Os pratos de arroz de marca registrada de Nova Orleans incluem gumbo, jambalaya e Г©touffГ©e. Se acontecer de você viajar pela Louisiana e se perguntar o que escolher entre eles, aqui está um pequeno guia que resolverá todas as suas confusões e ansiedades.
Vamos rastrear as raízes!
Г‰touffée é uma palavra francesa, que significa sufocado ou sufocado, enquanto o nome gumbo é derivado de ngombo, que é uma palavra angolana para quiabo. Jambalaya é uma palavra provinciana para uma mistura de arroz e ensopado de frango.
Gumbo, jambalaya e Г©touffГ©e são pratos populares da Louisiana, além de Muffuletta e Po-boy. Esses pratos têm sabores picantes e defumados. O uso de roux (agente espessante cozido usando farinha e óleo juntos) é uma prática comum e preferida em toda a região. A adição de frutos do mar e carnes em várias cozinhas é uma norma. A maioria das cozinhas pode ferver o dia todo, o que deixa o gourmet saciado com sabor delicado. Estas cozinhas, que uma vez provadas, irão mantê-lo a pedir mais. Depois de comer, o sabor é tal que permanece no paladar por algum tempo.
Gumbo deve sua existência ao povo crioulo da Louisiana. Uma característica peculiar é que seu roux francês é feito com gordura e farinha. O prato combina a mistura de várias culturas. Existem diferentes versões para este prato, como o filé de especiarias Choctaw ou o quiabo vegetal africano. O nome do prato deriva da palavra Choctaw para file, que é 'kombo', ou da palavra bantu para "quiabo", que é 'ki ngombo'.As sobras de produtos perecíveis, como carne, podem ser usadas com eficiência nesta culinária
As origens de jambalaya remontam a uma culinária espanhola conhecida como paella. Inspirada na cultura espanhola e francesa, a jambalaya pode ser preparada de diversas formas. A receita básica envolve a adição de arroz cru a um caldo de carne e legumes. A jambalaya rural se recusa a incluir o tomate na culinária, enquanto o crioulo da cidade o incorpora de bom grado.
Г‰touffée é um ensopado viscoso feito com marisco ou lagostim. É servido com ou junto com o arroz. Ao contrário do gumbo, este prato é feito com um roux louro, conferindo-lhe um sabor diferente. Esta cozinha é temperada com pimenta, além da pimenta caiena. Para dar sabor, a gordura do lagostim é muito essencial para fazer um etouffée de lagostim.
As diferenças
Quiabo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Quiabo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| ORIGINADO EM | ||
| Louisiana Creole | French Quarter de Nova Orleans | Cajun e crioulo |
| PRIMEIRO USO CONHECIDO | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGREDIENTES | ||
| Gumbo é uma receita típica que consiste em legumes, quiabo, carne ou marisco junto com uma consistência de sopa. | Jambalaya é uma mistura de carne e vegetais com arroz e caldo. | Г‰touffГ©e geralmente compreende um tratamento de um ingrediente. Para esta entrada, o foco é apenas um tipo de frutos do mar, que é coberto com molho de tomate. |
| ESPESSANTES USADOS | ||
| Quiabo e folhas moídas de sassafrás | Suco de tomate e amido de milho | Manteiga e farinha de trigo |
| SERVIDO COM | ||
| O gumbo é servido junto ou sobre o arroz. | Jambalaya é misturado com o arroz. | O roux grosso é servido sobre ou junto com o arroz. |
| CALORIAS POR COPO | ||
| 400 | 393 | 254 |
| COLESTEROL POR COPO | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTEÍNAS POR COPO | ||
| 15 gm | 26.11 gm | 15 gm |
| TOTAL DE CARBOIDRATOS POR COPO | ||
| 21 gm | 22,72 gm | 11,3 gm |
| SÓDIO POR COPO | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| POTÁSSIO POR COPO | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
