O arroz arbóreo é popularmente utilizado para fazer o risoto italiano. No entanto, se este arroz não estiver disponível, você ainda pode fazer seu risoto favorito usando alternativas de arroz arbóreo, algumas das quais foram discutidas aqui.
Você sabia?
Arborio Rice recebeu o nome de uma cidade no noroeste da Itália onde foi cultivado pela primeira vez.
O arroz Arbóreo, um arroz amiláceo de grão curto, é a escolha clássica para o risoto. Risotto é um prato de arroz do norte da Itália que tem uma consistência cremosa característica. Essa textura macia e cremosa se deve ao alto teor de amilopectina (amido) do arroz arbóreo. Os grãos têm formato oval e o arroz está disponível em duas cores: branco e marrom. O arroz branco é mais rico em amido do que o integral. Por isso é muito utilizado para fazer risotos e arroz doce.
O arroz arbóreo não está facilmente disponível em todos os lugares. Além disso, é mais caro em comparação com outras variedades de arroz. Portanto, substituir esse arroz por outros ingredientes é uma opção mais sensata. Os substitutos mais adequados são ingredientes com boa quantidade de amido.Embora ingredientes com menos amido também possam ser usados, você precisará adicionar creme ou amido de milho para dar uma textura cremosa à sua receita.
E agora os suplentes. Arroz basmati, arroz Carnaroli ou arroz de sushi podem ser usados como alternativas ao arroz arbóreo. Você também pode usar trigo ladrão ou cevada perolada. Aqui está uma lista de 9 substitutos do arroz arbóreo com razões pelas quais eles provam ser boas alternativas e como usá-los.
Alternativas de Arroz Arbóreo
Cevada descascada
A cevada perolada é o melhor substituto do arroz arbóreo de todos os outros tipos de cevada, pois possui o maior teor de amido. O cozimento é mais rápido, pois o farelo é parcialmente removido antes do polimento do grão. Portanto, não precisa ficar de molho antes de cozinhar, economizando tempo de preparo.
Arroz basmati
Basmati é um tipo de arroz de grão longo da Índia. Por não ter glúten, o basmati não é a escolha perfeita para o risoto. No entanto, é um substituto saudável do arroz arbóreo, pois possui baixo índice glicêmico. Para fazer risoto com este arroz, adicione caldo de abóbora para ficar pegajoso.
Arroz castanho
Embora o arroz integral não tenha um sabor tão bom, é nutricionalmente superior ao arroz branco. A moagem do arroz integral remove apenas a camada mais externa, a casca do grão de arroz. Isso garante a retenção do farelo, que é rico em fibras e valor nutricional. Portanto, é a melhor escolha para pessoas que desejam ficar longe de carboidratos simples com valor nutricional zero.
Arroz Carnaroli
Semelhante ao arroz arbóreo, o arroz Carnaroli é cultivado nas regiões do Piemonte e Lombardia, no noroeste da Itália. É um arroz de grão curto com alto teor de amilopectina.Cozinha até obter uma textura cremosa com um corpo firme e melhora o sabor do prato. Por isso, é considerado um dos melhores arrozes para se usar no risoto e é popularmente conhecido como “o caviar do arroz”.
Farro
O termo 'farro' refere-se a três antigas variedades de trigo cultivadas pela primeira vez no Crescente Fértil e ainda cultivadas na Itália, a saber, farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) e farro grande (espelta) . A variedade 'emmer' é comumente disponível nos Estados Unidos. Pode cozinhar muito rápido em cerca de 25 minutos sem deixar de molho.
Sushi Rice
É um arroz de grão curto do Japão. É comumente usado para fazer sushi, pois fica levemente pegajoso quando cozido. Semelhante ao arroz arbóreo, este arroz japonês confere a cremosidade necessária à sua receita. Portanto, não requer aditivos como amido de milho ou creme.
Quinoa
Quinoa é um grão rico em proteínas cultivado por tribos incas na Cordilheira dos Andes da América do Sul. Não só tem mais proteína do que qualquer outro grão, mas também contém todos os 8 aminoácidos essenciais. Embora a quinoa não tenha o amido do arroz arbóreo, ela ainda pode ser usada como substituta devido ao seu alto valor nutricional. Assim, para obter uma consistência cremosa, adicione natas ou leite à receita do risotto tradicional.
Bulgur Trigo
É popularmente conhecido como trigo rachado nos Estados Unidos. Basicamente, é o grão de trigo integral rachado, que é feito fervendo, secando e moendo grosseiramente as bagas de trigo. Como resultado, cozinha muito rapidamente quando cozido no vapor ou fervido. O trigo bulgur, também conhecido como trigo burghul, é rico em proteínas e minerais e tem sabor de nozes. Este grão nutritivo com alto teor de fibras, baixo teor de gordura e zero colesterol é outra alternativa saudável ao arroz arbóreo.
Cuscuz Israelita
Também conhecido como cuscuz pérola, é um grânulo pequeno, redondo, semelhante a uma massa, feito de sêmola e farinha de trigo. Embora não seja isento de glúten, tem um sabor levemente de nozes e textura mastigável. Ele absorve o sabor lindamente e leva cerca de 10 minutos para cozinhar em água fervente. Por isso, é uma boa alternativa ao arroz arbóreo e pode ser utilizado em diversos tipos de pratos, tanto quentes quanto frios.
Experimente fazer risoto usando qualquer um dos substitutos do arroz arbóreo mencionados acima e desfrute de diferentes sabores do mesmo prato.
