Que tal manter acesa a sensação de verão o ano todo com uma aguardente caseira de pêssego? Parece divertido? As receitas de como fazer o mesmo foram destacadas aqui.
Dica importante
Os pêssegos precisam estar totalmente maduros para fazer o conhaque. Se você estiver colhendo pêssegos de uma árvore ou comprando-os, certifique-se de não colher pêssegos verdes - uma vez colhidos, eles nunca amadurecerão.
Uma das maneiras mais simples, e devo acrescentar, mais saborosas de aproveitar o verão o ano todo (isso mesmo) é bebericando um doce conhaque de pêssego.O verão anuncia uma profusão de pêssegos, e seu sabor doce e cheiro característicos tornam esses meses de verão uma verdadeira alegria. Agora imagine se você tem um suprimento pronto de conhaque de pêssego que pode saborear mesmo depois que o verão já passou - é como relembrar os bons tempos. E se re-romanizar o verão com aguardente de pêssego não é a única coisa que o está a entusiasmar, bem, então talvez o facto de uma bebida leve, com sabor frutado, que você mesmo fez em casa seja suficiente para o convencer.
Então é isso, prepare-se para fazer uma aguardente de pêssego caseira do zero, com duas das receitas mais simples.
Observação:
Certifique-se de ter uma licença antes de fazer o conhaque em casa usando o método ainda. É ilegal prepará-lo em casa em alguns estados dos EUA.
Os pêssegos totalmente maduros terão uma cor amarela ou cremosa sob o blush.
• Você pode até colher frutas maduras e refrigerá-las, usando-as quando estiver prestes a iniciar o processo.
• Pêssegos maduros e firmes devem ser deixados em temperatura ambiente por um dia ou dois até ficarem macios antes de iniciar o processo.
Receitas Fáceis de Brandy de Pêssego
Receita 1. Fazendo Brandy com Vinho
PASSO 1 – Fazendo o Vinho
Ingredientes
в–є Frutos de pêssego, 3 quartsв–є Açúcar, 4 librasв–є Fermento seco, 6 colheres de chá.в–є Água, 7 xícaras
Você Também Precisará
в–є Vasilha de barro/Recipiente de vidroв–є Masherв–є Bandejaв–є Pratoв–є Colher, cabo longoв–є Coador/Tecido de malhaв–є Garrafas de vidro
Instruções
Lave bem os pêssegos e corte-os às rodelas. Guarde as cascas, mas certifique-se de remover os caroços.
• Coloque as fatias em um recipiente e, usando um espremedor, amasse a fruta em uma polpa - isso ajuda a acelerar o processo de fermentação.
Em seguida, forre a vasilha com uma camada de açúcar e espalhe uma camada de purê de pêssego sobre o açúcar. Alterne cada ingrediente até acabarem os pêssegos e o açúcar.
Em seguida, dissolva o fermento em um copo de água morna e despeje na vasilha.
Adicione mais 6 xícaras de água fria sobre a mistura e certifique-se de cobrir os pêssegos completamente.
Coloque a vasilha em uma travessa e cubra com um prato. A vasilha deve ser colocada em uma travessa, pois durante o processo de fermentação o líquido pode borbulhar e vazar.
Deixe a vasilha descansar por uma semana. Deixe-o ser imperturbável durante este tempo. Depois de uma semana, use uma colher de cabo longo e mexa a mistura. Em seguida, cubra-o novamente e deixe descansar.
Mexa uma vez por semana e deixe descansar por 4 semanas.
Após 4 semanas, coe o líquido e despeje em frascos de vidro e tampe bem os frascos. O vinho está pronto, porém você deve guardar o vinho por 6 meses para aprofundar o sabor.
PASSO 2- Fazendo o Brandy
Ingredientes
в–є Vinho de pêssegoв–є Água
Você Também Precisará
в–є Copper stillв–є Dutch over/Pot (grande o suficiente para caber no peitoril)в–є Glass containersв–є Glass jar, sealable
Instruções
Encha o forno holandês com alguns centímetros de água e coloque o destilador dentro do forno. Certifique-se de que assim que o alambique for colocado dentro do forno, a água suba cerca de 3 quartos nas laterais do alambique.
• Em seguida, coloque delicadamente o forno sobre uma fonte de calor.
Encha o alambique até cerca de ¼ de altura com o vinho de pêssego e deixe a porção ¾ por cima, vazia.
