colheita de batata é muito maior do que o esperado, ou quando você consegue um bom negócio para comprar batatas no supermercado local. No entanto, isso se torna um problema quando você não consegue usar as batatas rápido o suficiente e precisa encontrar maneiras de conservá-las.
O congelamento é um método de preservação que vem imediatamente à mente. No entanto, simplesmente jogar as batatas cruas no freezer não funcionará. Há uma chance muito alta de que as batatas fiquem pretas depois de descongeladas, tornando-as intragáveis. Então, você pode congelar batatas? Pode sim, desde que sejam preparados corretamente antes do congelamento. Vejamos agora os melhores métodos para congelar batatas sem que fiquem pretas.
Como Congelar Batatas Sem Que Elas Virem Pretas
Como branquear e congelar batatas Método 1:
- Escolha batatas novas de casca lisa e lave-as bem.
- Se você não gosta das batatas com casca, retire-as.
- Em uma vasilha, coloque um pouco de água para ferver. (1 galão para cada quilo de batata a ser preparada.)
- Escalde as batatas por 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho.
- Retire as batatas da água quente e coloque-as imediatamente em banho-maria com gelo. Isso interromperá o processo de cozimento.
- Embale as batatas em recipientes herméticos ou em sacos Ziploc. Use um canudo para remover o máximo de ar possível e sele as batatas.
- Coloque os sacos ou recipientes lacrados no congelador e você poderá usar essas batatas por muito tempo, dependendo de quão fria esteja a temperatura do seu freezer (mais frio é melhor).
Método 2:
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2,5 cm.
- Escalde os cubos de batata em água com sal durante 5 minutos.
- Em uma assadeira, aplique um pouco de spray antiaderente e espalhe uniformemente os cubos escaldados na assadeira.
- Mantenha cuidadosamente a bandeja dentro do congelador até que os cubos estejam bem congelados.
- Retire a bandeja e coloque os cubos dentro de recipientes herméticos ou sacos Ziploc e feche-os.
- Coloque esses recipientes no freezer até que você queira usá-los.
Para Hash Browns
Método 1:
- Rale/desfie as batatas necessárias para fazer batatas fritas.
- Coloque as batatas raladas em banho-maria com gelo.
- Em outra vasilha grande, coloque um pouco de água para ferver. Retire as batatas do banho-maria e escalde-as na água fervente até ficarem levemente macias.
- Aplique um pouco de spray de cozinha em uma bandeja.
- Retire as batatas da água fervente e escorra bem.
- Distribua as batatas raladas em hambúrgueres, coloque-os uniformemente na bandeja e congele-os até ficarem sólidos.
- Coloque as batatas fritas em recipientes e sacos de freezer até que você precise usá-los.
Método 2:
- Rale as batatas e lave com água fria.
- Drene bem a água e faça bolinhos marrons.
- Frite até dourar levemente.
- Resfrie e congele rapidamente.
Método 3:
- Esfregue e limpe bem a casca das batatas.
- Fure a casca das batatas com um garfo e asse por 1½ hora a 350 graus Fahrenheit.
- Deixe as batatas esfriarem e depois descasque-as.
- Rale/rale as batatas e distribua-as uniformemente em uma bandeja.
- Congele-os em uma bandeja até ficarem sólidos. Em seguida, transfira-os para sacos de freezer e congele até que você queira usá-los.
Para batatas fritas
Método 1:
- Descasque e corte as batatas no sentido do comprimento, em palitos.
- Numa vasilha com água fervente com sal, escalde as batatas até ficarem levemente macias.
- Em uma bandeja untada com spray de cozinha, escorra e disponha as batatas fritas escaldadas.
- Congele até que as batatas fritas fiquem sólidas e coloque-as em sacos de freezer para uso posterior.
Método 2:
- Selecione algumas batatas maduras para este método, que tenham sido armazenadas por pelo menos um mês.
- Descasque e corte as batatas em tiras em forma de batata frita.
- Lave-os imediatamente em água fria e escorra.
- Em uma travessa rasa, coloque as batatas fritas e regue-as uniformemente com azeite.
- Leve ao forno até as batatas fritas ficarem com uma cor dourada bem clara.
- Resfrie essas batatas fritas e congele-as em recipientes herméticos ou sacos para uso posterior.
Método 3:
- Corte as batatas em tiras.
- Enxágue em água fria e escorra bem.
- Frite as tiras de batata até que estejam cozidas, mas não douradas.
- Drene o excesso de óleo com algumas toalhas de papel absorvente.
