Você conhece a prima country da Tequila? Mezcal é bastante semelhante à Tequila, mas existem algumas diferenças básicas entre os dois. Tastessence oferece uma comparação lado a lado entre Mezcal e Tequila.
Festival Internacional do Mezcal
O estado de Oaxaca, no México, patrocina o Festival Internacional do Mezcal todos os anos na capital. Aqui, moradores e turistas podem experimentar e comprar uma grande variedade de Mezcals feitos no estado. Em 2009, o Festival teve mais de 50.000 visitantes e arrecadou 4 milhões de pesos para a economia.
Tequila e Mezcal, ambos são bebidas alcoólicas destiladas e são consideradas bebidas destiladas. Ambos são nativos do México e são feitos de diferentes tipos de agave. Agaves são plantas nativas principalmente do México, mas também são vistas nas partes oeste e sul tropical dos Estados Unidos. Essas plantas têm folhas espinhosas grossas com uma ponta afiada na borda. Compostos fenólicos como flavonoides, homoisoflavonoides e ácidos fenólicos podem ser encontrados na maioria das espécies de agave.
Uma coisa comum sobre ambos; podem ser bebidos puros em forma de shots e são perfeitos aperitivos. Os aperitivos são bebidas alcoólicas geralmente servidas antes das refeições para estimular o apetite.
Sobre os Dois
Mezcal
Mezcal ou mescal é uma bebida alcoólica destilada feita de agave americana, um tipo de planta de agave produzida no México.A maior parte dessa bebida é produzida em Oaxaca. O processo de produção inclui a torrefação do caroço do agave em fornos subterrâneos com lenha e carvão. O núcleo é chamado de 'piГ±a', devido à sua semelhança com um abacaxi. O mezcal é consumido puro e saboreado por seu forte sabor defumado.
Tequila
Tequila recebe o nome da região em que é produzida; a cidade de Tequila localizada no estado mexicano de Jalisco. De acordo com a lei mexicana, este licor deve ser feito de um tipo específico de agave chamado 'Agave Tequiliana Weber' ou simplesmente 'Blue Agave', e só pode ser produzido em certas regiões limitadas em Jalisco. A tequila é feita introduzindo a piña em grandes fornos a vapor (como panelas de pressão) e é assada lentamente até que todo o amido se transforme em açúcar. A tequila, ao contrário do Mezcal, pode ser saboreada tanto pura quanto na forma de coquetéis.
Processo de produção
Mezcal
Mezcal é produzido a partir da piña da 'Agave Americana'. A planta é comumente referida como planta do século, maguey ou aloe americano. As técnicas para produzir Mezcal têm cerca de 200 anos e foram transmitidas de geração em geração. O processo começa com a colheita da planta, extração da piña e corte das folhas e raízes da planta. As piñas são então cozidas por cerca de 3 dias em fornos de barro subterrâneos sobre poços de rocha quente. A torrefação é feita com carvão e madeira, conferindo assim um sabor defumado à bebida resultante.
Depois da cozedura, as piñas são trituradas e amassadas, deixando-as a fermentar em grandes barricas. Após a fermentação, o resíduo das piñas é descartado, e o suco é destilado para obter o produto final refinado. Este Mezcal não envelhecido é conhecido como 'joven', que significa jovem. O licor é então armazenado em grandes barris para envelhecer. O processo de envelhecimento pode durar até 12 anos em alguns casos.O Mezcal é destilado duas vezes para aumentar a sua percentagem de álcool, que pode atingir um máximo de 55%.
Tequila
O processo de fabricação da Tequila é bastante semelhante ao Mezcal, mas não é o mesmo. A tequila é basicamente feita de um tipo específico de agave, popularmente conhecido como ‘Blue Agave’. Além disso, a Tequila é considerada um tipo de Mezcal, mas não o contrário. O cultivo do agave é uma técnica complexa conhecida por um grupo de pessoas chamadas jimadores. O agave precisa ser aparado para prolongar sua vida e evitar que floresça. É necessário que ocorra o amadurecimento adequado das plantas, após o que os jimadores usam uma ferramenta chamada 'coa' para cortar cuidadosamente as folhas da piña. As piñas são então colhidas e levadas aos fornos que as assam, auxiliando na quebra do amido complexo em açúcares básicos. As piñas assadas são posteriormente trituradas e trituradas, extraindo-se seu suco. O resíduo é descartado ou reutilizado como ração animal, composto ou queimado como combustível.Alguns fabricantes de papel também o utilizam para produzir papel.
O sumo extraído é deixado a fermentar em grandes tonéis de madeira durante vários dias. Mais tarde, este líquido fermentado é destilado e destilado novamente para produzir a 'Silver Tequila'. Este processo de destilação dupla é o mesmo usado na produção do Mezcal. Agora, a Tequila prata é engarrafada e vendida ou armazenada em barris novamente para envelhecer. O produto envelhecido custa mais caro e é classificado quanto à idade e cor. O mais antigo do lote parece mogno e tem um sabor forte. Os barris usados para armazenar a Tequila envelhecida são feitos de madeira de carvalho, pois permite um sabor mais rico e complexo ao destilado. O envelhecimento pode decorrer desde um mínimo de 2 meses até um máximo de 3 anos.
