Incrivelmente deliciosas, as cerejas morello são embaladas com nutrientes essenciais e estão associadas a uma série de benefícios únicos para a saúde. Esta pequena e maravilhosa superfruta agora está se tornando parte de muitas bebidas e dietas saudáveis. A Tastessence apresenta algumas maneiras fáceis de conservar as cerejas.
Você sabia?
Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition diz que as ginjas ficaram em 14º lugar entre os 50 alimentos com maior teor de antioxidantes por porção.
A cereja doce (Prunus avium) e a cereja ácida (Prunus cerasus) são espécies que pertencem ao subgênero Cerasus (cerejas) do gênero Prunus. A cereja ácida também é conhecida como cereja selvagem, cereja ácida e cereja anã. A cereja morello vermelho-escura e a cereja amarelle vermelho-clara são duas variedades de cereja azeda.As cerejeiras azedas são populares entre os jardineiros porque sofrem menos pragas e doenças em comparação com as cerejeiras doces. E, ao contrário das variedades de cerejas doces, as ginjas são auto-férteis (auto-polinizantes). Essas árvores requerem clima frio e solo bem drenado. Eles crescem bem na maioria das latitudes temperadas. Uma árvore bem cuidada pode produzir mais de 100 quilos de frutas por estação.
Como as bagas, as cerejas também são repletas de antioxidantes anti-inflamatórios, vitaminas, minerais e fitoquímicos que promovem a saúde e combatem o câncer. Muito poucos alimentos naturais contêm o hormônio melatonina, que regula o ciclo sono-vigília e atua como um intensificador de humor. As cerejas ácidas são uma boa fonte desse hormônio. A maioria das cerejas ácidas não são consumidas como frutas frescas, mas são perfeitas para compotas, tortas, sorvetes, sucos, etc. Elas podem ser conservadas e consumidas quando necessário.
O que é Morello Cherry?
A cereja ácida é nativa da Europa e sudoeste da Ásia. A variedade mais conhecida é o morello. É uma variedade de floração tardia e produz uma fruta vermelha mogno (carmesim a quase preta), que é mais ácida do que a cereja doce comum. Pode ser consumido fresco quando totalmente maduro (quando fica quase preto). A carne vermelha ou o suco vermelho escuro são muito atraentes e tentadores. Essas cerejas são picantes, em vez de azedas. Quando cozidos, os morellos conferem um forte sabor rico a cereja ao prato.
Na maior parte da Europa, os morellos amadurecem no final de julho ou início de agosto. As cerejas são colhidas quando maduras; eles não amadurecem da árvore. Aqui estão algumas maneiras fáceis de conservar cerejas.
Como Conservar Morello Cherries
Morello Spread
вћє Para fazer uma geléia ou barrar com essas cerejas, remova os pés e lave bem as cerejas. Você pode usar um pitter ou um stoner para descaroçar as cerejas.вћє Adicione um pouco de suco de limão à água e mantenha as cerejas sem caroço nessa água por algum tempo. Isso evita a descoloração. Você pode cortar as cerejas ou moê-las, se desejar. Cerejas inteiras (ou cerejas cortadas ao meio) podem não formar uma geléia consistente. É provável que permaneçam suspensos na solução de açúcar. Asse as cerejas no forno ou cozinhe-as junto com o açúcar. Se você tiver 4 xícaras de cerejas, coloque 4 xícaras de açúcar (se as cerejas estiverem azedas). Adicione um pouco de pectina. Deixe a mistura ferver. Deixe ferver e retire do fogo quando engrossar. Se quiser, pode adicionar um pouco mais de pectina à mistura, quando as cerejas estiverem cozidas. Ferva a mistura novamente.вћє É melhor remover a camada de espuma na superfície da mistura, antes de despejá-la em um frasco hermético. Pode levar à contaminação bacteriana e reduzir o prazo de validade da fruta. вћє Mantenha o frasco em local fresco e escuro ou refrigere-o. Depois de aberto, deve ser refrigerado e consumido em cerca de uma semana.
Morello Cherries in Syrup
вћє Para fazer a calda, adicione 3,75 xícaras de açúcar a 8,25 xícaras de água e ferva. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. sacos de congelação e, em seguida, adicione uma xícara de xarope para cada litro de cerejas. Deixe algum espaço no topo dos sacos. Esprema o ar e feche os saquinhos. Você pode colocar as cerejas e a calda em potes. Limpe a borda, ajuste a tampa e feche-a. Processe os frascos colocando-os em uma enlatadora de pressão.
