Parece haver uma grande confusão sobre a variedade de molhos disponíveis no setor de comida mexicana. Mas com este post da Tastessence, você vai entender de vez a diferença entre salsa, molho picante e pico de gallo.
Servir pão com tudo.
Os espanhóis acreditam em reservar um tempo para desfrutar das refeições com a família e amigos, e manter sempre o pão na mesa. Como a maioria de seus pratos tem algum tipo de molho (preparado nele ou servido à parte), o pão ajuda a pegar todo o molho extra que sobra.
Diz-se que o milho e o feijão são a base da culinária e da dieta mexicana, mas acreditamos que é a salsa que torna tudo tão delicioso. Pegue qualquer prato - chilaquiles, burrito, tacos, tortilla chips, tostadas - uma tigela de molho vermelho ou verde sempre o acompanhará. E uma vez que você teve a gloriosa oportunidade de saborear a comida tradicional mexicana, as imitações de fast food e supermercados de 'salsa' simplesmente não serão suficientes.
Mas nosso interesse hoje não está em saber se o molho fresco tem um sabor melhor do que o disponível em potes. Estamos aqui para discutir algo muito mais importante - a salsa, o molho picante e o pico de gallo são diferentes um do outro? E se sim, então como? Ao ler o artigo, você encontrará receitas autênticas para molho picante e pico de gallo, juntamente com suas descrições adequadas.
O que é Salsa?
Na maioria dos países de língua inglesa, a variedade de molhos disponíveis nos supermercados é presunçosamente chamada de salsa. Então, o que isso realmente significa? Em espanhol, salsa significa basicamente 'molho'. É um condimento feito com tomates vermelhos ou tomatillos em duas formas - crus ou cozidos - e é servido como molho ou acompanhado de um prato. Assim, num sentido mais amplo, os diferentes tipos de molhos, finos, grossos, suaves, picantes, suaves, verdes, pretos, etc., todos se enquadram na categoria de salsa. Não existe uma receita ou ingrediente único que possa ser chamado de salsa; é um termo genérico.
O que é Molho Picante?
Em espanhol, a palavra 'picante' significa 'picante'. Se você prestar atenção ao corredor de comida mexicana, onde eles têm todos os diferentes tipos de salsa disponíveis, você encontrará algum molho picante rotulado como 'salsa'. Isso não está errado. Mantendo o significado original da palavra 'picante' em mente, esta variedade significa simplesmente que é uma salsa picante. Uma maneira de distinguir o molho picante de outros tipos de salsa é observando sua textura. Apresenta-se na forma semi-líquida e é preparado cozinhando os ingredientes.
Tamanho da porção – 3 xícarasTempo de cozimento – 15 min Ingredientes
- Vine tomatos, 1½ lb.
- Água, ¾ xícara
- Coentro picado, 2 colheres de sopa.
- Vinagre branco, 1 colher de sopa. + 1 colher de chá.
- Dentes de alho, 3
- Jalapeños, sem hastes, 2
- Cebola branca, gomos, ВЅ
- Sal a gosto
Instruções
- Pré-aqueça o frango pelo menos 5 minutos antes de cozinhar.
- Pegue uma assadeira com bordas e coloque tomates, jalapeños, cebola e dentes de alho.
- Coloque a assadeira sobre a grelha quente e deixe os legumes cozinharem por cerca de 5 minutos.
- Volte os legumes quantas vezes quiser (para que não grudem na assadeira).
- Depois de ver os tomates formar bolhas e liberar suco, retire a folha da assadeira e reserve-a para esfriar.
- Primeiro, pegue os dentes de alho, descasque a pele e bata no liquidificador; em seguida, adicione os outros vegetais.
- Adicione vinagre branco, água e um pouco de sal e bata os ingredientes até ficar homogêneo.
- Faça um teste de sabor para ver se precisa adicionar mais sal (você pode adicionar suco de limão também).
- Despeje o molho picante em uma tigela, decore com coentro picado, cubra com uma tampa e sirva quente ou gelado (leve à geladeira por 30 minutos).
O que é Pico de Gallo?
Esta salada crua preparada com ingredientes em cubos também é conhecida como salsa fresca, salsa picada e salsa mexicana. É outro tipo de salsa com textura grossa, pois os ingredientes são picados/cortados em vez de cozidos ou misturados.
Tamanho da porção – 2 xícarasTempo de cozimento – 10 min Ingredientes
- Tomates, 2
- Cebola branca, ВЅ
- Pimenta Serrano, 1
- Coentro picado, 2 colheres de sopa.
- Suco de limão, 2 colheres de sopa.
- Azeite extra virgem, 1 colher de sopa.
- Sal a gosto
Instruções
- Corte os tomates e a cebola branca em pedaços pequenos.
- Pique bem a pimenta Serrano (pode optar por não incluir as sementes).
- Em uma tigela, adicione todos os ingredientes e misture bem.
- Faça um teste de sabor para verificar se precisa de mais sal ou suco de limão.
- Deixe o pico de gallo de lado por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Ao preparar o molho, use sempre ingredientes frescos para obter o máximo de sabor. Além disso, evite armazená-lo na geladeira por mais de um ou dois dias. Você pode preparar qualquer uma das receitas e servir com o seu prato não apenas para adicionar uma variedade de cores ao prato, mas também para elevar seus sabores.
