Vinho de pêssego destaca-se com sua cor rosada e bronzeada, juntamente com um rico sabor e aroma de pêssego. Isso contrasta com a cor rubi e plumosa do vinho tinto; rosa claro, rosa pétala de vinho rosé e tonalidade rica, dourada, ocre e acobreada de vinho branco.
Oenofobia
O medo dos vinhos!
Os pêssegos são originários da China e eram originalmente conhecidos como “maçãs persas”. Os exploradores espanhóis levaram essas frutas com eles para a América no século XVI. De acordo com a cultura e mitologia chinesa, as flores de pessegueiro e a madeira do pessegueiro são usadas para prevenir e afastar o mal. Os pêssegos eram usados na medicina chinesa e também simbolizam a longevidade.
Receitas Caseiras de Vinho de Pêssego
Ingredientes♦ 3 libras de pêssegos… 1 libra de açúcar refinado… 1 xícara de suco de laranja♦ ½ galão de água… 1 colher de sopa de fermento (qualquer vinho, fermento de cerveja ou fermento de padeiro funcionaria)... Balde de plástico (limpo e higienizado)... Dois copos de 1 galão ou garrafas de plástico (limpos e higienizados)... 1 zíper de plástico/pano de queijo /saco de náilon™¦ 1 copo ou recipiente pequeno para fermento™¦ 1 recipiente de tamanho médio
Método de Fermentação PrimáriaPrimeiro as coisas primeiro. Para ativar o fermento, em um copo ou recipiente pequeno, despeje cerca de ½ xícara de suco de laranja e acrescente o fermento. Deixe-o sob luz solar direta ou em um local quente por algumas horas. Você saberá quando o suco de laranja está pronto quando começar a ficar espumoso.
Lave, limpe, corte e retire os caroços dos pêssegos. Lembre-se de remover a parte vermelha da polpa dentro da fruta. Esmague os pêssegos em polpa. Se usar um pano de algodão, amarre-o e deixe o saquinho no balde.Se estiver usando um saco plástico, despeje todo o seu conteúdo no balde. Adicione a outra metade do suco de laranja a isso.
No recipiente de tamanho médio, dissolva o açúcar e ½ litro de água. Você pode optar por ferver a água com açúcar, nesse caso, despeje a água fervente sobre os pêssegos. Deixe a mistura de açúcar, água e pêssego esfriar. NÃO adicione a mistura de fermento à água quente, pois mata o fermento. Misture bem.
Depois que a mistura esfriar, adicione o suco de laranja fermentado. Mexa isso um pouco. Cubra o balde com filme plástico/tapa ou até mesmo um prato. Isso é para evitar que insetos, moscas ou sujeira entrem nele. Guarde-o em local fresco e escuro, longe da luz solar direta por uma semana, para fermentação primária.
Fermentação SecundáriaDepois de o vinho fermentar por uma semana, é hora de transferi-lo para a fermentação secundária. Escolha um recipiente de fermentação secundária atraente.Deixe o vinho descansar como antes por pelo menos três a seis meses, após os quais você pode engarrafar o vinho.
TrasfegaA trasfega é uma forma essencial de clarear o vinho, o que o ajudará a fermentar e clarificar. Para trasfegar o vinho, use o método da tubulação, para o qual você precisará de um tubo de plástico. Coloque o jarro ou garrafa de fermentação secundária sobre uma mesa, cadeira ou balcão e a garrafa vazia (que precisa ser preenchida com vinho) no chão. O objetivo é manter o vinho acima da garrafa vazia. Insira o tubo no recipiente do vinho, mas evite tocar nos sedimentos da fruta. Sugue na outra extremidade do tubo para criar sucção. Quando vir que o vinho entrou pela metade, insira rapidamente a abertura do tubo na garrafa vazia e veja o vinho fluir para o novo recipiente. Fique de olho nas pontas do tubo. Você gostaria de evitar que os resíduos de frutas entrem na segunda garrafa. Evite também que a garrafa encha muito rápido.
Quando se trata de envelhecer, depende de você. Um mínimo de 6 meses seria o ideal.