- Flash-freeze-los na parte mais profunda do seu congelador. Deixe para uso posterior.
Para Batatas Cozidas Duas Vezes/Recheadas
Método 1:
- Você pode usar este método para congelar as batatas sem escaldar. Para fazer isso, primeiro você precisa preparar sua versão de batatas cozidas duas vezes.
- Em uma bandeja untada, coloque as metades uniformemente e congele até ficarem sólidas. Armazene em recipientes e sacos para uso posterior.
- Ao usar, asse as batatas congeladas por 40 minutos a 350 graus Fahrenheit.
Método 2:
- Asse batatas cortadas ao meio com casca até ficarem cozidas.
- Retire a polpa da batata, amasse-a e coloque-a de volta nas cascas.
- Embrulhe as batatas em papel alumínio ou filme plástico e congele. Use em 2 a 3 semanas.
Como Congelar Purê de Batatas
Método:
- Prepare o purê de batatas conforme sua receita habitual.
- Coloque o purê na geladeira e faça bolinhos com o purê.
- Congele os hambúrgueres em uma assadeira untada até ficarem firmes.
- Transfira o purê de hambúrgueres para saquinhos ou recipientes e guarde até o momento de usá-los.
Como Congelar Batatas Assadas
Método:
- Prepare as batatas assadas conforme sua receita habitual.
- Deixe as batatas esfriarem completamente, antes de congelá-las em sacos ou recipientes sem umidade.
- Batatas cozidas como as batatas Yukon Gold congelam muito melhor do que batatas vermelhas.
- Descongele as batatas gradualmente até a temperatura ambiente, em vez de tentar acelerar o processo. Isso diminuirá as chances de descoloração. No entanto, a melhor maneira é descongelar apenas parcialmente, antes de cozinhar em óleo bem quente ou no forno.
- O branqueamento de uma batata deve ser feito corretamente. Se o branqueamento for feito por muito tempo, as batatas virarão mingau. No entanto, se o branqueamento for interrompido precocemente, pode fazer com que as batatas mudem de cor mais rapidamente do que o normal.
- Drenar bem a água após o branqueamento é muito importante. Para isso, use toalhas absorventes.
- Escolha batatas com menos amido para evitar que fiquem excessivamente douradas durante o cozimento
- Adicione vinagre ou suco de limão às batatas antes ou durante o processo de branqueamento. Isso evitará que as batatas fiquem moles e moles.
- A secagem das batatas após o branqueamento pode resultar em batatas fritas crocantes com interior macio.
- Descongelar purê de batatas na geladeira por 7 a 8 horas é uma opção melhor do que descongelar em temperatura ambiente.
- Se você congelar as batatas antes de fritar, terá batatas fritas melhores do que fritar diretamente após escaldar.
- Se você tiver batatas de tamanhos diferentes, é sempre melhor escaldar, fritar ou congelar as de tamanho semelhante juntas e as de tamanhos diferentes em lotes separados.
- É importante que haja um mínimo de ar no recipiente ou saco usado para congelamento. Uma boa maneira é sugar o ar com um canudo enquanto fecha os sacos.
- Não encha as batatas até a borda dos sacos/recipientes. Deixe um espaço de pelo menos meia polegada entre o topo do recipiente e as batatas.
- Sempre mergulhe as batatas em água gelada imediatamente após escaldar, para evitar que fiquem encharcadas.
- Batatas novas são boas para fritar inteiras ou ao meio, mas para fritas e outros cortes, é melhor usar batatas que estão guardadas há pelo menos 30 dias. No entanto, as batatas inteiras duram muito mais tempo do que se forem cortadas.
- Usar óleo bem quente, logo abaixo do ponto de fumaça, dará os melhores resultados ao cozinhar batatas fritas congeladas.
- Às vezes, as batatas descongeladas podem não ter cheiro ou sabor normais, apesar de sua boa aparência. Descarte essas batatas, pois elas podem fazer com que você fique doente.
- Congelar batatas escaldadas antes de assá-las deixará as batatas crocantes por fora e macias por dentro.
- Adicione um pouco de creme de leite ao purê de batata congelado durante o descongelamento, para obter uma consistência melhor.
Apesar de todas as receitas acima, é importante observar que a maioria dos chefs e especialistas em culinária prefere batatas recém-cozidas às congeladas, pois o congelamento diminui gradualmente o sabor e a textura das batatas. Use suas batatas congeladas dentro de um mês para obter os melhores resultados.
