Esta peça da Tastessence traz à tona o que é exatamente o salame cotto e algumas receitas para você entender melhor o prato. Há também uma seção que diferencia entre salame cotto, salame duro e salame genoa.
Você sabia?
Quando o salame é cortado em rodelas e fica na geladeira por mais de 3 dias, começa a perder o sabor. Mas quando ainda em sua embalagem, o salame pode ser armazenado sem refrigeração.
Para preparar o salame, utiliza-se uma combinação de vinho, carne, especiarias e sal. O processo envolvido na fabricação de um salame envolve cura e secagem. Depois disso, o salame desenvolve uma camada comestível branca em sua superfície. Resumidamente, a carne de um único animal ou de uma variedade de animais, que é fermentada e seca ao ar em temperatura ambiente por um período de 30 a 40 dias é o salame. Então, a carne desenvolve bactérias durante esse período? Durante o estágio de cura, nitratos ou nitritos são adicionados à carne para mantê-la longe de bactérias e fungos. Uma vez alcançada a fermentação desejada, a temperatura é elevada para cerca de 60°C para interromper a fermentação.
Salami é uma palavra italiana. 'Sale' mans s alt e 'ame' é usado como sufixo para substantivos coletivos. Então, agora você sabe o que é salame!
Mas o que é salame cotto? Salame que é parcialmente cozido, antes ou depois da cura, com pimenta e alho é cotto salame. Para esclarecer melhor, vejamos algumas receitas de salame cotto.
Receita: Cotto Salami
Ingredientes
в™Ё Carne de porco moída, 5 lb.
в™Ё Sal, 2,5 oz.
в™Ё Leite desnatado, 1 oz.
в™Ё Canela em pó, 1 colher de chá
в™Ё Sal de cura, ½ oz.
в™Ё Pimenta branca em pó, ½ xícara
в™Ё Noz-moscada em pó, ½ xícara
в™Ё Mace, ½ xícara
в™Ё Pimenta preta, ½ xícara
в™Ё Invólucro fibroso, 3 pés de comprimento e 4 polegadas de diâmetro
Método
Certifique-se de que o sal de cura esteja dissolvido em um copo de água antes de usá-lo.Além disso, não se esqueça de mergulhar o invólucro em água morna por cerca de meia hora antes de usar. Em seguida, adicione as especiarias e a solução de sal de cura à carne de porco moída. Misture bem a mistura. Em seguida, encha bem esta mistura no invólucro. Feito isso, amarre o invólucro e faça 4 a 5 furos no invólucro. Congele a mistura por 3 a 4 horas. Agora, retire o invólucro da carne e cozinhe em água fervente. Não retire a carne do invólucro; cozinhe com o próprio invólucro. Em seguida, leve à geladeira novamente. Após cerca de uma hora, você pode grelhar o salame ou comê-lo como está.
Receita: Salame Cotto Defumado
Ingredientes
в™Ё Carne moída, 19 lb.
в™Ё Gordura de porco, 6 lb.
в™Ё Água, 1 L
в™Ё Leite desnatado, 500 g
в™Ё Sal, 1 xícara
в™Ё Açúcar, ½ xícara
в™Ё Sementes de coentro, 3 colheres de sopa.
в™Ё Alho em pó, 3 colheres de sopa.
в™Ё Cura, 2 colheres de sopa.
в™Ё Maça moída, 4 colheres de chá
в™Ё Cardamomo em pó, 4 colheres de chá
Método
Misture todos os ingredientes e coloque na forma. Em uma casa de fumo, fume esta mistura a 180°F. A defumação deve continuar até que a temperatura interna dessa mistura de carne atinja 155°F. Depois de pronto, misture a mistura de carne em água fria e certifique-se de que a temperatura interna da carne não caia além de 100°F. Quando a carne atingir 100°F, pendure-a por uma hora em temperatura ambiente. Agora refrigere este salame durante a noite e saboreie-o no dia seguinte.
Números nutricionais do salame Cotto
Carboidratos totais:1 gCalorias: 60 cal Calories from Fat: 40 calSugars: 1 gSodium : 360 mgColesterol: 20 mgGordura saturada: 2 g
Genoa Salami Vs. Cotto Salame Vs. Salame Duro
Com uma variedade no estilo de cozimento e cura do salame, existem vários salames em todo o mundo. Além disso, mostraremos a diferença entre os salames genoa, hard e cotto.
O salame duro, diferente do salame genoa, é fumado e durante o processo de cura, sendo necessário secá-lo por um tempo consideravelmente mais longo para torná-lo duro e firme. Carne bovina e suína são as duas carnes que são precisamente colocadas neste salame. Embora sua origem permaneça desconhecida, é amplamente fabricado na maior parte das partes centrais da Europa e da Alemanha.
Genoa salame é cru e mais macio do que o salame duro. Ao preparar o salame de genoa, você pode abster-se de fumar. A receita comum e convencional de salame de genoa inclui a adição de vinho, alho, carne bovina, vitela e pimenta branca.Este salame tem origem na Itália e leva o nome da cidade de Gênova.
Cotto salame, cozido em pimenta preta e alho picado, é originário da Itália. À medida que é cozido, é mais macio do que os salames acima mencionados e também é mais sujeito a deterioração.
Experimente estas receitas, e temos certeza que da próxima vez que alguém tentar testar seus conhecimentos sobre salames, você terá todas as respostas para provar à pessoa que você é um 'profissional em salames'.