Maneiras de Beber
Mezcal
Mezcal é considerado um aperitivo puro e é tomado puro antes de uma refeição. Vai muito bem com comida mexicana.Ao beber Mezcal, tome pequenos goles e saboreie seu sabor a cada gole. Os mexicanos dizem que Mezcal é para ser beijado. O mezcal costuma ser acompanhado de fatias de laranja polvilhadas com “sal de gusano”, literalmente sal de minhoca, que é uma mistura de larvas fritas moídas, pimenta malagueta moída e sal.
Tequila
Tequila, ao contrário do Mezcal, pode ser combinada com muitas outras bebidas. Embora, também pode ser bebido puro como um tiro. Os coquetéis de Tequila mais comuns e populares incluem o Classic Margarita e o Tequila Sunrise. As receitas para ambos são fornecidas no final. Uma combinação mais saborosa é a 'Sangrita' (sem álcool) e Tequila. Você emparelha a Sangrita com sua Tequila em um copo separado e saboreia cada um alternadamente. Siga as etapas fornecidas no final para fazer uma Sangrita refrescante.
Marcas populares para procurar
Mezcal
A seguir estão algumas das marcas mais populares para procurar no Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ilegal
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Na hora de escolher a Tequila para fazer um coquetel ou um shot, procure essas marcas.
- Fortaleza
- Casa Nobre
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Tequila Orgânica
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Classificação baseada na idade
Tequila Plata (Prata) Tequila Oro (Ouro) Tequila Anejo (envelhecida) Extra Anejo (Extra Envelhecido) TequilaMezcal
Mezcal pode vir em duas categorias fundamentais; um com 100% Mezcal e outro com 80% geralmente misturado com outros ingredientes. A seguir estão os subtipos.
- O primeiro é Branco Mezcal. É pouco envelhecido e engarrafado logo após a destilação.
- Dorado (Golden) é um subtipo misto. Não é envelhecido, mas são adicionados alguns corantes, tornando-o dourado, como o nome sugere.
- Reposado ou AГ±ejado, que significa envelhecido, é armazenado em barris de madeira por um período mínimo de 2 a um máximo de 9 meses
- Por último, AГ±ejo, que tem um mínimo de 12 meses e um máximo de 3 anos. Quanto mais velha a bebida, melhor é considerada.
Tequila
As classificações da Tequila não são muito diferentes de sua prima regional. Dê uma olhada.
- Blanco ou Plata significa literalmente Branco ou Prata, respectivamente . Este é um tipo de Tequila que não envelhece ou envelhece pouco por 2 meses. A bebida é engarrafada diretamente e vendida após a destilação, e tem uma aparência transparente.
- Joven (Jovem) ou Oro (Ouro), como é referido, é um tipo que não é envelhecido, mas é misturado com caramelo, glicerina ou extrato de carvalho para dar um brilho dourado. Este tipo de Tequila é chamado de 'mixto', que significa misturado, e consiste apenas em cerca de 50% de Agave.
- Reposado basicamente significa descansado, pois repousa nas barricas de carvalho por um período de 2 meses a menos de um ano, e vem sai para o frasco com um tom dourado natural.
- AГ±ejo, que significa Envelhecido ou Vintage , é armazenado por um ano a menos de 3 anos. Este processo de envelhecimento escurece a cor do destilado para um tom mais âmbar.
- O último, mas o mais sábio, chama-se Extra AГ±ejo, significando simplesmente Extra Aged . Passa um mínimo de 3 anos em barricas de carvalho, sendo considerada uma das variantes mais ricas. Esta Tequila pareceria um mogno profundo quando engarrafada.
Tequila Pairings
Classic Margarita
Pegue um copo de coquetel. Molhe a borda com suco de limão. Coloque o copo de cabeça para baixo em sal grosso para que o sal grude na borda. Em uma coqueteleira misture:
- 1ВЅ oz. de Silver Tequila
- Вѕ oz. Triplo Segundo
- Вѕ oz. Limonada
- Cubos de gelo
Agite bem e coloque no copo. Decore com uma rodela grande de limão.
Tequila Sunrise
Pegue um copo alto e adicione os seguintes ingredientes:
- 15 ml de xarope de granadina (1 parte)
- 100 ml de Suco de Laranja (6 Partes)
- 45 ml Tequila (3 partes)
- Cubos de gelo
Decore com uma rodela de laranja e uma cereja.
Sangrita
Misture os seguintes ingredientes em uma coqueteleira e despeje em um copo.
- 1ВЅ oz. Suco de tomate
- 1 oz. Limonada
- 1 oz. Suco de laranja
- 3 salpicos de Molho Tabasco
- Cubos de gelo
Beba a Sangrita seguida de um gole de Tequila.
Agora que você conhece as diferenças básicas entre Mezcal e Tequila, vá em frente e experimente-os para realmente sentir a diferença entre eles. Beba com sabedoria e fique seguro!
