A comida chinesa é apreciada em todo o mundo. Tastessence fala sobre dois dos pratos chineses mais populares que são saboreados em todo o mundo; chow mein e chop suey. Dê uma olhada nas informações nutricionais, ingredientes e estilo de cozimento de cada um deles, e também uma conclusão sobre qual é mais saudável.
Experimente um Chow Mein Burger
No sudeste de Massachusetts, EUA, o chow mein às vezes é consumido na forma de sanduíche. O sanduíche é composto por chow mein à base de carne/camarão/frango em molho marrom, colocado entre dois pães estilo hambúrguer.
Como estamos falando especificamente de dois pratos, vamos olhá-los separadamente logo no início.
Chow mein é basicamente macarrão frito; seu nome vem de chau-mГЁing , que pertence ao dialeto Taishanese do chinês Yue. 'Chow' significa frito, enquanto 'mein' refere-se a macarrão. Existem dois tipos principais de chow mein; o primeiro sendo cozido no vapor e o outro crocante (estilo de Hong Kong). O primeiro é macio e feito principalmente de macarrão longo e arredondado, enquanto o segundo é mais seco e crocante, e feito de macarrão achatado.
Chop suey, por outro lado, é uma culinária americana-chinesa e também pode ser chamada de outras culinárias estrangeiras, como culinária filipina, culinária indiana-chinesa, culinária polinésia, culinária indonésia etc.Pensa-se que foi inventado em 1896 pelos cozinheiros do embaixador chinês Li Hung Chang, que cozinharam o prato para alguns convidados americanos para o jantar. A receita consistia em aipo, broto de feijão e carne em um molho saboroso. Embora, a verdadeira história de sua invenção permaneça um mistério. O termo 'chop suey' se origina da tradução em inglês do mandarim tsa-sui e do cantonês tsaГўp suГ¬. O prato pode ser cozinhado à base de arroz ou de massa frita, sendo esta última a mais apreciada. Uma diferença muito básica entre os dois é que, no chow mein, a própria receita inclui a adição de macarrão cozido aos molhos de cozimento, legumes e carne (opcional). Já no chop suey, a mistura de legumes cozidos e carne (opcional) junto com os molhos é servida sobre arroz já cozido ou macarrão frito.
Vamos dar uma olhada na diferença entre chow mein e chop suey por meio de uma comparação lado a lado.
Chow Mein vs. Chop Suey
Chow Mein
Ingredientes
- Macarrão Wonton (cozido/frito)
- Broto de feijão
- Salsão
- Brócolis
- Cremini/button/shiitake
- Pimentão
- Cebola
- Óleo de amendoim
- Molho de soja
- Molho de ostra (não vegetariano)
- Maizena
- Peito de frango (não vegetariano)
Cooking StylesO conceito de chow mein difere amplamente tanto na costa leste quanto na costa oeste dos EUA. Quando você pede chow mein no leste, o que vem antes de você é macarrão frito crocante (estilo de Hong Kong); a variante cozida no vapor é simplesmente chamada de lo mein aqui. Por outro lado, chow mein na costa oeste refere-se a macarrão cozido no vapor; os crocantes são chamados apenas de 'estilo de Hong Kong'.
Da mesma forma, o chow mein é preparado com pequenas variações em diferentes partes do mundo, como Brasil, Canadá, Sul da Ásia, Austrália, etc., mas é particularmente popular nos Estados Unidos e no Reino Unido. Dê uma olhada em uma receita de chow mein estilo americano.
Receita:Cozinhe o macarrão em água fervente por cerca de 5 minutos, e dê uma camada de óleo de gergelim para evitar que grudem. .
Tempere o frango com molho de soja e cinco especiarias chinesas em pó; misture bem. Cubra os peitos de frango levemente com o amido de milho.
Aqueça uma panela ou wok em fogo alto. Adicione o óleo de amendoim e espere até que esteja completamente quente e fumegante. Agora, adicione o frango e frite por alguns minutos até ficar macio e bem cozido.
Adicione o pimentão vermelho e frite por um minuto. Em seguida, adicione a cebolinha e o broto de feijão enquanto mexe. Adicione o macarrão cozido e tempere com molho de soja light. Por fim, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e pimenta do reino a gosto. Mexa bem e sirva imediatamente.
Chop Suey
Ingredientes
- Arroz/macarrão (frito)
- Broto de feijão
- Repolho
- Salsão
- Cenouras
- Cebola
- Brócolis
- Ervilhas de neve
- Ketchup
- Óleo vegetal
- Molho de soja
- Molho de ostra (não vegetariano)
- Camarão/porco/carne/frango (não vegetariano)
Cooking StylesChop suey, por outro lado, é típico da culinária americana-chinesa. Mas o prato também é preparado em várias outras cozinhas, incluindo as culinárias indiana-chinesa, polinésia e indonésia. A variante indonésia consiste principalmente em vegetais e é conhecida como cap cai (que significa vegetais misturados).Há muitos debates sobre a origem deste prato, mas isso realmente não importa quando você tem um produto final tão gostoso.
Ao contrário do chow mein, o macarrão no chop suey não pode ser cozido no vapor; macarrão frito é obrigatório ao cozinhar chop suey. Mas o chop suey também pode ser servido com arroz, o que pode ser uma alternativa muito mais saudável.
Receita:Prepare um molho com 1 colher de sopa de vinagre ou vinho de arroz, ¾ xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de molho de soja e ½ xícara de ketchup.
Aqueça o óleo em uma panela ou wok; adicione as cebolas e refogue em fogo médio por alguns minutos até que a cor das cebolas mude.
Adicione repolho, cenoura, broto de feijão, aipo e refogue por cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione o molho preparado e misture bem enquanto cozinha por mais alguns minutos.
Sirva imediatamente sobre macarrão frito ou arroz.
Se quiser usar carne ou frutos do mar, coloque na panela depois de colocar a cebola. Frite por 4 a 5 minutos.
Informações Nutricionais
Chow Mein
Chow mein é muito baixo em calorias e gordura em comparação com chop suey. Uma xícara (56g) de chow mein vegetal contém aproximadamente 240 calorias, 26 gramas de carboidratos, 4 gramas de proteína e 14 gramas de gordura. e é bastante saudável se você estiver visando a perda de peso. Se você deseja fazer uma refeição mais rica em proteínas, adicione camarão, carne ou frango ao chow mein. Escolha entre chow mein frito e cozido no vapor de acordo com suas preferências de dieta; óleo contém gorduras e colesterol.
Chop Suey
Uma xícara (56g) de chop suey vegetal contém aproximadamente 282 calorias, 23 gramas de proteína, 12 gramas de carboidratos e 16 gramas de gordura total. Se você está visando a perda de peso, opte pelo chop suey de vegetais com arroz e evite macarrão frito.Para pessoas que sofrem de problemas cardíacos, opte por um óleo com baixo teor de colesterol (farelo de arroz ou azeite) e adicione o máximo de vegetais possível; evite macarrão frito e qualquer tipo de carne ou frutos do mar.
Você pode estar com fome depois de ler todas essas coisas gostosas sobre sua comida chinesa favorita. Faça uma lista de compras dos ingredientes que não tem e comece a cozinhar estas duas iguarias. Tenho certeza de que você vai gostar mais da versão caseira.
