O leve e crocante vinagre de champanhe, produto da fermentação do vinho espumante, é ideal para molhos e marinadas. Juntamente com alguns fatos básicos sobre o vinagre de champanhe, Tastessence apresenta informações sobre receitas, usos e substitutos do vinagre de champanhe.
Você sabia?
O vinagre, aromatizado com ervas e especiarias, era usado como conservante e condimento pelos babilônios já em 5.000 AC. As propriedades calmantes e curativas do vinagre são até mencionadas na Bíblia.
Como o nome sugere, o vinagre de champanhe é feito de champanhe espumante. Como você sabe, o champanhe produzido fora do norte da França é comumente conhecido como vinho espumante. Portanto, em outros lugares, esse vinagre é descrito como vinagre produzido a partir de vinho espumante. Os champanhes são tradicionalmente feitos de uma mistura de Pinot Noir (uma variedade vermelha), Pinot Meunier (outra variedade vermelha, intimamente relacionada à Pinot Noir) e Chardonnay (uma variedade branca). Muito raramente, mais quatro variedades, ou seja, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane são usadas para fazer champanhes. Assim, o vinagre de champanhe é feito apenas das uvas mencionadas acima (principalmente das uvas Pinot Gris e Pinot Meunier).
É suave, menos ácido do que a maioria dos outros vinagres comumente usados, como vinagre de vinho branco e vinagre de maçã. Se você acha que um vinagre forte está afetando o sabor delicado de uma salada, pode substituí-lo por vinagre de champanhe. Fica gostoso e rende um belo molho.Pode ser um pouco caro, mas é definitivamente melhor do que o vinagre destilado feito de milho ou petróleo. Hoje em dia, vinagres artesanais envelhecidos em barris estão facilmente disponíveis em mercados de todo o mundo.
Como fazer vinagre de champanhe
O vinagre é produzido por fermentação. É um método antigo. O vinagre de champanhe é feito de champanhe adicionando Acetobacter aceti (bactéria que pode converter etanol em ácido acético). Normalmente, sedimentos e pequenas quantidades de champanhe coletados durante o processo de produção são usados para fazer o vinagre. Depois de adicionar as bactérias, os sedimentos são armazenados em tanques arejados, onde são lentamente convertidos em vinagre. O vinagre autêntico é deixado em barris de carvalho por até um ou dois anos, para envelhecimento, e depois é engarrafado. Com as sobras do champanhe, o vinagre pode ser feito em casa, mas terá uma acidez muito menor do que o vinagre produzido comercialmente. Seu gosto e sabor não corresponderiam às expectativas.
Se quiser fazer vinagre de champanhe em casa, deixe-o descansar em uma jarra de boca larga aberta por várias semanas. Cubra o frasco com um pano de algodão para que poeira ou insetos não se misturem com o líquido. As onipresentes bactérias do ácido acético transportadas pelo ar converteriam o champanhe em vinagre. Depois que o vinagre estiver pronto, você poderá usá-lo por até seis meses. Não se esqueça de guardá-lo em frascos tampados.
Fatos básicos sobre o vinagre de champanhe
вћє Na França, o vinagre de champanhe é produzido exclusivamente na região de Champagne, onde são produzidas as uvas e champanhes específicos. O vinagre vem com um sabor autêntico de champanhe. A pitada de sabor de baunilha que tem, vem dos barris de carvalho em que o vinho é armazenado para envelhecer. Nos EUA, é produzido principalmente na Califórnia.
вћє É considerado o 'rei do vinagre na França. Assim como o champanhe, o vinagre tem milhões de adeptos, não só na França, mas também em vários outros países. Muitas vezes é descrito como "ouro líquido".
вћє O processo de produção deste vinagre é único. Envolve envelhecimento cuidadosamente monitorado em pequenos barris de carvalho.
вћє Você pode usar vinagre de champanhe para cortar calorias em saladas. Como é suave (menos picante), você pode usar mais vinagre e menos óleo.
вћє O vinagre é claro, de cor clara e tem um sabor delicado. É suave e sutil. É adequado para temperar saladas e vegetais de sabor delicado (como aspargos). Está disponível na maioria das lojas de produtos naturais e lojas de departamento de qualidade.
вћє Como todos os outros vinagres, o vinagre de champanhe também se degrada rapidamente se exposto ao calor, umidade ou luz forte. Portanto, deve ser armazenado em local fresco e escuro (mesmo em uma loja de departamentos). Depois de aberto, deve durar cerca de 6 meses.