Morellos em Kirschwasser
вћє Morellos em kirschwasser é uma maneira simples e fácil de conservar as cerejas. Se você tiver um pote de cerejas (12 oz), escorra as cerejas e coloque-as em uma tigela. Reserve o suco. Adicione uma xícara de açúcar, uma colher de chá de suco de limão e algumas raspas de limão às cerejas. Deixe a mistura repousar por meia hora. Despeje o suco de cereja em uma panela de fundo grosso.Adicione um pouco de pectina a ele. Ferva a mistura por alguns minutos. Em seguida, adicione as cerejas, 1 colher de sopa de kirschwasser e uma pitada de sal ao suco fervente. Deixe a mistura ferver por 4 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frio, despeje em um frasco hermético. Você pode usar esta mistura para diferentes molhos, vinagrete, cobertura de sobremesa, recheio de pastelaria, etc.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (água/licor de cereja, também conhecido como kirsch na América) é uma aguardente de fruta incolor. Tradicionalmente, é feito de dupla destilação de cerejas morello. O processo de fabricação do licor kirsch leva um ano para ser concluído, mas você adoraria fazer seu próprio kirschwasser em casa. Remova os caules, limpe as cerejas e remova os caroços. isto. Cubra esta camada com uma camada de açúcar granulado. Então, novamente, coloque uma camada de cerejas e cubra com açúcar.Você precisaria de cerca de meio quilo de açúcar granulado para dois quilos de cerejas. Continue adicionando camadas de cerejas e açúcar e, quando o pote estiver cheio, coloque a tampa e refrigere o pote. No dia seguinte, retire o pote e adicione um garrafa de vodka sem sabor para ele. Mantenha a mistura longe da luz solar, em um local fresco e escuro em uma prateleira. вћє Todos os dias, sem abrir a tampa, agite bem a mistura. Após 6 meses, coe o licor da jarra para outra jarra de vidro limpa com tampa hermética. Seu kirsch está pronto! вћє Guarde este licor de kirsch na geladeira por mais 6 meses. Envelhecer o tornaria perfeito. Você pode saboreá-lo com gelo, adicioná-lo ao vinho espumante / cola ou usá-lo como cobertura de sobremesa. É usado em bolo floresta negra e como cobertura ou recheio de tortas.
Morello Cherry Sauce
вћє Para fazer o molho de cerejas, pegue um litro de água e adicione uma xícara de açúcar.вћє Aqueça, quando o açúcar dissolver, adicione cerca de 180 g de cerejas sem caroço.вћє Adicione um pouco de raspas de limão e dois pedacinhos de canela. Deixe a mistura ferver. Cozinhe por 20 a 25 minutos. Vai ficar grosso e xaroposo. Retire do fogo. Adicione quatro colheres de chá de suco de limão e duas colheres de chá de conhaque.вћє Deixe esfriar. Guarde em uma jarra e sirva com sorvete.
Secagem no forno
вћє Para secar as cerejas, corte-as ao meio e retire os caroços. cavidade do poço para cima. Deixe algum espaço entre duas cerejas. Nas primeiras 3 a 4 horas, deixe a temperatura em 165 graus F. Após cerca de 3 a 4 horas, você verá as cerejas murchando. Reduza a temperatura para 135 graus F.вћє Após cerca de 16 a 24 horas de aquecimento, as cerejas estariam completamente desidratadas. Quando terminarem, eles pareceriam passas. Tente espremer algumas cerejas. Nenhum líquido deve sair. As cerejas desidratadas seriam um pouco pegajosas e um pouco mais duras também.
Secando ao Sol
вћє Se você mora em uma região que recebe bastante luz solar, pode secar as cerejas ao sol.вћє Coloque as cerejas limpas e secas nas bandejas e cubra-as com uma gaze (para evitar poeira , insetos, etc.).вћє Deixe-os no sol por 3 a 4 dias. Se a umidade e a temperatura forem adequadas, você obterá cerejas naturalmente desidratadas em 4 dias. Armazene-os em recipientes herméticos longe da luz direta ou do calor.
Secando em Desidratador
вћє Depois de tirar os caroços, coloque as cerejas em forminhas de sorvete. Cubra-os com um pouco de açúcar e congele. As cerejas congeladas secam melhor e mais rápido. No dia seguinte, retire-as e deixe-as descongelar. Eles podem levar um dia inteiro para isso. вћє Esprema as cerejas com as mãos e guarde o suco em uma garrafa de vidro. Leve à geladeira e use quando quiser. Coloque um papel manteiga no fundo do desidratador. Espalhe as cerejas em prateleiras.вћє A 135 graus F., as cerejas secam completamente. Pode levar cerca de 16 a 24 horas para concluir o processo. O tempo necessário para secar as cerejas pode variar de acordo com o tipo de desidratador usado. Também dependerá da umidade das cerejas. 1 Kg de ginjas secas equivale a cerca de 17 Kg de ginjas frescas.
Canning Morello Cherries
вћє As cerejas podem ser enlatadas em água, suco de maçã, suco de uva branca ou xarope. Se você quiser usar uma calda, use uma calda pesada (3,25 xícaras de açúcar adicionadas a 5 xícaras de água fornecerão cerca de 6,5 xícaras de calda) para ginjas. Para evitar a descoloração da ponta do caule, coloque as cerejas sem caroço em água contendo ácido ascórbico. (Adicione 1 colher de chá ou 3 g de ácido ascórbico a 1 litro de água.) Coloque as cerejas escorridas em uma panela grande, adicione a calda e leve para ferver. Despeje o líquido em uma jarra, deixando ½” de espaço livre. Limpe a borda superior do frasco e ajuste a tampa.Processe em banho-maria ou enlatador de pressão. Existem diferentes formas de enlatamento. Você pode obter as cerejas enlatadas em uma unidade de enlatamento profissional. Você deve processar (ferver) os frascos por mais tempo em altitudes mais altas do que o nível do mar. Frascos maiores também precisam ser processados por um longo período de tempo.
As cerejas frescas refrigeradas devem ser consumidas em até 3 dias. Cerejas enlatadas ou desidratadas podem ser mantidas por um ano ou mais. Você pode usá-los para cobrir sobremesas e iogurtes, enfeitar saladas, enriquecer seu cereal matinal ou até mesmo incorporá-los em tortas e bolos.
