Uma gema de ovo é preparada usando o ovo inteiro, apenas a gema ou apenas a clara. Leia este post da Tastessence para descobrir como fazer uma lavagem de ovos em 3 etapas simples.
Quando uma receita pede ovos
isso geralmente significa que você precisará de ovos de galinha em temperatura ambiente. Mesmo que diferentes tipos de frango coloquem ovos em uma variedade de cores, isso não alterará o sabor ou a cor da sua receita.
Em termos culinários, a palavra lavar tem dois significados. O primeiro é o significado literal onde você limpa os ingredientes. Quanto ao segundo significado, significa que você vai aplicar um tipo de esm alte claro em algo. Aqui, queremos dizer o último.
O egg wash é uma mistura preparada com um grande ovo cru e usada para dourar assados e, às vezes, frango e peixe. Embora a receita padrão (fornecida abaixo) seja bastante simples e forneça os resultados desejados, muitos chefs, cozinheiros profissionais e domésticos gostam de incorporar variações mais saudáveis (receitas fornecidas abaixo). Então, ao ler o restante do artigo, você aprenderá exatamente como fazer uma gema de ovo com apenas dois ingredientes básicos.
Receita de Lavagem de Ovos
Tempo de preparo – 1 min Tempo de cozimento – 1 min Tamanho da porção – ¼ xícara
Ingredientes
- Ovo inteiro, 1
- Leite integral ou creme de leite, 1 colher de chá.
Instruções
1. Para fazer um ovo batido, coloque o ovo inteiro, sem a casca, em uma tigela pequena.
2. Adicione uma colher de chá de leite integral ou creme de leite na tigela.
3. Usando um garfo ou um batedor pequeno, bata os ingredientes até que estejam bem incorporados.
4. Usando um pincel, aplique o ovo batido na superfície da massa ou para ligá-la, ou sobre qualquer item assado. Você também pode cobrir a tigela com filme plástico e refrigerar até a hora de usar.
Embora esta receita possa funcionar para quase todos os tipos de necessidades de alinhavo, lembre-se destas dicas importantes.
- Para cada ovo - inteiro, gema, clara - adicione sempre uma colher de chá de líquido. Pode sempre aumentar a quantidade de líquido a adicionar, mas nunca ultrapasse as 3 colheres de chá.
- Se a quantidade de ovo batido for menor, não coloque outro ovo. Em vez disso, adicione um pouco mais de leite ou água.
- Além do sal, você pode misturar canela e noz-moscada na gema do ovo para dar mais sabor e cor.
Modificações de receita para se adequar ao seu gosto
Claro, a quantidade de qualquer ingrediente alterado ou alterado trará resultados diferentes. Por exemplo, usar uma parte específica do ovo inteiro, gema, clara determinará a cor e o brilho. Então, vamos descobrir quais serão os resultados dependendo da cor e do brilho que você deseja em seus assados ou carnes.
Para encadernação
- Ovo inteiro, 1
- Sal, pitada
Para uma superfície crocante
Ovo, clara, 1
Superfície brilhante
- Ovo inteiro, 1
- Sal, pitada
Levemente brilhante
- Leite integral, 1 colher de chá.
- Ovo inteiro, 1
Superfície marrom dourada
- Água, 1 colher de chá.
- Ovo inteiro, 1
ou
- Ovo, clara, 1
- Sal, pitada
Superfície marrom dourada brilhante
- Água, 1 colher de chá.
- Ovo, gema, 1
ou
- Ovo, gema, 1
- Sal, pitada
Superfície brilhante e escura
- Creme de leite, 1 colher de chá.
- Ovo, gema, 1
Antes de terminar o artigo, não podemos deixar de enfatizar a importância de usar ingredientes frescos sempre que cozinhar. Portanto, certifique-se de usar apenas ovos frescos para evitar problemas de saúde.
Agora que você tem uma variedade de receitas diferentes para fazer ovo batido em casa, tente experimentar todas elas para descobrir qual variação funciona na sua culinária. Com a lavagem do ovo, você pode ter certeza de colocar a adorável cor marrom e brilho em seus doces, pães, pãezinhos e carnes, uma pincelada de cada vez.