Coloque a tampa no alambique e conecte o tubo da tampa à serpentina do condensador. Coloque água fria no condensador e coloque um copo sob o bico para coletar o álcool que sairá dele.Dependendo do tipo de alambique que você possui, o processo pode mudar um pouco - certifique-se de ler bem as instruções que acompanham o alambique.
• Lentamente comece a aquecer o alambique em fogo forte e deixe-o ficar forte até que o álcool comece a pingar do bico. Quando o tubo de cobre do alambique começar a esquentar, é quando o álcool começará a escorrer. Certifique-se de nunca deixar o vinho ferver em nenhum momento durante este processo, apenas deixe ferver.
O álcool deve pingar na proporção de 1 gotejamento por segundo. Se começar a pingar mais rápido, o calor precisa ser diminuído. Quanto mais lento o líquido escorrer, melhor será a qualidade do seu conhaque.
Os primeiros 7,5 ml por 1,5 litro de vinho são chamados de foreshots e têm um cheiro forte e forte de produtos químicos. Recolha esta mistura e descarte-a porque é apenas uma combinação de diferentes gases e não pode ser consumida. Assim que o cheiro forte parar, você saberá que os foreshots foram descartados.
O próximo líquido a sair serão as cabeças. Não há problema em descartá-los também. Os antegos e as cabeças compreenderão os primeiros 30 ml por 1,5 litro de vinho. Outra maneira de saber quando as cabeças param de fluir é pelo cheiro - embora não tenham um cheiro tão forte quanto os antegos, ainda são fortes e não tão doces quanto a próxima parte do destilado, os corações.
Quando os corações começarem a escorrer, a mistura adquirirá um cheiro doce e frutado de pêssego. O destilado será límpido e não leitoso. Recolha-os em recipientes de vidro.
À medida que o processo se aproxima do fim, você quase sempre terá que aumentar a temperatura do aparelho para que a mesma taxa de fluxo seja mantida - 1 gota por 1-3 segundos.
O último destilado a sair é chamado de rabo. Essa mistura pode ser leitosa e não cheirar a fruta como os corações. Assim que começar a fluir, você pode desligar o fogo e interromper o processo.
Despeje a mistura em uma jarra grande de vidro e feche bem a jarra. Por cada 1,5 litro de vinho destilado deve ter cerca de 300 ml de aguardente.
Se o cheiro do conhaque for muito forte, você precisa deixá-lo respirar por alguns dias. Para isso, cubra o pote com um pedaço de pano e prenda-o com elásticos sobre a tampa.
Assim que o cheiro forte e o gosto tiverem evaporado, feche bem a tampa novamente e guarde em local fresco por 6 meses ou mais. Isso ajudará a tornar o sabor e a textura mais suaves.
Receita 2. Fazendo Brandy com Vodka
Ingredientes
в–є Frutos de pêssego, 6в–є Açúcar granuladoв–є Vodka, 750 ml
Você Também Precisará
в–є Masherв–є Tigela grandeв–є Peneiraв–є Jarra de vidro (com tampa hermética)в–є Garrafa de vinho
Instruções
Lave bem os pêssegos e corte em rodelas pequenas. Descarte os caroços, mas você pode manter as cascas.
• Coloque as fatias de pêssego em um recipiente e, usando um espremedor, amasse-as até formar uma pasta.
• Despeje a vodca em uma jarra de vidro grande e adicione 1 ½ xícara de açúcar granulado ao licor.
Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva completamente. Isso pode levar de 10 a 15 minutos.
Em seguida, adicione a pasta de pêssego amassada na jarra de vidro e misture bem.
Cubra o frasco com uma tampa hermética e guarde-o em temperatura ambiente por um mês. Agite o frasco diariamente durante esse período, mas não o abra em nenhum momento.
Após um mês, abra a jarra e, usando uma peneira, coe todos os pedaços de pêssego e outros sedimentos para obter um líquido claro. Despeje este líquido em garrafas de vinho.
Feche bem as garrafas de vinho e deixe o conhaque envelhecer por 5-6 meses em temperatura ambiente.
• Decorrido este tempo, a aguardente está pronta a ser servida.
Depois de pronto, o conhaque vai adquirir uma cor parecida com a da imagem acima. A aguardente de pêssego costuma ser degustada acompanhando as refeições ou sozinha. Muitas pessoas também preferem que seja derramado sobre o sorvete, pois adiciona um toque extra ao sabor.
