A farinha de sêmola é popularmente usada para fazer massas caseiras. No entanto, se esta farinha não estiver disponível, você ainda pode fazer sua massa favorita em casa usando alguns ótimos substitutos da farinha de sêmola, os quais foram discutidos aqui.
Dica rápida!
Na dieta sem glúten, evite o uso de farinha de sêmola. Em vez disso, use substitutos sem glúten.
A farinha de sêmola é o endosperma finamente moído do trigo duro, que é uma variedade de trigo duro, também conhecido como macarrão de trigo. Esta farinha com alto teor de glúten não contém colesterol e contém nutrientes como proteínas, potássio, ferro, magnésio, fósforo, sódio e zinco.
A massa de farinha de sêmola é bem firme e mantém a forma quando cozida. Essa característica o torna uma escolha popular para massas e pães. A cor amarela naturalmente rica do endosperma durum dá à massa sua cor dourada. A farinha também pode ser usada em receitas de pudim, polenta, mingau e suflê, e como espessante em sopas e ensopados. Vamos dar uma olhada em tudo o que pode ser usado como substituto.
Alternativas à Farinha de Sêmola
Farinha de trigo
A farinha multiuso é moída de uma variedade de trigo macio e pode ser usada como uma boa alternativa à farinha de sêmola. Esta farinha, comumente disponível nos Estados Unidos, contém cerca de 8% a 11% de glúten.
É apresentado em duas variedades: branqueado e cru, sendo que o primeiro contém menos glúten do que o segundo. A farinha não branqueada é mais adequada para fazer panquecas, waffles, biscoitos e crostas de torta, enquanto a farinha branqueada produz bons folhados, cremes folhados, strudels e pães de fermento. No entanto, ao usar esta farinha como substituto da farinha de sêmola para fazer macarrão, certifique-se de que o macarrão seja cozido em muita água e servido quente. Isso ocorre porque a farinha de trigo é mais macia do que a farinha de sêmola, e a massa feita com ela tende a ficar mole quando fria.
Farinha de Amaranto
A farinha de amaranto é obtida da moagem das sementes da planta de amaranto. Esta farinha rica em proteínas e sem glúten contém altos níveis de cálcio e magnésio. Tem um sabor de noz e é usado para fazer massas e panificação. A farinha de amaranto, quando utilizada como substituto da farinha de sêmola, aumenta a qualidade nutricional do alimento por meio de fibras alimentares e proteínas de alta qualidade.Pode até ser usado para fazer massas sem glúten com qualidade e textura de cozimento aceitáveis. Além disso, a farinha de amaranto pode ser usada como espessante para roux, molhos brancos, sopas e ensopados.
Sêmola de Milho
Enquanto a farinha de sêmola é feita a partir do endosperma de trigo duro moído, a sêmola de milho é derivada do endosperma moído do milho. A textura desta farinha sem glúten a torna um bom substituto para receitas que exigem farinha de sêmola comum. No entanto, você deve estar preparado para comprometer o sabor do seu prato favorito, porque ele terá mais gosto de milho.
Farinha de Garbanzo
A farinha de grão-de-bico, popularmente conhecida como farinha de grama, é mais usada na culinária da Índia Oriental. Esta farinha é obtida a partir do grão-de-bico moído e confere sabor adocicado aos produtos de panificação. Esta farinha sem glúten também é conhecida como 'besan'. É adequado para fazer pão sem glúten, tornando-se um substituto melhor para a farinha de sêmola, especialmente para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
Farinha de Kamut
Kamut é um tipo de trigo originário do antigo Egito. É mais nutritivo e menos alérgico do que o trigo normal. A farinha Kamut contém ricas concentrações de proteínas, minerais, vitaminas e ácidos graxos insaturados. O glúten presente na farinha de kamut é mais fácil de digerir em comparação com a farinha de sêmola e pode ser bem utilizado para fazer pão, muffins e massas caseiras.
Farinha de Quinoa
A quinoa tem sido uma dieta básica do povo da Cordilheira dos Andes da América do Sul, de onde se originou há milhares de anos. Como a quinoa está relacionada ao amaranto, ela pode ser moída e usada como um bom substituto para a farinha de sêmola em massas e alimentos assados. Não contém glúten e contém os mais altos níveis de proteína em todos os grãos.
Farinha de arroz
A farinha de arroz é arroz cru moído e é usado para fazer macarrão de arroz e panquecas do sul da Índia.Pode substituir a farinha de sêmola em panificação sem glúten e na fabricação de massas. Além disso, pode ser usado para engrossar sopas e ensopados. Massas feitas de farinha de arroz têm um sabor distinto de arroz. Por outro lado, os itens de panificação feitos com farinha de arroz têm uma textura leve, tornando-os adequados para assar produtos alimentícios delicados, como bolos e doces.
Para resumir a lista acima, encontrar um substituto adequado para a farinha de sêmola depende de vários fatores, incluindo o tipo de prato que está sendo preparado e as restrições alimentares das pessoas que consomem o prato. Por exemplo, a farinha de trigo pode ser uma boa alternativa à farinha de sêmola para fazer pães e doces, enquanto a farinha de kamut pode ser adequada para fazer massas. As pessoas que seguem uma dieta sem glúten podem substituir a farinha de sêmola por farinha de amaranto, sêmola de milho, farinha de grão-de-bico, farinha de quinoa e farinha de arroz, na maioria das receitas. No entanto, o prato pode ficar um pouco mais macio do que o feito com farinha de sêmola.