вћє Você pode fazer um vinagrete com este ouro líquido ou pode comprar um na loja próxima. Existem vários tipos de molhos para salada que contêm vinagre de champanhe.O Molho para Salada com Champanhe Light da Girard contém 65% menos gordura do que o Molho para Salada com Champanhe normal. Portanto, escolha as versões 'light'.
Como Escolher o Melhor Vinagre de Champanhe
Um vinagre de champanhe de boa qualidade é produzido a partir de champanhe efervescente e espumante, feito a partir de uvas específicas. Deve ter uma cor dourada pálida ou laranja damasco e consistência como a da água. Não deve ser marrom, verde ou vermelho escuro como outros vinagres populares. Deve ser menos ácido do que o vinagre de vinho branco. Os vinagres de champanhe de melhor qualidade são maturados em madeira por até dois anos. Eles têm um sabor suave, mas complexo e suave. Evite o vinagre se as uvas de origem não forem mencionadas no rótulo.
Champagne Substitute
Você pode usar vinagre de vinho branco no lugar do vinagre de champanhe. Na verdade, o substituto do vinagre de champanhe pode variar de acordo com os ingredientes que você está usando para fazer um determinado prato.Como o vinagre de champanhe é muito suave, você não pode usar vinagre forte em seu lugar. Dependendo dos ingredientes, você pode tentar usar suco de laranja, tangerina ou limão. Como o vinagre de champanhe é mais doce que o vinagre de vinho branco, você pode usar vinagre de xerez e até adicionar 1 ou 2 gotas de xerez também. Você pode experimentar vinagre de cidra orgânico de alta qualidade ou vinagre de vinho de arroz para algumas receitas.
Como Usar Vinagre de Champanhe
Você pode misturar alho (ou cebolinha), mostarda Dijon, mel, sal, suco de limão, azeite extra virgem e molho picante com vinagre de champanhe para fazer molho vinagrete de champanhe, que pode ser adicionado a vários saladas, feijão verde assado ou verduras tenras (alface, endro, salsa, estragão, cebolinha, cerefólio, etc., podem ser combinados). O vinagrete pode ser servido à parte junto com a salada. Você pode refrigerar a salada e o vinagrete por 24 horas antes de servir.
Você pode usar o Vinagre de Champanhe Moscatel de Laranja como marinada para frango, peixe ou camarão.Com melões, pêssegos e frutas vermelhas, você pode usá-lo para fazer uma deliciosa salada de frutas. Adicione 1 parte de vinagre para 2 partes de azeite e seu molho está pronto. Você pode usá-lo para fazer um molho picante de manga, cebola roxa, pimenta serrano e coentro. O vinagre pode adicionar sabor suave à sua salada favorita e torná-la mais saborosa. Aqui está uma receita simples para uma deliciosa salada de batata. Você também pode usar vinagre de champanhe para refogar pratos de carne de porco.
Saborosa Salada de Batata com Vinagre de Champanhe
Porção: 4Tempo Necessário: 30 min.
Ingredientes:вћє Batata pequena – 1 libraвћє Cebolinha – 2, Chalota fatiada – 1, picadaвћє Óleo de canola – 3 colheres de sopaвћє Vinagre de Champanhe – 2 colheres de sopa de mostarda Dijon – 2 colheres de chá de pimenta branca – conforme necessário – sal – conforme necessário
Procedimento:вћє Coloque as batatas em uma panela média, adicione água até cobri-las, deixe a água ferver.Deixe ferver, deixe a água ferver lentamente em baixa temperatura. As batatas estarão cozidas em 15 minutos. Elas ficariam macias. вћє Escorra e descasque as batatas. Corte-os em pequenos pedaços comestíveis. вћє Pegue uma tigela grande, misture o vinagre de champanhe e a mostarda Dijon e bata a mistura. Adicione o azeite aos poucos e continue mexendo até que a mistura fique homogênea. Adicione a cebolinha e a chalota. Polvilhe um pouco de pimenta e sal sobre a salada e misture bem. Adicione as batatas e misture bem. Sirva em temperatura ambiente. concordará que o vinagre de champanhe pode adicionar sabor à salada de batata simples.
O vinagre de champanhe, que tem um sabor semelhante ao do champanhe de boa qualidade, é doce e azedo o suficiente para adicionar um sabor provocante ao molho de salada. Essa salada de designer, quando servida com champanhe, pode conquistar os corações de seus convidados.
