Planejando uma refeição de salmão esta noite? Mas o jantar estaria absolutamente incompleto sem um belo vinho. O vinho, se mal harmonizado, pode ser responsabilizado por estragar a sua noite. A Tastessence orienta você com os 6 melhores vinhos para harmonizar com uma variedade de receitas de salmão.
Normas antigas
Regra 1: O vinho tinto combina melhor com carne, e o vinho branco acompanha muito bem peixes e aves. Regra 2: Dispensar Regra Um.
Tais normas são sem dúvida úteis, mas são apenas uma derivação das próprias experiências das pessoas. É hora de superar isso experimentando seu próprio momento “uau”.
Normalmente, as combinações de vinho e comida seguem a técnica de combinar sabores contrastantes ou de complementar os sabores. Como regra geral, carnes brancas (peixes e aves) combinam melhor com vinho branco, e carnes vermelhas (carne bovina e pratos mais ricos) combinam com vinho tinto. Mas quando se trata de salmão, as coisas diferem um pouco.O salmão é mais pesado que o peixe branco e, portanto, não se enquadra na carne branca. É mais leve que a carne vermelha. Bifes, hambúrgueres ou filés de salmão projetam uma bela cor rosa. E se falarmos do sabor do salmão, ele tem um sabor muito forte, que pode se sobrepor facilmente a outros sabores. Portanto, um vinho de corpo leve não funcionará aqui.
Salmon tem uma personalidade versátil; pode ser assado, encharcado, grelhado, enegrecido ou escalfado. Também é importante considerar os acompanhamentos, os ingredientes da refeição principal e os molhos servidos com salmão, antes de combiná-lo com um vinho.
Agrupando o salmão com um vinho perfeito, a refeição ficará ainda melhor. Mas comer salmão com um vinho errado pode estragar todo o jantar. Então, vamos dar uma olhada nos melhores vinhos para harmonizar com salmão, seus hambúrgueres e bifes.
Pinot Noir
Pinot Noir é um vinho tinto com teor de taninos moderadamente baixo. Seu sabor vermelho claro e frutado serve como uma contrapartida perfeita para o sabor forte do salmão. A família Sineann de Pinot Noirs pode ser tomada com salmão grelhado. Escolha um que seja um pouco frutado e não muito seco.
Perfil de sabor: Sabor terroso, confere um sabor rico
Melhor harmonização com: Salmão teriyaki, Salmão enegrecido
Sugestão de Harmonização: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Salmão Grelhado com leve molho de tomate, aspargos e alcaparras a acompanhar.
Chardonnay
Mãos para baixo. Chardonnay sem carvalho ganha tudo. Apesar de ser um dos vinhos mais populares e o mais vendido dos EUA, é realmente tedioso combiná-lo com comida. Mas ocupa um lugar alto quando se trata de combinações de vinhos com salmão. Este vinho branco complementa surpreendentemente com salmão cremoso e amanteigado.
Perfil de sabor: Sabores de frutas cítricas, confere características amanteigadas
Melhor harmonização com: Salmão en croute, Empada de Salmão, Bolinhos de Salmão
Sugestões de Harmonização: Chardonnay envelhecido em carvalho de boa qualidade ~ Salmão com molho holandês ou beurre blanc.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris também é conhecido como Pinot Grigio na Itália. Seu vinho picante e encorpado, ao estilo da Alsácia, é mais apto para o salmão. A maioria dos frutos do mar combina bem com este vinho branco. A Pinot Grigio tem um aroma levemente floral, com sabores de pêra e pêssego, conferindo um sabor cítrico. Devido à sua textura um tanto oleosa, pode resistir até mesmo contra o salmão oleoso.
Perfil de sabor: Sabor cítrico refrescante
Melhor Harmonização: Salmão escalfado com maionese
Sugestões de combinação: Salmão com iogurte ou picado em molhos à base de limão combina melhor com Oregon ou Pinot Gris da Alsácia.
Sauvignon Blanc
É um vinho branco seco com sabor ligeiramente ácido e cheiro agressivo. É dosado com ervas como endro e produz tons de sabor cítrico. Escolha aquele que não seja muito frutado.
Perfil de sabor: Sabores de grama a melão ou frutas tropicais
Melhor harmonização com: Rolinhos de salmão assado
Sugestões de combinação: As qualidades herbáceas do Vale do Loire Sancerre combinam melhor com salmão cozido com ervas.
Rosé © Wine
Pode ser considerado um primo próximo do vinho tinto. É de cor rosada. O vigor, a cor e a efervescência deste vinho combinam com o do salmão. A sua acidez aguenta até os peixes oleosos e carnudos. Seus incríveis sabores de vinho tinto incorporam um equilíbrio de sabores e acidez com salmão.
Perfil de sabor: Sabor doce, cereja e framboesa
Melhor harmonização com: Salmões escalfados, defumados e grelhados
Sugestões de Harmonização: (i) Bourgogne ~ tenro salmão grelhado; (ii) Salmão cru, como sashimi de salmão ou tártaro com espumante vinho rosé.
Riesling
Riesling é um vinho fresco, altamente ácido, de variedade de uva branca. Tem um teor alcoólico mais baixo. Portanto, se você está pensando em comer salmão apimentado, o Riesling é a melhor opção sem queimar o seu paladar. Riesling Branco, ou popularmente chamado de Johannisberg Riesling, harmoniza com o paladar de salmão.
Perfil de Sabor: Sabor picante, vinho frutado e aromático
Melhor Harmonização: Salmão Tandoori
Sugestões de Harmonização: Salmão feito com especiarias indianas complementa muito bem o sabor ácido deste vinho.
Zinfandel, Beaujolais e Grenache são mais algumas opções para experimentar com salmão. Tudo o que diríamos é experimentar e experimentar vinhos diferentes; quem sabe você encontre uma combinação melhor.
