Molho de Peixe, ou ‘Nam Pla’ é uma delícia culinária usada principalmente em pratos tailandeses. É feito pela fermentação de mariscos e peixes com sal. No entanto, algumas pessoas são alérgicas ao marisco, enquanto os vegetarianos/veganos não consomem peixe. Para resolver esse problema, a Tastessence forneceu três substitutos principais para o molho de peixe que permitem que você agrade seu paladar sem comprometer o sabor.
Dica rápida
Para 1 colher de sopa de molho de peixe, use 1 colher de sopa de molho de soja misturado com um filé de anchova bem picado.
Na cultura culinária tailandesa, existe um ditado que diz: “Se um prato não tiver molho de peixe, não pode ser considerado tailandês.” Um bom molho de peixe contém peixe (principalmente anchovas), sal e água, que fermentam por cerca de 12 a 18 meses. Dá um sabor picante e salgado aos pratos.
Às vezes, o marisco é usado como ingrediente e, portanto, pode não ser adequado para pessoas alérgicas ao marisco. Sem falar nos veganos e vegetarianos que evitam usar esse molho, por isso, os substitutos têm um papel importante no preparo dos pratos desejados sem alterar o sabor. Este artigo da Tastessence oferece três opções e também as receitas para prepará-las.
Molho Fino de Soja Tailandês
Também conhecido como “ver ew cow” ou molho de soja branco em tailandês.Tem um sabor salgado e saboroso do molho de peixe, o que o torna um substituto ideal. Consiste principalmente de soja, farinha de trigo, sal, água, açúcar e conservantes. É mais recomendado para arroz frito, macarrão e pratos fritos, pois o sabor da soja combina bem com os outros ingredientes.
Proporção Recomendada para Suplente
Para manter o sabor do molho de peixe, use uma quantidade mínima de molho de soja fino tailandês com sólidos de dois ingredientes vegetais, feijão amarelo salgado e tofu fermentado. Adicione sal e pimenta em pó a gosto individual.
Molho Worcestershire
Uma mistura de anchovas e tamarindo (acrescenta um pouco de acidez ao sabor), outros ingredientes incluem m alte, vinagre, vinagre de álcool, melaço, açúcar, sal, cebola, alho, especiarias e aromatizantes. O tempero e o sabor vêm da adição de molho de soja, cravo, limão, picles e pimenta. Essas misturas são seladas em barris de carvalho por mais de 3 meses para que os sabores se desenvolvam.O molho Worcestershire é um bom substituto para o molho de peixe. No entanto, contém anchovas e, se alguém é alérgico a peixe ou não come peixe, uma alternativa caseira saudável seria a melhor.
Proporção Recomendada para Suplente
Para manter o sabor do molho de peixe, use uma quantidade mínima de molho Worcestershire. Para um vegano saudável, consulte a receita abaixo.
Molho inglês caseiro
Tempo Estimado: 15 min.
Ingredientes
- Vinagre de maçã, ½ xícara
- Molho de soja sem glúten, 2 colheres de sopa
- Água, 2 colheres de sopa
- Açúcar mascavo orgânico natural ou xarope de agave, 1 colher de chá
- Gengibre moído, ½ colher de chá
- Mostarda moída, ½ colher de chá
- Pó de cebola, ½ colher de chá
- Alho em pó, ½ colher de chá
- Canela, в…› colher de chá
- Pimenta preta, в…› colher de chá
Método
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para o açúcar dissolver. Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Molho de soja
O molho de soja é um líquido salgado e marrom feito de grãos de soja fermentados misturados com grãos torrados (trigo, cevada ou arroz), em um molde de fermento especial e aromatizado com sal. A mistura é deixada a envelhecer durante seis meses, após o que é coada e engarrafada. A consistência do molho pode variar de ralo a grosso junto com seu sabor. Abaixo estão algumas receitas rápidas para experimentar em casa.
Proporção Recomendada para Suplente
Para manter o sabor do molho de peixe, use 1 parte de molho de soja com 4 partes de filé de anchova.
Substituto do Molho de Peixe Asiático
Tempo Estimado: 15 min.
Ingredientes
- 4 partes de anchovas
- 1 parte de molho de soja
Método
Misture os ingredientes e cozinhe por 10 min em uma panela pequena. Passe a mistura por uma peneira fina pressionando os sólidos firmemente para extrair o sabor.
Substituto do Molho de Peixe Vegetariano
Tempo Estimado: 15 min.
Ingredientes
- Molho de soja, ¼ xícara
- Soja preta fermentada chinesa, 2 colheres de sopa
- Miso, 1-2 colheres de sopa
- Sherry, 1 colher de chá
Método
Combine o molho de soja e o xerez em uma tigela.Adicione o feijão preto amassado à mistura de molho de soja, deixe por 10 min para o feijão amolecer. Quando estiver pronto, adicione o Miso e misture bem. Coe os sólidos e guarde na geladeira por tempo indeterminado, o sabor se intensifica com o tempo.Soja preta fermentada pode ser encontrada nos mercados asiáticos.
Então, já conhece todos os substitutos e receitas fáceis para experimentar em casa, que podem saciar o seu gosto por molho de peixe.
