Você já deve ter provado fusilli, espaguete, macarrão, farfalle, lasanha, etc., mas já experimentou a massa fregola? Quer tentar fazer, mas não sabe cozinhar macarrão fregola?
A palavra Fregola é derivada do verbo sardo ficare , que significa 'desmoronar'.
Fregola é uma forma de massa de sêmola, que é uma especialidade do sul da Sardenha, na Itália. Também é conhecido como Cuscuz da Sardenha.
Tradicionalmente, esta massa é feita à mão, misturando a farinha de sêmola com água. Mais tarde, é enrolado em pequenas contas finas. Feito isso, eles são secos ao sol. É um parente próximo do cuscuz, pois ambos são feitos de massa de sêmola, enrolada em finas contas. A massa pode ser usada posteriormente como qualquer outra massa. Pode ser usado em saladas de macarrão, sopas de frutos do mar e massas assadas.
A massa fregola é muito versátil, pois pode ser utilizada em pratos como risoto, recheio de frango, e também pode ser adicionada a sopas como minestrone.
Fregola de Amêijoa e Mexilhão
Ingredientes
- Massa Fregola, 1 libra (3× xícaras)
- Vinho Marsala seco ou xerez seco, 1 xícara
- Água, 3 xícaras
- Caldo de Frango, 3 xícaras
- Azeite, ½ xícara e 3 colheres de sopa.
- Tomate cereja, 1 xícara (6 onças)
- Cebola, média, picada, 1
- Alho picado, 2 dentes
- Mexilhões, limpos, 12
- Amêijoas, limpas, 12
- Salsa fresca de folhas planas, picada, ½ xícara
- Sal, 1 colher de sopa.
- Pimenta do reino a gosto
Modo de PreparoFerva o caldo de galinha, junto com 1 colher de sopa. sal e água. Adicione o macarrão fregola e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que o macarrão esteja cozido de forma que fique macio.
Enquanto a massa cozinha, aqueça ¼ xícara de azeite em fogo médio; adicione a cebola e tempere com sal e pimenta.Cozinhe até ficar macio e translúcido. Junte o alho e os tomates e cozinhe por mais alguns minutos. Despeje o vinho Marsala e cozinhe novamente por alguns minutos. Continue mexendo para evitar que algum dos ingredientes queime. Junte as amêijoas e os mexilhões limpos. Cubra com uma tampa bem apertada e deixe cozinhar, até o marisco abrir. Isso pode levar até 10 minutos. Remova todos os mariscos fechados.
Escorrer a massa. Na hora de servir, mexa e despeje a mistura de marisco sobre a fregola. Decore com salsa picada e sirva quente.
SaladaFregola
Ingredientes
- Massa Fregola, 1 libra
- Azeite extravirgem, ½ xícara
- Cebola roxa, em rodelas finas, 1 pequena
- Sementes de funcho levemente tostadas, ½ colher de sopa.
- Raspas de limão, 1
- Caldo de galinha, 8 xícaras
- Folhas de hortelã fresca, picadas, ½ xícara
- Folhas frescas de manjericão, picadas, ½ xícara
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Modo de PreparoCozinhe a massa fregola em caldo de galinha fervente. Cozinhe o macarrão até que esteja macio, mas ainda com uma mordida. Depois de cozido, escorra e espalhe em uma única camada fina e deixe esfriar.
Enquanto isso, misture o azeite e as raspas de limão em uma tigela pequena e reserve. Depois que a massa esfriar, misture as cebolas picadas, o manjericão, a hortelã, a pimenta, o sal e as sementes de erva-doce. Regue com as raspas de limão e o azeite. Misture levemente todos os ingredientes e sirva.
Você também pode optar por adicionar algumas frutas, como toranja rosa e/ou laranja (descascada e picada) à sua salada. Isso dará um sabor e uma textura contrastantes adicionais.
Salada Fregola com Tomate Cereja
Ingredientes
- Massa Fregola, 3 xícaras
- Cebola roxa, tamanho médio, cortada em ½ polegada de espessura, 2
- Tomate cereja, 1 litro
- Azeite extravirgem, ½ xícara
- Vinagre balsâmico, ½ xícara
- Folhas de manjericão rasgadas, 1 xícara
- Ramos de alecrim, 2
- Ramos de tomilho, 2
- Pimenta
- Sal
Método de preparoPré-aqueça o forno a 300°F. Em uma assadeira, disponha os tomates regados com azeite. Polvilhe as folhas de tomilho, alecrim, sal e pimenta. Lembre-se de não colocar hastes. Asse por 30 – 40 minutos até que os tomates estejam prontos.
Cozinhe o macarrão em água fervente e adicione um pouco de sal enquanto cozinha. Isso pode levar até 15 minutos. Depois de cozido, transfira para uma tigela grande.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300°F. Em uma assadeira com borda, misture os tomates com azeite. Adicione os ramos de alecrim e tomilho e tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 40 minutos até que os tomates estejam prontos para estourar. Tire as folhas crocantes dos caules das ervas; descarte os talos.
Regue um pouco de azeite e acrescente a cebola. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo moderado até ficar bem crocante. Isso pode levar de 3 a 5 minutos de cada lado. Depois de cozidas na perfeição, transfira as cebolas para uma assadeira. Adicione um pouco de vinagre balsâmico e ¼ xícara de azeite e leve ao forno por 20 minutos a 325 ° F, até que esteja macio. Depois de cozido, deixe esfriar. Não jogue fora o líquido extra de óleo de vinagre; reserve para mais tarde.
Na hora de servir, acrescente a cebola e o líquido, junto com os tomates e as ervas à massa cozida. Junte mais um pouco de vinagre e azeite e tempere com sal e pimenta.
Fregola com Parmesão e Queijo de Cabra
Ingredientes
- Massa Fregola, 7 onças
- Azeite extra virgem, 3 colheres de sopa
- Tomate cereja, cortado ao meio, 2 xícaras
- Queijo de cabra, esfarelado, 3 onças
- Azeitonas pretas picadas grosseiramente, ¼ xícara
- Orégano seco, ½ colher de chá
- Alho descascado, 3 dentes
- Açúcar, 1 colher de chá.
- Pinhões, 1 colher de sopa.
- Queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa
- Manjericão fresco, Вѕ xícara
- Sal
- Pimenta
Modo de PreparoCozinhe a fregola em água fervente com sal (½ colher de chá de sal é suficiente).
Enquanto estiver cozinhando, pré-aqueça o forno a 350°F. Regue em 1 colher de chá. azeite e misture os tomates com alho, orégano seco, açúcar e uma pitada de sal e pimenta em uma assadeira.Asse por cerca de 30 minutos, ou até que os tomates estejam cozidos e prestes a caramelizar.
Toste o alho e bata no processador junto com um pouco de manjericão, sal e pimenta, pinhões, 1 colher de sopa. azeite e queijo parmesão.
Depois que a massa estiver cozida e escorrida, acrescente as azeitonas, o pesto, os tomates e o queijo de cabra. Decore com folhas de orégano fresco por cima e sirva.
Massa e vinho são uma dupla perfeita. Tome um copo do seu vinho favorito junto com qualquer uma dessas receitas de macarrão e adicione um pouco de pão de alho ao lado para dar um efeito um pouco mais de “bistrô”. Bon appétit.