Vinho Caseiro de Pêssego
Ingredientes♦ 4 litros de água, fervida e resfriada… 3 libras de pêssegos bem maduros… 3 libras de açúcar granulado♦ 1 pacote de fermento para vinho (deve ter o nutriente de fermento junto com ele) ™¦ 1 ½ xícara de suco de laranja (temperatura ambiente ou morno) ™ 1 colher de chá de mistura de ácido ™ 1 – 2 colheres de chá de enzima péctica ™ 1 comprimido de Campden (opcional) в ™¦ ½ colher de chá de tanino (triturado) ou 1 colher de sopa de chá bem forte ™¦ Recipiente airlock de 1 galão
Método de Fermentação PrimáriaMisture o nutriente de levedura e a levedura de vinho com o suco de laranja. Deixe-o de lado por algumas horas ou até que fique espumoso. Lave, limpe, corte e retire os caroços dos pêssegos. Lembre-se de remover a carne vermelha aqui também. Esmague os pêssegos em polpa.
Dissolva 1kg de açúcar na água fervida e resfriada.Adicione a mistura de ácidos, tanino ou chá e o comprimido de Campden (se estiver usando) e misture bem. Adicione isso aos pêssegos, misture grosseiramente e deixe repousar por 24 horas. Esta mistura é conhecida como “mosto”. Quando estiver espumoso, adicione o suco de laranja e a mistura de fermento ao mosto.
Misture a enzima péctica e reserve por três dias. Mantenha-o em local fresco, escuro e seco; mantenha-o longe da luz solar.
Fermentação SecundáriaApós três dias, coe o vinho e remova tudo o que for sólido. Dissolva o açúcar restante na água. Ferva e esfrie esta água com açúcar. NÃO adicione muita água. Depois de frio, adicione ao vinho agora coado. Adicione água suficiente para fazer o vinho até um galão.
Fermente esta mistura de vinho por 10 a 12 dias. Fique de olho nas bolhas. Se eles pararem de se formar, é provável que o vinho esteja pronto.
Decorridos estes 10 a 12 dias de fermentação secundária, o vinho de pêssego está pronto para ser engarrafado, podendo ser guardado por mais 3 meses de posterior maturação. Rack o vinho; da mesma forma que foi instruído na 1ª receita.
Vinho de Pêssego Caseiro Simples e Fácil
Ingredientes♦ 2ВЅ a 3 libras de pêssegos (muito maduros)¦ 2 libras de açúcar branco¦ 1 libra açúcar mascavo¦ 1 colher de chá de mistura ácida.
Método da Fermentação PrimáriaLave, limpe, corte e retire os caroços dos pêssegos. Lembre-se de remover a carne vermelha também. Esmague os pêssegos em polpa. Adicione água fervente suficiente para cobrir os pêssegos. Deixe repousar durante a noite. Misture a enzima péctica e deixe repousar por mais um dia.
Misture o nutriente de levedura e a levedura de vinho com o suco de laranja. Deixe-o de lado por algumas horas ou até que fique espumoso.
Fermentação SecundáriaMantenha esta mistura aquosa de pêssego através de uma peneira ou pano de musselina ou gaze. Esprema o suco.Adicione água suficiente para fazer esta mistura cerca de 7 litros no total. Adicione o suco de laranja fermentado à mistura de pêssego. Adicione um pouco mais de água para completar um galão desta mistura de pêssego fermentado. Coloque esta mistura em uma panela de inox ou esm altada. Lembre-se, ele precisa ter uma tampa para mantê-lo vedado para a fermentação. Deixe esta mistura de vinho em local fresco, escuro e seco, para fermentar por 1 a 2 semanas.
Após a 2ª semana, marque o volume para 1 litro com água. Coe o vinho conforme indicado na 1ª receita. Engarrafar o vinho assim que estiver límpido. Quanto mais você envelhece o vinho, melhor ele fica.
Embora nada supere um bom vinho de pêssego caseiro, há uma variedade de vinhos de pêssego comprados em lojas que você também pode experimentar. Lembre-se, beber traz grandes responsabilidades. Ritmo, quantidade e qualidade desempenham papéis importantes durante a bebida. Portanto, beba com responsabilidade. E aqui está um brinde à sua boa saúde.
